Polenta básica é feita com água e farinha de milho. Como estes ingredientes são naturalmente livres de glúten, um polenta básico também deve ser livre de glúten. Normalmente, a água é ferver, a farinha de milho é adicionada e depois a mistura é mexida e fervida até atingir a consistência desejada. Por vezes adiciona-se manteiga ou outros ingredientes.

Embora os principais ingredientes do polenta sejam naturalmente sem glúten, trata-se de um alimento que por vezes está em risco de contacto cruzado. Os ingredientes contendo glúten também podem ser adicionados para realçar o prato final.

É também importante notar que o ingrediente chave da polenta, a farinha de milho, também está frequentemente em risco de contacto cruzado nas fases de crescimento, produção, processamento e embalagem, especialmente se a empresa que produz a farinha de milho também produz grãos contendo glúten. A partir daí, a farinha de milho é trazida para a cozinha e lentamente fervida no calor, às vezes por muitas horas.

Tradicionalmente, o único outro ingrediente no processo de polenta é a água, mas as práticas culinárias modernas incluem outros sabores e ingredientes para o sabor, consistência e aparência. Embora estes ingredientes adicionais normalmente não contenham glúten, é sempre importante fazer tantas perguntas quanto possível aos restaurantes, amigos e família, ou a quem quer que tenha preparado a refeição.

Polenta também é por vezes frita e coberta com outros alimentos para criar uma gama de pratos, por isso tenha cuidado com o contacto cruzado com fritadeiras, frigideiras/ panelas e receitas com caldos/ingredientes adicionados.

Para variedades compradas na loja, escolha marcas com o rótulo sem glúten, e ligue para fazer perguntas sobre o processo de produção se tiver alguma dúvida.