Esta receita de macarrão e queijo italiano é coberta com pão ralado dourado, temperado com alho e ervas, e sufocado em um molho decadente de mozzarella e queijo parmesão! Como é grelhado apenas por alguns minutos, não está seco como outros macarrão assado e receitas de queijo. É perfeito como um acompanhamento vegetariano ou prato principal.
Perguntava-me o que fazer com o saco GIANT de queijo mozzarella desfiado sentado no meu frigorífico. Às vezes as melhores receitas vêm do uso de coisas com o que eu tenho. Na verdade, invadir sua geladeira ou despensa é uma ótima maneira de reduzir o desperdício de comida.
E este macarrão e queijo italiano não é exceção. Nenhum queijo será desperdiçado na minha casa!
O molho de queijo é cremoso e decadente, feito com manteiga, leite, queijo mozzarella, queijo parmesão, e um pouco de salsa fresca. A cobertura de pão ralado – oh rapaz. Uma mistura de pão ralado, manteiga, mais parmesão e salsa, e alho em pó. E quando os dois se encontram, é o paraíso.
O truque para esta receita é que ela é grelhada por apenas alguns minutos depois de polvilhar o pão ralado em cima, em vez de assada. Isto faz duas coisas: 1) poupa toneladas de tempo, e 2) não seca o macarrão e o queijo!
E usando uma frigideira segura no forno para cozinhar o molho E grelhar o macarrão e o queijo poupa em pratos.
Aqui estão os detalhes.
- Como fazer Mac e Queijo Italiano
- Dicas e truques
- Se não tiveres uma frigideira segura para o forno
- Pode este macarrão com queijo ser feito à frente?
- Instruções do frigorífico
- Instruções do congelador
- Ingrediente Substituições
- Adicionar proteína
- Outras receitas de massas italianas
- Italian Mac and Cheese
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
- Nutrição
Como fazer Mac e Queijo Italiano
Misturar apenas o molho de queijo, misturar a massa cozida, cobrir com pão ralado, e grelhar!
- Primeiro, derreter um pouco de manteiga numa frigideira segura para o forno. Depois, polvilhe com um pouco de farinha de trigo para fazer um roux, whisking, e cozinhe durante cerca de um minuto só para se livrar do sabor da farinha crua.
- Deite gradualmente um pouco de leite, whisking à medida que for avançando. Você quer que seja suave, então tente tirar quaisquer grumos da farinha. Não há problema se houver alguns grumos inicialmente – apenas continue a bater até que tudo esteja aquecido e engrossado e os grumos desapareçam.
- Adicione o queijo – mozzarella e parmesão – assim como um pouco de salsa fresca. Mexa e veja – o mais glorioso molho de queijo que já encontrou.
- Adicione massa cozida ao molho de queijo e mexa para revestir. O molho de queijo pode parecer muito espesso, quase demasiado espesso, mas não se preocupe, vai assentar um pouco enquanto a massa se senta nele durante algum tempo. Se você quiser, pode comê-lo agora e pular o pão ralado para um simples macarrão e receita de queijo.
- Misturar um pouco de pão ralado com manteiga derretida, parmesão, salsa, alho em pó e pimenta preta, depois polvilhe a mistura de pão ralado em cima do macarrão.
- Brolhar durante 5-10 minutos e já está!
Dicas e truques
- Cozinhar a massa até al dente e escorrer, mas não enxaguar nenhuma água agarrada à massa. Qualquer água extra irá integrar-se com o molho e ajudar a aderir à massa, assim como a afinar um pouco.
- Quando estiver a grelhar, mantenha-se atento. Dê um pouco de espuma à panela para que o pão ralhe uniformemente. Se você tirar e perceber que não foram torradas uniformemente, você pode usar uma colher para distribuir uniformemente o pão ralado ao redor da parte superior do macarrão e do queijo. E certifique-se de que não queima!
- Quando o tirar do forno, coloque uma tampa de pega na pega da frigideira que usou. Já peguei numa pega quente do forno mais vezes do que posso contar… o que não é muito divertido!
Se não tiveres uma frigideira segura para o forno
Podes assar este macarrão com queijo numa assadeira. Basta transferir a mistura de massa e queijo para uma assadeira levemente untada 9×13 e polvilhar com pão ralado.
Se a sua assadeira não for segura (e é provável que não seja, se for de vidro ou cerâmica), basta assar a 450 graus F durante 10-15 minutos até que o pão ralado esteja torrado.
E se estiveres no mercado para uma grande frigideira segura para o forno, ADORO este Calphalon Tri Ply 5 qt. panela – as laterais profundas facilitam a mistura da tua massa favorita sem fazer uma grande confusão e limpa e cozinha muito bem.
Pode este macarrão com queijo ser feito à frente?
Sim pode! MAS, com um aviso. Você precisaria assá-lo por mais tempo para reaquecê-lo, o que resultará em macarrão e queijo mais seco. Ainda delicioso, no entanto! (Nota: Não experimentei pessoalmente com esta receita em particular.)
Instruções do frigorífico
Você pode montar o macarrão e o queijo em uma assadeira levemente untada 9×13 e cobrir com papel alumínio e refrigerar por 2-3 dias. Quando estiver pronto para assar, asse coberto com papel alumínio a 350 graus durante 30 minutos, depois descubra e ligue a temperatura até 450 e asse por mais 10-15 minutos, até que o pão ralado esteja torrado (ou grelhe, se a sua panela for segura para grelhar).
Instruções do congelador
Pode congelar o macarrão e o queijo montados e descongelar durante 24 horas antes de assar usando as instruções do frigorífico acima, ou assar directamente do congelador. Asse o macarrão e o queijo congelados cobertos com papel alumínio a 350 graus durante uma hora, depois descubra e asse a 450 graus até que o pão ralado esteja torrado (ou grelhe, se a sua frigideira for segura).
Coste em mente, quanto mais tempo o macarrão e o queijo estiver no forno, maior a probabilidade de secar um pouco.
Ingrediente Substituições
- Tempero italiano seco pode ser substituído pelo queijo fresco – use 1 colher de chá no molho de queijo e 1 colher de chá na mistura de pão ralado.
- Pode ser usado Panko ou pão ralado normal – basta ter a certeza de que não estão bem temperados.
- Pode ser usada qualquer massa pequena ou média, como macarrão, penne pequeno, conchas pequenas, rotini, etc. O trigo integral ou regular é fino.
- Romano, asagio, ou outro queijo duro envelhecido pode ser usado no lugar ou misturado com o parmesão.
- O azeite pode ser usado no lugar da manteiga.
Adicionar proteína
É fácil adicionar salsicha italiana cozida, carne moída ou peru, ou outra proteína a este macarrão e queijo para torná-lo mais saboroso! Basta adicioná-la quando você adiciona a massa ao molho de queijo. Você também pode usar sobras de frango assado, ou grão-de-bico enlatado ou feijão branco para uma versão vegetariana.
Outras receitas de massas italianas
- Massas e Fagioli (massa com feijão)
- 5-ingrediente Massas com Molho Bolonhesa
- Massas de Frango Piccata com Feijão Verde
- Spaghetti com Burrata e Vegetal
- Easy Spaghetti alla Carbonara
Passar todas as receitas de massas aqui.
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Italian Mac and Cheese
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Ingredientes
- massa de 8 oz. de casca média ou outra massa de forma pequena e média, integral ou regular
- 4 colheres de sopa de manteiga dividida
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 2 xícaras de leite de preferência integral
- 8 oz. queijo mozzarella ralado (cerca de 2 chávenas)
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado dividido
- 1/4 chávena de salsa fresca picada dividida
- 1 chávena de pão ralado normal ou panko, não temperado
- 1 colher de chá de alho em pó
- sal kosher e pimenta preta
Instruções
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Cozer a massa de acordo com as instruções até al dente em água com sal.
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Meanwhile, derreta 2 colheres de sopa da manteiga em uma frigideira grande, segura para o forno. Adicione a farinha (2 colheres de sopa) e mexa para cobrir a manteiga, e continue a cozinhar, mexendo, por cerca de 1 minuto. Deite gradualmente o leite (2 xícaras) e bata para combinar, para que não haja torrões de farinha. Continue aquecendo e batendo até engrossar um pouco (cerca de 2 minutos). Mexa o queijo mozzarella (8 oz.), metade do queijo parmesão (1/4 copo), e metade da salsa fresca (2 colheres de sopa). Bata até que esteja totalmente combinado.
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Numa tigela pequena, derreta as restantes 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione o pão ralado (1 copo), o resto do parmesão (1/4 copo), o resto da salsa (2 colheres de sopa), o pó de alho (1 colher de chá), e muita pimenta preta. Mexa até que o pão ralado esteja bem revestido na manteiga.
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Quando a massa acabar de cozinhar, escorra-a ou use uma colher com fendas para transferi-la para o molho de queijo. Mexer para revestir. Vai parecer muito espesso – não se preocupe, vai desbastar à medida que a massa e a água se agarram a ela.
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Prima a mistura de pão ralado em cima do molho de massa e queijo.
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Broil durante 5-10 minutos perto da parte superior do forno, rodando a frigideira se necessário e verificando se não queima. Quando o pão ralado estiver dourado, retire do forno, coloque uma tampa ou toalha na pega da frigideira e sirva o macarrão e o queijo salpicado com mais salsa fresca, se desejar.
Notas
- Esta receita alimenta 8 como um lado, e 4-6 como prato principal. Como é tão rica, recomendo-a como um lado, por isso a informação nutricional é baseada na porção menor.
- Não tem uma frigideira segura para o forno? Faça o molho de queijo em outra frigideira ou panela, misture a massa com ela e transfira tudo para uma assadeira levemente untada 9×13 (ou similar), depois cubra com pão ralado e proceda conforme indicado. Se a assadeira não for segura, recomendo assar em temperatura alta (cerca de 450 graus) por 15 minutos, até o pão ralado ficar dourado.
- Faça as instruções com antecedência: Pode montar este macarrão com queijo numa assadeira 9×13 com até dois dias de antecedência. Cubra com papel alumínio e asse a 350 graus por 30 minutos. Em seguida, desdobre e asse a 450 graus até que o pão ralado esteja torrado por cerca de 10-15 minutos. Você também pode congelar o macarrão e o queijo montados – eu recomendo descongelar por 24 horas na geladeira antes de assá-lo, ou cozinhá-lo coberto diretamente do freezer por uma hora antes de descobrir. Mantenha na mente – tempos de cozimento mais longos podem resultar em macarrão e queijo mais secos.
- Adicione legumes: ervilhas congeladas, abobrinhas fatiadas, espinafres para bebês ou outros legumes seriam bem-vindos a este macarrão e queijo. Acrescente-os à massa nos últimos minutos de cozimento (o tempo dependerá do vegetariano) para cozinhar diretamente na água da massa e escorrer com a massa. Você também pode adicionar tomates secos ao sol picados, pimentos vermelhos assados em frasco ou alcaparras ao molho.
- Adicione Proteína: A salsicha italiana ou carne moída pode ser adicionada para uma refeição mais saborosa – eu recomendo esfarelá-la e dourá-la e adicionar a salsicha cozida esfarelada quando você adiciona a massa cozida ao molho de queijo, deixando qualquer gordura do cozimento da salsicha para trás. Também pode adicionar restos de frango assado desfiado ou feijão enlatado escorrido e enxaguado.
- Queijo parmesão tradicional pode não ser adequado para uma dieta vegetariana rigorosa, pois contém coalho animal. Se preferir, pode procurar um substituto vegetariano adequado, tal como um parmesão feito com coalho vegetal.