MARCH. 15, 2019

Verifica o que foi rolado (ou melhor, fork-lifted in) na semana passada: O nosso próprio adversário!

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O que é um foeder, perguntas tu? “Foeder” (diga conosco: “FOOD-er”) é a palavra holandesa para o que é essencialmente um grande recipiente vertical de carvalho, no qual a cerveja é fermentada. A menos que você seja francês, então você diz “foudre”. Ou às vezes as pessoas dizem “foedre”. Todos se referem à mesma coisa, no entanto. Pense: um barril realmente grande de lado.

Tradicionalmente, os foeders eram usados para armazenar vinho. Agora são usados em todo o mundo para fermentar tanto cerveja limpa como funky. Como um foeder é um recipiente de madeira maior, ele permite que a cerveja leve seu tempo para amadurecer e se desenvolver completamente. Essa maior capacidade significa maior consistência no produto final.

O nosso foeder foi criado pela Foeder Crafters of America a partir de St. Louis. Passada para nós de Martin City Brewing em Kansas City, é feita de carvalho americano e mede 1,5 m de largura por 1,5 m de altura. Será capaz de segurar 1.000 galões de líquido – ou, 30 barris de cerveja. Comparado com outros, o nosso é pequeno; alguns inimigos conseguem aguentar mais de 150 bbl!

“Isso é fixe e tudo, mas o que vais fazer com ele? E quando posso bebê-la?”

Estamos tão contentes por teres perguntado! Nós temos dois planos para este menino mau.

Fase 1: Gostaríamos de fabricar alguns lotes de cervejas que já lançámos anteriormente, as que foram envelhecidas em inox, depois envelhecemo-las no foeder em vez disso. O nosso objectivo é mostrar a diferença entre uma cerveja limpa envelhecida em inox e uma cerveja de madeira. O primeiro é o Wit belga. Esperem vê-la na torneira até ao final de Abril.

Fase 2: Solera, querida. Estamos a trazer a técnica de fermentação centenária para Fort Mill!

A fermentação ao estilo Solera foi criada por produtores portugueses de xerez no século XVII. A ideia é esta: Encher o foeder, retirar metade do lote e deixar a outra metade, depois colocar uma nova metade do lote em cima. O que sair do foeder no futuro, terá sempre parte desse lote original. Primeiro vai assumir uma característica de fazenda, mas eventualmente vai se tornar azedo.

O objetivo de um sistema de solera é aumentar a freqüência e diminuir o tempo que leva para fazer nossa cerveja azeda, sem sacrificar nenhum sabor ou complexidade.

É mais uma maneira de trazer arte para o nosso ofício.

Próxima vez que você parar na sala de torneira, pegue um pico na cervejaria para ver a mais nova adição ao nosso sistema de fabricação de cerveja.

“Mas como é que se faz um foeder?” Veja este vídeo para ver dois a serem construídos na New Belgium Brewing: