____ Gostamos tanto de ciência como o próximo, mas historicamente, não tem sido a mais consistente quando se trata de nos dizer o que devemos e não devemos comer. Mesmo que ingerir (e digerir) alimentos seja a chave para a definição biológica da própria vida, os cientistas têm tido bastante dificuldade em decidir o que nos acontece quando colocamos coisas na boca.
Como o vinho, por exemplo. Parece que a cada ano, há uma declaração diferente da que está no alto: O vinho mata-te! O vinho salva-te! O vinho causa cancro! O vinho pode curar ratos cegos e deixá-los ver! Tudo isto pode ficar bastante confuso para o seu exuberante mediano consciente da saúde, por isso pensámos em fazer o trabalho duro de ver o que tem sido dito nas últimas duas décadas e meia (mais um pouco de história antiga) sobre o vinho, e tentar chegar à Resposta da Ciência Definitiva à pergunta:
O vinho é bom para mim?
3150 BC:
Os egípcios antigos usam o vinho como base para medicamentos, misturado com coisas como bálsamo, coentro, salva e resina de pinheiro, que receitas escritas confirmam terem sido usadas para tratar doenças do estômago ao herpes.
500 AC:
Hippocrates, o pai da medicina ocidental, recomenda o vinho como parte de uma dieta saudável, e prescreve o seu uso medicinal para desinfectar feridas, ajudar com diarreia, e aliviar a dor do parto.
1300 AD:
Arnaldus de Villanova escreve um livro chamado Liber de Vinis, no qual endossa o uso do vinho como base para cocktails de ervas para combater problemas como a demência e uma tez pobre. Seria bastante generoso chamar a isto “ciência”, mas tanto Villanova como Hipócrates certamente passaram muito tempo perto de pessoas doentes.
Os Próximos Seis Cem Anos:
O vinho continua a ser popular com a profissão médica, especialmente à medida que as cidades crescem e a água limpa se torna cada vez mais difícil de encontrar. Ao longo do século XIX, adicionar vinho à água (ou apenas substituir um pelo outro) é um método popular para “purificar” a água pública, mas nos EUA, a imagem benéfica do vinho sofre um duro golpe (e proibição temporária) no final do século XIX e início do século XX com o movimento da temperança.
No final dos anos 70, no entanto, os vinhos americanos estão ganhando prêmios internacionais, e os americanos estão de volta à garrafa. Mais ou menos na mesma época, o USDA publicou o seu marco histórico Composição dos Alimentos, que dividiu 2.500 alimentos em calorias, carboidratos, proteínas, gordura e todos os outros detalhes a que estamos acostumados hoje, lançando uma nova era de consciência nutricional. Adicione alguns avanços técnicos no rastreamento de como as moléculas se movem pelo corpo, e você tem uma receita para a ciência séria do vinho.
1988:
Red Wine Linked to Migraine, diz o New York Times, que também relatou que o vinho faz mais ácido no seu estômago do que o licor duro, causando problemas para o refluxo-inclinado.
1991:
The French Paradox strikes! Morley Safer dedica o seu segmento de 60 Minutos à teoria de que beber vinho permite aos franceses comer uma dieta rica em gorduras saturadas sem cair aos 50 anos, com base num estudo que descobriu que os consumidores regulares de vinho tinto tinham mais colesterol bom (e portanto menos colesterol mau) do que os seus homólogos que não tomavam, possivelmente graças a um composto chamado resveratrol.
1993:
E não são apenas tintos! White Wine Also Aids the Heart, os relatórios do Times.
1994:
Uh-oh: Os riscos do vinho podem compensar os benefícios. Acontece que pode não importar o quão saudáveis são as suas artérias se você pegar um câncer relacionado ao álcool, morrer em um acidente de dirigir embriagado, ou acabar com cirrose. Problemas metodológicos de floresta para as árvores como este continuarão a atormentar a ciência do vinho, mas para muitos bebedores parece não perceber o ponto. É um dado adquirido que vamos beber algo, só queremos saber qual é a coisa menos má.
