Se você gosta de assar você provavelmente já está ciente de que o fermento em pó é um ingrediente chave para muitas receitas, particularmente bolos, pães, biscoitos e muito mais. O que você pode não saber é que a maioria dos fermentos em pó comerciais contém alumínio.

Se você tem sensibilidade para o alumínio ou se por acaso você ficou sem fermento em pó e não quer correr para a loja, é muito simples, aqui está como MYO substituto do fermento em pó de dupla ação!

Comutar para um fermento em pó sem alumínio irá imediatamente melhorar o sabor dos seus bolos, biscoitos, pães rápidos e muffins e reduzir o risco de doenças associadas à exposição ao alumínio (como Alzheimer!).

Baking Powder vs Double Acting Baking Powder

Baking Powder, ao contrário do bicarbonato de sódio, é um agente fermentador completo. Essencialmente, isso significa que contém o ácido e o alcalino necessários para criar um levedante, tudo em uma pequena e útil mistura. Os fermentos em pó de acção única utilizam ácidos que são activados principalmente pelo calor, não os libertados após serem misturados com um líquido.

Pó de acção dupla, por outro lado, reage e cria bolhas de gás duas vezes, uma quando adicionado a um líquido e outra vez, quando exposto ao calor. O alcalino dentro do bicarbonato de sódio reagirá sempre com o líquido, criando a elevação inicial na massa.

A função dos Ingredientes

Baking Powder contém uma base, um ácido, e controle de umidade. Na nossa receita de fermento em pó caseiro, o bicarbonato de sódio é a base enquanto o creme de tártaro é o ácido e o amido de milho é adicionado para evitar actividade prematura e absorver a humidade.

Em produtos comerciais, o fosfato monocálcico é adicionado em vez do creme de tártaro porque é mais barato na produção em massa do que o creme de tártaro. Eles também usam sulfato de alumínio de sódio, que é um material em pó branco, de fluxo livre, que ocorre como cristais incolores. Só reage com o bicarbonato de sódio quando atinge 140 oF ou mais.

Substitutos caseiros de bicarbonato de sódio de duplo efeito

Independentemente do fermento em pó que escolher, todas as receitas feitas com fermento em pó devem ser assadas imediatamente, dentro de 5 minutos após a mistura.

Para substituir 1 colher de chá de Baking Soda de Duplo Efeito
utilizar:

>1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá de creme de tártaro mais 1/4 colher de chá de amido de milho

OR

1 1/2 colher de chá de fermento em pó de acção única

OR

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 copo (120 ml) de leitelho, leite azedo ou iogurte para substituir 1/2 copo (120 ml) de líquido não-ácido

Pó de fermento em pó caseiro em massa

Fazer 1/2 copo de fermento em pó caseiro para manter à mão.

Vai precisar:
2 Tbs. Bicarbonato de sódio
4 Tbs Creme de tártaro
2 Tbs Amido de milho

Misturar bem e guardar num frasco bem fechado (não num saco de plástico).

Estes substitutos do fermento em pó funcionam como um sonho na maioria das receitas que são cozinhadas ou assadas de imediato.

Ajuda Dicas

Não omitir o amido de milho se você pretende armazenar a mistura, pois isso ajuda a absorver qualquer umidade e evita que o fermento em pó reaja até que seja adicionado à receita em que é necessário.

Os sacos de plástico têm uma tendência a “suar”, o que pode ter consequências indesejáveis no seu fermento em pó caseiro. Para um armazenamento mais prolongado, opte por um frasco de vidro limpo e seco.

Basta sempre o fermento com a farinha e outros ingredientes secos para garantir a sua distribuição uniforme pela massa ou massa.

Pó de fermento sem alumínio

Existem várias marcas de fermento em pó sem alumínio de dupla ação disponíveis comercialmente, como o Rumford. Os ingredientes do fermento em pó Rumford são FOSFATO MONOCÁLCICO, BICARBONATO DE SÓDIO, CORN STARCH.

Pó de fermento fresco

Se você está se preparando para fazer um pouco de fermento e não tem certeza se o seu pó de fermento ainda é bom, aqui está um teste rápido que você pode fazer (em ambos comerciais & pós caseiros) para ver se ele ainda é viável:

Deite 1/2 colher de chá do fermento em pó em questão em meia chávena de água quente. Se borbulhar muito, o fermento em pó ainda é bom. Se não, é altura de fazer um novo lote (ou comprar outra lata!)

Outros MYO Grampos de Despensa Caseiros que pode fazer em casa

Aqui estão 5 artigos de despensa comummente usados que pode fazer em casa por apenas alguns cêntimos e controlar os ingredientes também!

• Leite evaporado
• Leite condensado adoçado
• Syrup de milho leve
• Farinha de aveia
• Extrato de baunilha ou Extrato de baunilha em pó (para misturas caseiras!)