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Um herói, um hoagie, um moedor, um sub

Todos os anos, tenho usado os playoffs da NFL como desculpa para transformar o meu apartamento numa loja de heróis italianos.

Corro para um mercado italiano próximo para as rodadas de mortadela de carne-pistachio-flecked, discos de coppa com bolinhas de massa gorda, lençóis de prosciutto cotta (presunto cozido; o prosciutto di Parma caro é muito mastigável para hoagies, IMHO), e talvez uma salsicha finocchiona seca para um pouco de mordida de alho.

I depois dirijo-me à minha mercearia local para o básico. Primeiro, um monte daqueles simples sub-rolos do plástico de algodão mole no meio, um pouco rachado por fora.

Iceberg, que eu cortei em fitas finas, ou o que nós na BA chamamos de shrettuce.

Uma cebola vermelha que eu corto super fina numa mandolina e depois pego rápido com um pouco de vinagre de vinho de arroz, uma pitada de sal e açúcar e um respingo de água.

E depois monto uma loja e convido quem estiver por perto.

Quanto mais eu fiz, mais eu aprendi. Quando comecei a montar os heróis caseiros, empilhei delicadamente as carnes e as fixações como um baralho de cartas. E, não me interpretem mal, era saboroso. Permitia que as fitas de carne e os confeitos de shrettuce respirassem um pouco.

Mas um leitor preocupado e subobsessivo me DMed depois de ver um vídeo de mim fazendo estes heróis. Ele apontou que a maneira correta de fazer um herói italiano era empregar o que eu chamarei de método ferradura.

Primeiro, corte o rolo, mas não todo o caminho, então ele fica plano. Depois, colocas as várias carnes fatiadas, como se estivesses a assentar um chão. Depois vem também o queijo provolone com fatias finas, em camadas com as carnes. (Embora, como um dos meus seguidores do Instagram apontou, eu deveria colocar o queijo do lado de fora para que ele não ficasse amassado no meio). Empilha-se na shrettuce e cebolas raspadas e ensopa-se com um pouco de azeite e vinagre de vinho tinto (não seja mesquinho), e bate-se com um batido ou dois de orégãos secos.

Então dobra-se tudo sobre si mesmo para criar uma forma de ferradura, as fixações no interior para que não façam o pão todo encharcado, as carnes no exterior para que não se formem numa bola densa no interior. E, oh sim, eu gosto de uma mancha de maionese com algum chile calabriano espalhado ou pimentão picado em cada lado do rolo. Eu sei, eu sei-mayo.

Cada vez que eu faço os heróis, eles saem de forma diferente. Às vezes eu sinto que deveria tê-los salpicado com mais vinagre. Às vezes eu acerto a relação carne/porção; às vezes eu me inclino muito carby.

No entanto eles acabam, eles são inevitavelmente algum grau de delicioso. E, como toque final, embrulho cada um em papel de cera ou pergaminho antes de o cortar e entregar a um dos meus “clientes”. É um passo desnecessário, mas faz as sanduíches ficarem óptimas. E, na verdade, o que é melhor que um herói italiano bem parecido?

Encontre a receita:

Heróis italianos prontos para festas