1995:
O vinho pode fazer você viver para sempre! Os cientistas dinamarqueses descobriram que uma redução de 49 por cento na mortalidade daqueles que bebiam três a cinco copos de vinho por dia. Não só o álcool em geral, mas o vinho em particular. Uma grande vitória para a equipa Dionysus.
1997:
Está sempre a melhorar! Agora o vinho tinto pode parar o cancro. Ou o resveratrol pode, de qualquer forma. Em um exemplo do clássico paradoxo “robo-tripping”, no qual você provavelmente adormecerá do xarope para tosse antes que os efeitos alucinógenos façam efeito, você precisaria beber mais vinho do que seu corpo poderia aguentar para conseguir o suficiente desse composto para matar o câncer.
1998:
Mas só de beber vinho, que se lixe o resveratrol, pára a degeneração macular!
1999:
As boas notícias do vinho continuam a chegar à medida que o milénio se aproxima, embora o quanto tem a ver com o vinho fique um pouco instável. Um cardiologista de Bordeaux “descobre” que os Cab-Sauvs de (onde mais?) Bordeaux são os mais saudáveis do mundo. Mais dinamarqueses descobrem que o vinho pode reduzir o risco de AVC em 30%, mas também notaram que as pessoas que bebem vinho tendem a comer mais saudavelmente em geral (ou seja, comer com as refeições, e possivelmente ser rico, é na verdade o que está ajudando).
Este também foi o ano em que o governo começou a deixar as empresas de vinho colocar pequenos rótulos nas garrafas sugerindo que o vinho é bom para você. E também é sem gordura e sem glúten!
2001:
Mais dúvidas se é o vinho que está a fazer todas estas coisas úteis, ou apenas o estilo de vida do vinho. Um médico diz à WebMD, “É bastante claro que pelo menos na Dinamarca e provavelmente na América do Norte aqueles que bebem vinho têm maior probabilidade de ter um estatuto social e económico mais elevado, educação superior, QI mais elevado, e ter pais com educação superior e estatuto socioeconómico mais elevado, e esses factores estão muito fortemente relacionados com a saúde”. Ela não menciona que beber vinho em iates leva a um infeliz aumento no risco de câncer de pele.
Vinho! Eu vou viver para sempre, eu vou aprender a voar! (Crédito: Resveratrol/Wikipedia)
2003:
O vinho pode fazer você viver para sempre, novamente! Mas desta vez está tudo novamente no resveratrol, aquele composto mágico que você provavelmente já viu um bajilhão de vezes e nunca se deu ao trabalho de realmente pronunciar (rez-ver-a-trawl). O Times admite que o composto milagroso “não foi testado mesmo em ratos, muito menos em pessoas”, mas isso não os impede de repetir as afirmações dos cientistas de que “o tempo de vida humana poderia ser prolongado em 30 por cento”
2004:
Ratos que Bebiam Xerez diariamente Tendia a ter níveis mais baixos de colesterol ruim. Aquele fala por si (ratos sortudos).
2006:
Vinho=SuperRatos. Um estudo conclui que “um rato de laboratório comum corre um quilómetro numa passadeira antes de desmaiar por exaustão. Mas os ratos dados resveratrol, um componente menor do vinho tinto e outros alimentos, correm o dobro da distância”
2007:
Ninguém sabe o que está a acontecer. No lado do vinho é bom, o resveratrol é encontrado para prevenir o câncer de próstata, outro composto de vinho é encontrado como um “potente e seletivo assassino” da leucemia, e outro estudo descobre que um pouco de vinho leva a uma expectativa de vida mais longa nos homens. No lado do vinho é confuso, o Times publicou não um, mas dois artigos sobre como as mulheres são confundidas pela ciência do vinho sobre câncer e saúde geral, e um novo estudo mostrou que o suco de uva Concord é ainda melhor para o seu coração do que o vinho.E na zona de perigo real, um enorme estudo descobriu que o álcool em qualquer quantidade pode desencadear cancro da mama, e que um número crescente de vinhos tem um problema chamado “mancha de joaninha”, um aroma desagradável adquirido das secreções dos insectos nas vinhas.2008
Pouco ano para a economia, mas um grande ano para o vinho. Foi encontrado para proteger contra a demência, combater a obesidade, combater o Alzheimer, diminuir o risco de cancro do pulmão e “manter os corações jovens”. Atrás de tudo isso? Resveratrol. 2009:
Adiando um pouco, mas ainda positivo, um estudo descobriu que meio copo por dia poderia “aumentar a esperança de vida em 5 anos”. Do outro lado, descobriu-se que o vinho branco não só torna as manchas dos dentes de outras bebidas mais escuras, como também leva ao cancro da mama com a mesma frequência com que o seu primo ruddier.
