Saké Prémium, também soletrado saké e por vezes referido como vinho de arroz japonês, é considerado sem glúten, enquanto que o saké sem glúten é questionável e pode não ser sem glúten.
Saké Prémium
Saké é uma bebida alcoólica feita a partir de arroz fermentado. Embora por vezes seja chamado de vinho de arroz japonês, é feito num processo mais semelhante à cerveja do que ao vinho.
Devido à forma como é fabricado, o saquê premium é considerado sem glúten.
Se a garrafa não for etiquetada como “premium”, verifique se está etiquetada com um dos oito tipos de saquê abaixo.
O arroz é o ingrediente principal do saquê, que é 100% naturalmente livre de glúten. O fungo Koji (um fungo usado no processo de fermentação) é outro ingrediente principal no saquê que é formado a partir do arroz. Existem conceitos errados de que o Koji pode conter glúten, devido ao tipo de Koji que é. No entanto, os fabricantes de saquê são legalmente obrigados a usar apenas Koji de arroz. O álcool destilado é também um ingrediente no saquê que é conhecido por ser livre de glúten uma vez que o processo de destilação esteja totalmente concluído. (Leia mais sobre álcool destilado.)
A maioria dos barris de saquê NÃO usa adesivos de glúten. Se o saquê for envelhecido em barris de vinho (o que pode introduzir um risco de contaminação cruzada), muito provavelmente irá mencioná-lo no rótulo.
Tipos de Sake Premium
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
Devido às práticas de produção e ingredientes, o saquê premium é considerado sem glúten.
*Junmai é considerado o saquê mais seguro para aqueles com doença celíaca.
Saquê não-premium
Saquê não-premium nem sempre é considerado livre de glúten. O saquê não-premium, também conhecido como futsushu, é permitido incluir diferentes aditivos nos ingredientes, em comparação com o saquê premium. Estes aditivos e aromatizantes nem sempre estão listados nos rótulos e podem conter glúten.
Acima do celíaco recomenda-se selecionar saquê premium e evitar saquê não-premium. Se o frasco não diz “saquê premium” ou lista o tipo de saquê premium que é (ver lista acima) então considere o saquê não premium e deixe-o na prateleira para ser seguro.
Sumário
Saquê premium é livre de glúten e o saquê não premium normalmente não é. Fique com o saquê premium. Se for rotulado “premium” ou rotulado com um dos oito graus de saquê premium listados acima, então é considerado premium e muito provavelmente seguro de consumir.
Nota: muitos bolos caseiros não são bolos premium e são recheados com aditivos e aromatizantes que por vezes contêm glúten. Certifique-se de verificar com o pessoal do restaurante antes de consumir.