Q. Continuo a ouvir falar de uma forma de soja chamada edamame. O que posso fazer com ele?

A. Edamame (eh-dah-MAH-may) são grãos de soja verdes frescos (não secos). Embora menores que os grãos de lima, eles têm um sabor amanteigado e amanteigado, muito parecido com as limas para bebês. Por vezes pode obtê-los frescos na secção de produtos de mercearia, embora normalmente seja mais fácil encontrá-los na forma congelada, muitas vezes com outros vegetais congelados ou numa secção de alimentos naturais.

Edamame deve ser cozinhado antes de servir (muitas vezes ao vapor ou a ferver cerca de 10 minutos), mas pode ser servido dentro ou fora da vagem. Quer seja servido quente ou frio, quando ainda está nas suas vagens, você coloca a vagem nos seus lábios e belisca, para que o feijão salte para a sua boca. A vagem não é comida.

Comprar edamame sem casca torna mais fácil adicioná-los a sopas, batatas fritas, arroz ou saladas. Tente usá-los como uma alternativa às ervilhas nas caçarolas; a sua textura mantém-se ainda melhor, fazem pequenas porções muito satisfatórias e podem substituir toda ou parte da carne que costuma usar.

No Japão e na China, o edamame é popular como aperitivo, normalmente servido ainda na vagem, numa tigela grande da qual todos se ajudam.

Embora pareçam vegetais, têm o conteúdo nutricional de um substituto para a carne. Uma meia xícara de feijão cozido contém mais de 8 gramas de proteína e 4 gramas de fibra e fornece os nutrientes e fitoquímicos encontrados em todos os alimentos de soja.

Q. É mais fácil emagrecer e mantê-lo fora do peso, aderindo a três refeições por dia ou pastando em mini-refeições mais frequentes?

A. Já deve ter ouvido dizer que comer quantidades mais pequenas pode aumentar o metabolismo e, ao evitar que tenha fome, pode facilitar a redução de calorias, proporcionando benefícios duplos para facilitar a perda de peso. No entanto, na verdade não temos estudos que apoiem claramente tais alegações. Faltam estudos de boa qualidade sobre esta questão; a maioria dos estudos tendem a ser pequenos e de curto prazo.

Uma análise estatística dos estudos disponíveis não encontrou qualquer associação entre frequência alimentar e perda ou manutenção de peso. Uma análise dos estudos focados no apetite e consumo calórico não encontrou diferenças diárias entre comer três refeições por dia ou mais frequentemente. Alguns estudos relacionam comer quatro ou cinco vezes por dia com menor probabilidade de obesidade do que comer mais ou menos frequentemente, embora este efeito benéfico pareça mais aparente entre os homens do que entre as mulheres.

Aqui está o que é crítico tanto para o peso como para a saúde em geral: O que você escolhe para comer e o tamanho das suas porções. Um lanche ou mini-refeição pode proporcionar uma oportunidade de incluir alimentos saudáveis que não tenha trabalhado noutras refeições, ajudá-lo a evitar a fome excessiva e alimentar a actividade física que ocorre muito depois da refeição anterior. Comer mais frequentemente também pode significar mais lanche em escolhas pouco saudáveis, com menos atenção a uma selecção equilibrada de vegetais, frutas, grãos inteiros e feijões ou outras fontes de proteínas saudáveis.

Experimentar para ver o que a frequência alimentar funciona para si, impedindo que fique com tanta fome que coma em excesso, ao mesmo tempo que oferece oportunidades para um padrão geral de escolhas alimentares saudáveis.

– Fornecido pelo American Institute of Cancer Research