Ingredientes

• 200 g (7 oz.)barriga, pele e excesso de gordura de porco removidos e cortados em pedaços de 1cm

Marinada de porco:

• 2 dentes de alho, esmagados
• Pimenta branca a gosto
• 1 colher de sopa de molho de soja
• ½ colher de chá de molho de ostras
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• 1 colher de chá de amido de milho

Condimentos:

• camarão, deixe cerca de 3-4 por pessoa
• bolas de peixe branco, deixe cerca de 2-3 por pessoa
• 4 dentes de alho, finamente cortados
• 1 couve chinesa bebé
• 250 g (8 oz.)) macarrão hokkien grosso
• Chu yau cha, receita abaixo

Seasoning:

• 2 colheres de sopa de óleo de porco, receita abaixo
• 4 colheres de sopa de molho de soja escuro, soa como muito, mas este prato é suposto ser escuro
• 2 colheres de sopa de molho de soja claro, ajustar se o caldo é salgado ou ao seu gosto
• 3/4 xícara (180 ml) de caldo de galinha ou porco
• 2 colheres de chá de açúcar branco
• pimenta branca a gosto
• 1 colher de sopa cornflour

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• 2 colheres de sopa de água fria

Instruções

1. Misturar os pedaços de barriga de porco fatiados na marinada de carne de porco e reservar por 30 minutos.

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2. Entretanto, prepare o resto dos ingredientes e reserve ao alcance da sua zona de cozedura:
3. Camarão – descascado, desfiado, sem cauda
4. Couve chinesa – lavada e cortada em tiras de 1cm (descarte os caules realmente grossos)
5. Bolas de peixe – cortadas pela metade
6. Noodles – preparados de acordo com as instruções do seu pacote. O meu foi colocado em água fervida até que o macarrão se tenha separado, depois drenado completamente.
7. Misture a farinha de milho e a água fria numa tigelinha até ficar macia e reservada.
8. Quando tudo estiver pronto, pré-aqueça um wok sobre uma chama alta e adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo de porco e aqueça até fumar.
9. Adicionar a barriga de porco marinada e fritar bruscamente (tenha cuidado com o cuspo de óleo quente).
10. Quando estiver apenas dourado, adicione o camarão, as bolas de peixe e o alho e frite durante meio minuto. Atire o repolho chinês e frite por mais uns 30 segundos.
11. Adicionar no macarrão e atirar rapidamente.
12. Adicionar o molho de soja escuro e molho de soja claro e misturar para cobrir o macarrão. Adicione mais molho de soja escuro se a cor não for escura o suficiente.
13. Adicionar o caldo, o açúcar, a pimenta branca e um pequeno punhado de chu yau cha (banha de porco crocante) e fritar para combinar. Experimente o molho e ajuste a salinidade e a doçura à sua preferência.
14. Adicionar na mistura farinha de milho/água e atirar até o molho engrossar e o macarrão ficar revestido com o molho.
15. Servir o macarrão em pratos e colher sobre o molho. Guarneça com mais chu yau cha se desejar e uma colher cheia de sambal belacan.
16. Para fazer o óleo de porco e chu yau cha:
17. Disponha a gordura de porco em cubos pequenos (ou banha de porco). Se utilizar apenas a barriga de porco, retire a pele e depois apare a gordura em excesso da parte superior da barriga e dos dados.
18. Coloque a gordura de porco cortada em cerca de 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em lume médio-baixo. Usei uma panela profunda e cobri-a parcialmente com uma tampa para evitar que a carne de porco cuspisse óleo por toda a minha cozinha!
19. Render a gordura até os pedaços de carne de porco ficarem crocantes e dourados. Dependendo do tamanho das suas banhas, isto pode demorar 30 minutos a uma hora. Verifique regularmente para ter a certeza de que não está a dourar muito.
20. Remova a chu yau cha do óleo e escorra em toalhas de papel. Assim que estiver completamente arrefecido, pode guardar o chu yau cha num recipiente ou frasco hermético.
21. Descorra o óleo de porco para um frasco de vidro esterilizado e hermético para armazenar.

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