Uma das coisas que mais sinto falta em casa é o sabor e aroma celestial da receita de Chuck Assado no Forno Irresistível da minha mãe. Sabemos que vai ser um ótimo almoço de domingo quando acordarmos e sentirmos o cheiro das ervas frescas e da carne no ar.

Naturalmente, quando me mudei, perguntei à minha mãe tudo o que precisava saber para fazer o Chuck Assado no Forno por conta própria. Hoje, vou partilhá-las contigo!

Não me surpreenderia se um dia descobrisse que este prato é a razão pela qual a frase “as coisas boas valem a pena esperar” é cunhada. Porque eu prometo a você, isto certamente vale a espera! Leva cerca de 3 horas para ser feito e no final, você recebe uma água na boca, perfeitamente assada no forno.

O que é um mandril assado?

Um mandril assado é cortado do quarto dianteiro da vaca. Isto consiste em peças como as omoplatas, o braço e o pescoço. Elas são magras e podem ser um pouco duras, uma vez que estas peças recebem muitos exercícios.

São comumente usadas em guisados, assados e moídos como carne de hambúrguer.

No entanto, elas também têm um profundo e rico sabor de carne de vaca, o que as torna perfeitas para assar. Os assados de mandril têm um monte de tecidos conjuntivos que derretem bem enquanto cozinham. Isto torna o assado mais suculento e saboroso, pois liberta a gordura derretida no molho.

How Long Do You Cook An Ovent-Baked Chuck Roast Recipe At 350 Degrees?

Quando cozinhar um prato assado, o segredo é ser gentil com ele. Como esta é uma parte magra da vaca, ela não tem muita gordura para derreter. Portanto, cozinhá-la em fogo extremamente alto fará com que você acabe com algo a menos de um pedaço de compensado.

Então, o que eu gosto de fazer é levar o meu tempo com ele. Eu começo por queimá-lo em fogo médio usando a minha frigideira de ferro fundido para uma distribuição mais uniforme de calor e acastanhamento. Procure em ambos os lados por cerca de 5 a 7 minutos e você terá aquela bela crosta marrom.

Perguntando-se se este método funcionaria mesmo para fazer um arremesso sem osso na frigideira de ferro, dê uma chance.

Então, eu refogo-o com os aromáticos e as ervas. E não te esqueças do vinho! Durante este tempo o forno foi pré-aquecido a 350° F e está pronto para assar o mandril assado durante 2 ½ a 3 horas.

Gosto de basear o bife com as suas próprias gotas pelo menos 2 ou 3 vezes ao longo deste processo para lhe dar um sabor adicional, bem como para evitar que seque.

Após 2 ½ a 3 horas, verifico então a temperatura interna da carne. Queremos que esteja entre 145° F a 155° F, como aconselhado pelo USDA. Isto dá-lhe uma doçura de médio a médio-prazo, não ao ponto de se desfazer, mas derrete na boca.

Como fazer um grande molho para o Chuck assado

Um grande molho completa o assado perfeito para o Chuck. Ou qualquer carne assada nessa matéria. É também uma boa maneira de usar todos aqueles pingos extras das longas horas que a carne e os vegetais estão assando no forno.

Você definitivamente não quer que toda essa bondade vá para o lixo. Aqui está como eu faço o meu molho de carne assada:

• Depois de tirar o assado do forno, transfira a carne assada e os legumes para o seu prato de servir. Deixo a cebola e o alho na panela com o resto do molho para dar sabor. Em seguida, despejo-a sobre um separador de gordura e deixo-a repousar durante cerca de 5 a 10 minutos para deixar de fora o excesso de gordura.

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• Após estar assentado, despejo-o numa tigela à parte e adiciono de volta o alho e a cebola. Use um liquidificador de imersão para incorporar o alho assado e a cebola aos pingos. Depois ponha-o de lado.

• Põe a frigideira de volta no fogão em lume brando e derrete a manteiga. Quando começar a borbulhar, adicione a farinha e misture continuamente para fazer um roux.
• Derramar, por ordem gradativa, os pingos e depois o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver enquanto mexe continuamente até obter a consistência desejada.

E aí tem um molho saboroso mas não avassalador para o seu assado de mandril!

Quais são os melhores legumes para usar com o assado de mandril?

Um bom assado não está completo sem os legumes que o acompanham. Estes normalmente consistem em batatas e cenouras. Mas você também pode trocá-lo de vez em quando.

Aqui estão outros vegetais que eu gosto de adicionar ao meu Chuck Roast.

