Verões extremamente quentes e secos com invernos frios e húmidos, Sevilha, a maior zona urbana do sul de Espanha, é uma cidade de extremos. Qualquer loja que reclame servir um bom café nesta parte do mundo precisa ser igualmente hábil no preparo de cervejas frias e lattes quentes. Os cafés devem ser quentes e aconchegantes nos meses mais frios, mas também brilhantes e frescos no calor do verão. Este é um breve guia para alguns dos lugares que tentam servir a melhor chávena de café especial numa das cidades mais históricas da Península Ibérica. Cada um o faz à sua maneira, nos seus próprios termos.
Torch Coffee Roasters
Sisters Sara e Victoria Parish co-proprietárias do Torch Coffee Seville, parte de uma franquia internacional focada na produção sustentável e na educação do café na Ásia.
Estrategicamente localizada junto ao rio Guadalquivir e a alguns dos marcos mais grandiosos de toda a Espanha – o complexo Alcázar, a praça de touros La Maestranza e a Guerra das Estrelas – a Plaza de España-Torch é a paragem lógica depois de um grande dia de visita turística.
O café parece mais escandinavo que andaluz, o que parece funcionar perfeitamente bem, considerando o número saudável de clientes internacionais aqui. É espaçoso, brilhante e tranquilo. Podes passar um dia inteiro aqui, se quiseres. Há opções simples e deliciosas de café da manhã, almoço e pastelaria.
O café Guatemala é a principal oferta das Irmãs Paroquiais, que se abastecem diretamente da origem e torram no local. Por vezes também há mais grãos únicos, como um Yunnan chinês. O extrato de café frio é bem empacotado e forte o suficiente para desencorajar qualquer hora da sesta.
Parte da torrefacção, os equipamentos aqui incluem um La Marzocco GB5, assim como moinhos Malkönig K30 e EK43.
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Virgin Coffee Sevilla
Como você fornece sombra aos clientes nesta cidade ensolarada se você não tem espaço e recursos? Aproveitando os arredores e usando a estética peculiar de um dos principais marcos da cidade, o Metropol Parasol.
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Virgin Coffee é um bar de café Takeaway localizado na Plaza de la Encarnación, famoso por sua forma de cogumelo, em forma de gaufres, que proporciona a tão necessária recuperação do sol escaldante.
Executado pelo seu proprietário Pedro Sierra Pradas como uma operação de um só homem, o Virgin Cafe serve brancos gloriosos planos e americanos de grãos de café sazonais torrados no local com uma máquina Gene de 1kg, bem como variedades de torradores espanhóis especializados.
Esta é uma ótima opção para uma rápida fixação no centro da cidade.
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Lalita Café
Se você estiver passando mais tempo na cidade – ou se você estiver nas proximidades do estádio de futebol Ramón Sánchez Pizjuán – desça no Lalita Café para uma boa oportunidade de experimentar excelentes pastelarias espanholas com cafés especiais.
O proprietário Carlos Fernández Zarapico e sua esposa tinham uma formação em hospitalidade e como pasteleiro, respectivamente. Primeiro decidiram abrir a sua própria pastelaria, que acabou por se transformar na forma actual do Lalita Café.
Utilizam grãos de uma variedade de torradores espanhóis como o Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge, e Torradores de Café Inefáveis. Bolos e pastelaria são feitos em casa e há cocktails disponíveis depois das quatro da tarde.
Lalita Café está equipado com tecnologia espanhola: uma máquina de café expresso Ascaso Barista Pro com moedores Compak E6.
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Mr Chava Cafetería
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Quando você fala com baristas e torrefadores locais na Andaluzia, há um nome que normalmente vem à tona: Sr. Chava. Uma figura quase mítica na cena do café especial espanhol, o nome completo deste barista, torrefador, instrutor e juiz de competição é Antonio Manuel Chavarría Rosa.
Chavarría está no mundo do café há mais de uma década e meia, mas ele realmente começou sua jornada de café especial há cerca de 10 anos durante uma visita à Colômbia. Ele diz que ficou maravilhado com os cheiros e sabores encontrados no café fresco, algo que faltava nos cafés espanhóis.
Ele então participou do Fórum nacional e das competições de baristas do SCAE, com excelentes resultados. Isso o levou a iniciar as operações de café especial e, por cerca de cinco anos, torrar seus próprios grãos em uma máquina Toper de cinco quilos.
A sede do senhor Chava está localizada na cidade de Osuna, cerca de 90 km a leste de Sevilha, mas ainda na mesma província e perto da rodovia que liga com Granada. Provavelmente desafia as expectativas de como deve ser um café especializado. É mais um tradicional bar espanhol, com clientes que variam em idades e estilos de vida, principalmente profissionais de saúde que trabalham em um hospital em frente ao café.
Equipamento aqui inclui um Dalla Corte Evo2 de três grupos com Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One, e moedores Dip mais uma cervejaria Mokkamaster.
Chavarría só abre das 7:30h às 12:30h, de segunda a sábado. Ele serve itens de menu como café con leche – tipo de um branco plano – e adiciona pequenas sobretaxas para coisas como açúcar e shots extras. Por isso, enquanto você definitivamente terá que abandonar o jargão quando visitar o Sr. Chava em Osuna, tenha certeza de que você está em boas mãos e que o resultado final será tão satisfatório quanto você pode obter na Espanha.
Jaime San Martin é um jornalista freelancer. Leia mais Jaime San Martin para Sprudge.
Imagem da estrutura “La Seta”, imagens do Café Virgem, e imagens do Café Tocha de Jaime San Martin.
Imagens do Café Lalita cortesia do Café Lalita.
Sr. Chava Cafeteria imagens cortesia do Sr. Chava.
