Vamos olhar para o significado das palavras separadamente.

Uma pesquisa rápida no Google diz-nos que um intervalo é um espaço ou intervalo; Uma quebra na continuidade . Também pode significar ser uma diferença . Aqui está uma publicação que aborda o que é moe . Se eu mesmo o descrever, é a sensação que se tem quando se vê alguém/alguma coisa tão gira que só se quer abraçá-la e levá-la para casa.

Combinando os dois, o gap moe é aquela sensação irresistível que se tem quando há uma diferença na forma como alguém/alguma coisa age e/ou aparência. Quando esse personagem age / parece fora do personagem.

Este artigo dá uma definição mais técnica:

descrito como “uma contradição nas características exibidas que as pessoas acham giro atraente”

Mais apoiado por este artigo : (Encontrei este link no post de Henry Zhang . Obrigado amigo!)

referem-se a uma contradição nas características exibidas que as pessoas acham atraente no sexo oposto

Aqui está uma discussão no MyAnimeList que suporta esta definição :

é quando um personagem faz algo completamente contraditório com o que os seus hábitos/personalidade/caractere/aparência habituais ditam.

AnimeSukiUser disse
Sim, para que o efeito de gap funcione, você deve ver a pessoa de uma forma completamente diferente do que você nunca esperaria.

As imagens falam mais alto que as palavras. Aqui estão alguns exemplos:

Esta é Tohsaka Rin da série Fate, e um tsundere . Os Tsunderes são provavelmente o exemplo mais comum de gap moe. Simplificando, os tsunderes são personagens que agem todos os tsunderes em torno da pessoa que amam. Então, de repente, eles agem todos dere . Se você se sente mais quando um tsundere começa a agir, isso é uma falha.

Por falar em tsunderes …

In Love Live !, Nishikino Maki é provavelmente a mais madura entre os primeiros anos. No entanto, ela ainda acredita no Pai Natal! Essa lacuna entre ser maduro e acreditar em algo em que uma criança (e uma criança de coração) só acreditaria, se você se sentisse mais sobre isso, Essa é mais uma lacuna.

A discussão ligada dá mais alguns exemplos:

Um rapaz túmulo mostrando características feministas (Ex: Tsugumi de Nisekoi)
Um rapaz duro que é realmente um pacifista (Ex .Cromartie High School)
Um perfeccionista teimoso que finalmente admite a derrota (Ex: Sasuke de Naruto)
Um personagem que quase sempre se veste de forma vistosa mas decide vestir-se normalmente (Kuroneko de Oreimo)

So tldr; Gap moe é aquele sentimento que o moe sente quando um personagem age e/ou olha de uma forma que contradiz a forma como eles normalmente fazem.