Tempero italiano é uma mistura americana de temperos mediterrânicos, destinada a simplificar o processo de confecção de pratos italianos. Você não precisa de temperos italianos para fazer pratos italianos autênticos, mas pode ser benéfico se você quiser fazer algumas das versões americanas desses pratos. É também versátil e pode ser utilizado num grande número de preparações salgadas de outros lugares que não a Itália. Se você quiser uma mistura de ervas e especiarias para todos os fins, opte pelo tempero italiano; se não encontrar nenhum no seu armário de especiarias, experimente um dos substitutos do tempero italiano abaixo.
A sua melhor aposta: Faça o seu próprio tempero italiano
O tempero italiano consiste principalmente em ervas que se tornaram comuns na cozinha americana, o que significa que montar a sua própria mistura é mais fácil do que pode parecer. Oregãos, manjericão e tomilho podem ser encontrados na maioria das mercearias. Outros ingredientes como as sementes de funcho são menos comuns, mas ainda assim relativamente fáceis de encontrar. Tenha em mente que não existe uma receita oficial que todos seguem, por isso o principal guia na formulação de uma mistura de tempero italiano será o seu próprio paladar. Você pode adicionar ervas e especiarias ou omiti-las se preferir.
Nota que os cozinheiros italianos raramente usam todas as ervas em misturas de temperos italianos em um único prato. Sinta-se livre para tornar a mistura mais simples usando menos ervas que as seis ou mais que você pode encontrar em temperos italianos pré-embalados.
Uma segunda escolha decente: Herbes de Provence
Herbes de Provence é uma mistura de especiarias francesas que engloba uma variedade de sabores usados na cozinha provençal, da mesma forma que o tempero italiano é suposto englobar os sabores da cozinha italiana. Além disso, as herbes de Provence contêm várias das mesmas ervas que se encontram no tempero italiano, incluindo tomilho e manjerona. Também pode incluir sementes de funcho; uma mistura contendo sementes de funcho será uma aproximação ainda mais próxima. Para garantir um sabor o mais próximo possível do tempero italiano, opte por uma mistura sem flores de lavanda quando usar herbes de Provence como substituto.
Utilizar herbes de Provence como substituto 1:1 do tempero italiano.
Em uma pitada: Herbes de la garrigue
Herbes de la garrigue é outra mistura de ervas e especiarias de França, desta vez da parte sudoeste do país. É uma mistura de especiarias mais ousada e mais saborosa que tem mais em comum com os temperos italianos do que com Herbes de Provence. Ao contrário da Herbes de Provence, falta-lhe a qualidade floral que provém das flores de lavanda. As misturas de Herbes de la garrigue incluem tipicamente o alecrim e o tomilho. Todas elas também são encontradas em muitas misturas de temperos italianos. Outras ervas em ervas de garrigue que não são tipicamente usadas em temperos italianos incluem folhas de hortelã e louro, mas estas funcionam bem na maioria dos pratos que requerem tempero italiano.
Utilizar ervas de la garrigue como um substituto 1:1 para o tempero italiano.
Outras alternativas
Basil e orégãos são indiscutivelmente as ervas mais usadas na cozinha italiana. São também os ingredientes mais picantes dos temperos italianos e tendem a empurrar os outros componentes para o fundo. Usando uma combinação destas duas especiarias irá dar-lhe a maior parte do sabor que você quer do tempero italiano. O sabor também será mais autêntico no que diz respeito aos sabores italianos, pois o manjericão e os orégãos são tipicamente usados juntos e aparecem num grande número de receitas italianas como as ervas principais.