Mas o resveratrol tornou-se tão corrente neste ponto que os impostores começam a inundar o mercado com suplementos de valor duvidoso. Por que duvidoso? Porque apesar de toda a pesquisa animadora, ninguém realmente tem idéia do que o resveratrol faz, ou quanto as pessoas precisam consumir para que ele faça o que quer que faça.
2010:
O ano começa amadurecido, com mais notícias sobre a luta contra o câncer de próstata, habilidades anti-cancerígenas e consumo moderado de vinho, ficando atrelado à “melhor função cognitiva” de todas as coisas. Mas então, o poderoso resveratrol começa a cair. Em dezembro, o gigante farmacêutico GlaxoSmithKline anunciou que estava parando o desenvolvimento de um medicamento baseado em resveratrol. Acontece que, nas quantidades consideradas necessárias para ajudar realmente os humanos, isso também desencadeou falha renal em alguns participantes. Não é um grande efeito secundário.
2011:
Mas não se pode manter o vinho em baixo por muito tempo! “Vinho Tinto”: Exercise in a Bottle?” leva o bolo para a manchete mais pateta de um estudo de vinho, mas descobriu que ratos que comeram resveratrol num ambiente simulado de gravidade zero (por isso, astro-ratos) não tiveram os problemas habituais que os astronautas enfrentam no espaço, como perda de densidade óssea e resistência à insulina.
Ao mesmo tempo, surgiram mais notícias sobre como beber aumenta o risco de cancro da mama, e toda a base para o vinho ser melhor do que outros álcoois ficou debaixo de fogo. Um estudo descobriu que a cerveja era tão boa como o vinho, no que diz respeito à saúde do coração, e o Times deu um passo à frente, sugerindo que um bom martini também poderia fazer o truque.
2012:
O vinho pode impedir-te de engordar! E “porcos com uma propensão para o pinot noir se alimentaram melhor do que os seus homólogos da vodka a engordar porcos”, e um estudo descobriu que os velhos ratos ficaram muito melhores a andar sobre vigas de equilíbrio depois de serem alimentados com resveratrol.
Mas espere! Um estudo no final de 2012 descobriu que os suplementos de resveratrol não fizeram nada para melhorar (ou prejudicar) a saúde de mulheres já saudáveis de meia-idade.
2014:
Um novo estudo questiona se a bebida leve a moderada é boa para o seu coração. Pesquisadores descobriram que reduzir o consumo de álcool beneficiou até mesmo os bebedores leves a moderados.
Então, onde isso nos deixa? Praticamente onde nós começamos, desculpe. Não importa quanto vinho ou tinta ou resveratrol tenha sido derramado sobre o assunto nas últimas décadas, ninguém sabe realmente se o vinho é uma super-droga que mantém as pessoas do Mediterrâneo vivas por séculos ou um veneno que está lentamente nos apodrecendo de dentro. Se alguém vier com uma droga milagrosa anti-envelhecimento, você provavelmente vai ouvir falar sobre isso, mas até lá, sinta-se à vontade para ignorar a ciência do vinho. Como na maioria das coisas comida, você provavelmente ficará bem se beber com moderação, beber principalmente com as refeições e, o mais importante, se divertir enquanto estiver fazendo isso. Porque, de acordo com a ciência, ser feliz faz com que seja 60% menos provável que morra jovem!
Oh, espere, não importa. Agora os pessimistas vivem mais tempo. Suspire.
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