Cogumelos

Eu gosto de adicionar cogumelos quando estou a assar, pois eles adicionam uma grande quantidade de textura e sabor ao prato. Os cogumelos Cremini ou Portobello permanecem firmes quando assados e têm aquele sabor suave de terra, que sabe perfeitamente com carne de vaca.

Brócolos

Esta não é definitivamente para todos, pois conheço um bom número de pessoas que não são fãs de brócolos. Mas se você é como eu e adora estas saborosas árvores, elas sabem muito melhor com assado. Até os meus filhos gostam delas!

Celaria

O que eu gosto de fazer é cortar os caules em pedaços do tamanho de uma dentada ou cortá-los bem. Seja qual for a maneira que você prefira cortá-los, eles introduzem outro nível de sabor no assado. Eles tendem a ter um sabor ligeiramente amargo e picante quando crus, mas uma vez que você os adiciona ao assado, ele adoça o sabor.

Brotos de Bruxelas

Outro vegetal que eu acho perfeito para assados são os brotos de Bruxelas. Quando bem cozidas, elas têm um sabor a nozes e saboroso. Sem mencionar que eles adicionam crocante e cor ao assado.

Escolha rebentos menores e corte-os ao meio antes de adicioná-los ao resto de seus vegetais e você verá que eles têm bom gosto.

Pastilhas

Este vegetal subestimado é outra grande adição ao seu assado. Eu gosto de misturá-los com cenouras, pois eles adicionam um bom contraste à cor. As pastinacas também sabem muito melhor com assado, o seu sabor está algures entre cenouras e batatas.

São doces e também têm um toque de nozes e sabor a amido.

O que sirvo com o acém assado?

De um modo geral, o acém assado já é uma refeição por si só com os vegetais e um bom pedaço de carne. No entanto, na maioria das vezes ainda gosto de servir com ele um bom acompanhamento para torná-lo ainda mais recheado.

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Massas de couve-flor assadas com couve-de-bruxelas estaladiça

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Se quiser mudar do puré de batata normal, experimente este Mash de couve-flor assado com couve-de-bruxelas estaladiça. Tem muito menos carvão do que um puré de batata, mas sabe tão bem como um assado. Pode assar os legumes no forno enquanto o prato está assado, por isso também lhe poupa tempo!

Creme de Cogumelos Fácil de Assar



Não em molho? Você pode servir esta receita com um creme de sopa de cogumelos fácil e saboroso. É cremosa e suave, complementando perfeitamente o assado saboroso.

É feita em menos de uma hora para que você possa fazê-la enquanto espera pelo assado também! Esta é definitivamente uma forma mais rápida, fácil e saborosa da sopa de cogumelos enlatada.

Batard Bread



Não sei quanto a ti, mas não gosto de deixar todo aquele saboroso sumo de assado e molho ir para o lixo. Por isso, quando tenho tempo extra nas mãos, gosto de o servir com um pão Batard acabado de cozer. Também se pode fazer na noite anterior e não é preciso ser pasteleiro para os fazer.

Pontas para um torrador à prova de tolos

• Não salte a carne. Isto tranca no sabor e sucos para que o seu mandril assado não acabe por secar. Isto também adiciona cor e sabor à carne e torna-a mais apetitosa.

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• Quando assar, a frigideira deve estar quente para revistar a carne, mas não suficientemente quente para que esta cozinhe em demasia ou queime assim que a colocar na frigideira. Se você estiver usando uma frigideira de ferro fundido, mantenha o fogo no meio. Eles revistam a carne uniformemente sem a necessidade de colocá-la em fogo alto.
• Não adicione os legumes enquanto a carne é cozida. Para evitar acabar com legumes pastosos, adicione-os durante os últimos 30 a 40 minutos do processo de torrefacção. Isto mantém-nos tenros e ainda lhes dá tempo suficiente para absorver o sabor do assado.

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• Utilizar um caldo de carne que tenha menos sódio tanto quanto possível. Você não precisa adicionar sódio desnecessário a este prato, pois ele já tem muito sabor da carne e especiarias que você vai usar.

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• Não há problema em usar vinho tinto mesmo que você esteja servindo o prato para as crianças. O álcool evapora durante o processo de cozedura, após cerca de 2 a 3 horas você só fica com aproximadamente 5% do teor alcoólico original. Se não estiver confortável com isto, pode saltar o vinho e substituí-lo por partes iguais de caldo de carne ou água.

Qual é o melhor vinho para esta receita?

Quando cozinho pratos saborosos como guisados ou assados, vou sempre com um vinho tinto seco. O vinho branco tende a acrescentar mais doçura que eu gostaria ao prato. Eu reservo isso para fazer camarão linguine ou frango com alho cremoso.

Eu acho o Cabernet Sauvignon uma escolha fantástica ao fazer esta receita de frango assado.

Vinho vermelho ajuda a tornar a carne mais tenra e dá-lhe um sabor mais profundo. Também não tem muito açúcar, por isso não precisa de se preocupar imediatamente com a caramelização ao desengordurar a sua frigideira. Depois, guarde o resto para que você beba enquanto espera que a carne assada seja feita no forno. 😉

Ingredientes

Para o bife:

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• 2 libras de carne assada sem osso
• 2 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de páprica
• 2 colheres de sopa de azeite

Para a brasagem:

• 1 chávena de vinho tinto
• 2 chávenas de caldo de carne com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 2 cebolas amarelas pequenas, picadas
• 4 dentes de alho, alecrim fresco esmagado
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• 8 oz de cenouras bebé, descascadas e cortadas pela metade
• 1 lb. batatas bebé, cortadas pela metade

Para o molho:

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• ½ gotejamentos de copos
• ½ caldo de carne de vaca de copos
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecido
• 4 colheres de sopa de farinha para todos os fins
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída

Instruções

1. Pré-aquecer o forno a 350° F. Enquanto espera, prepare o mandril assado. Enxágüe-o e depois enxugue com uma toalha de papel.
2. Numa tigela rasa, combine sal kosher, pimenta preta, cebola em pó, alho em pó e páprica e misture bem. Esfregue a mistura de especiarias em ambos os lados da carne.
3. Deite azeite numa panela grande de ferro fundido à prova de forno e coloque-a em lume médio. Assim que estiver quente, coloque o prato de carne assada temperada. Deixe assar de ambos os lados durante cerca de 5 a 7 minutos cada para formar uma crosta castanha saborosa.
4. Transfira para um prato e reserve.
5. Reduza o calor para baixo e depois adicione cebola e alho à mesma frigideira. Salteie por cerca de um minuto ou até ficarem perfumadas. Mexa continuamente para obter o máximo possível de carinho do bife assado.
6. Em seguida, despeje gradualmente o molho Worcestershire, vinho tinto e caldo de carne para ajudar a deglaciar a frigideira. Adicione o alecrim, o tomilho e as folhas de louro. Mexa ocasionalmente durante aproximadamente 5 minutos e, em seguida, adicione o mandril assado de volta à panela.
7. Cubra a panela com folha de alumínio e transfira para o forno pré-aquecido. Deixe a mandrilha assar para assar durante 2 ½ a 3 horas. Lembre-se de alinhavar o mandril assado com os pingos 2 a 3 vezes enquanto ele assa.
   Esta operação mantém a carne suculenta e saborosa enquanto cozinha.
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8. Adicione as cenouras e batatas bebés ao assado durante os últimos 45 minutos. Isto é para garantir que eles tenham tempo suficiente para absorver o sabor e permanecer tenros. Não adicione os legumes no início, pois eles vão acabar pastosos.
9. Uma vez feito, verifique a doçura. De acordo com o USDA, a carne cozida deve ter uma temperatura interna entre 145° F a 155° F para um assado médio – bem passado.
   Tire-a da panela e transfira-a para um prato de servir.
10. Deixe a carne descansar por até 15 minutos antes de a cortar. Em seguida adicione os legumes assados ao lado.
11. Agora pode usar os pingos para o seu molho. Para um molho rápido e simples, coloque a frigideira de volta no fogão em lume brando e depois adicione um slurry. Mexa continuamente até obter a consistência desejada.
12. Se quiser torná-lo extra especial, transfira os pingos para um separador de gordura. Depois deixe a gordura e misture os aromáticos de volta aos pingos usando um liquidificador de imersão.
13. Usando a mesma panela de ferro fundido, faça um roux, derretendo a manteiga e adicionando partes iguais de farinha para todos os fins. Em seguida, adicione gradualmente os pingos e o caldo de carne. Adicione sal e pimenta, a gosto.
14. Mexa continuamente durante 3 a 5 minutos até engrossar.

Nutrição:

Rendimento: 4Servir Tamanho: 1
Montante por porção:Calorias: 934Gordura Total: 54gGordura Saturada: 23gGordura Transaturada: 2gGordura Insaturada: 28gColesterol: 219mgSódio: 1824mgCarboidratos: 42gFibra: 5gAçúcar: 7gProteína: 62g