Minha receita 314, “Idiyappam | String Hoppers”, um macarrão de arroz cozido ao vapor fácil de fazer e super delicioso do Sul da Índia. Feito simplesmente com farinha de arroz, torna-se o veículo perfeito para limpar deliciosos caris como o Veg Kurma ou apreciá-lo doce junto com leite de coco adoçado para o café da manhã / tiffin.
Pois estamos quase no final de janeiro, tecnicamente, esta ainda é a primeira receita para 2017. Então eu queria fazer uma receita que deveria ser realmente fácil de fazer, usa ingredientes mínimos, tem um sabor delicioso e ainda assim algo que é saudável para vocês. Esta receita encaixa perfeitamente na conta.
Idiyappam é um desses pratos que tem sido o meu favorito desde a infância. A minha mãe costumava servi-lo com açúcar e coco ralado para o pequeno-almoço. Quando era criança, eu adorava-o absolutamente. Era tão macio e literalmente derretido na minha boca. Além disso, a forma do macarrão tornava-o ainda mais divertido comê-lo. Fazer idiyappam para o café da manhã era uma das maneiras mais fáceis que minha mãe empregava para que eu tomasse o café da manhã sem problemas. O cenário não mudou nada agora. Idiyappam ainda permanece perto do meu coração. No entanto, agora eu também gosto dele junto com caril picante, por mais que eu adore comê-lo doce.
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Eu tenho querido postar esta receita por muito tempo agora. No entanto, a prensa idiyappam que comprei há alguns anos atrás tinha buracos de tamanho maior. Quando eu fiz idiyappams com ela, os fios eram tão grossos e eu não gostei muito. Eu continuei procurando por um tempo nas lojas indianas aqui, mas não tive sucesso em encontrar uma boa. Então, quando minha mãe me visitou há alguns meses, uma boa prensa idiyappam foi o que eu lhe pedi que trouxesse da Índia. Agora, estou feliz por ter conseguido fazer um idiyappam perfeito com fios finos de macarrão, assim como deveria ser.
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Idiyappam é apenas uma receita de poucos ingredientes, sendo o ingrediente chave a farinha de arroz. Se você quiser fazer a receita da maneira autêntica como minha mãe e minha avó costumavam fazer, você terá que começar com arroz cru. O arroz seria embebido em água até ficar macio e depois seco em leque até ao nível de humidade correcto. Em seguida, o arroz era levado para um moinho de farinha, onde grandes máquinas eram empregadas para moer o arroz em uma farinha lisa. Minha mãe usaria então esta farinha de arroz recém feita para fazer idiyappams e o sabor seria apenas sublime.
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No entanto, não temos que passar por toda a dor agora. Para recriar esta receita, tudo o que você precisa é de um bom pacote de farinha de arroz. A Farinha de Arroz é agora um pacote de dias prontamente disponível nos supermercados. E depois para a farinha apenas um pouco de água e um pouco de sal, óleo para aromatizar. Depois é tão simples como espremer a massa através da prensa idyappam e depois cozinhá-la no vapor em uma panela idli. Mesmo que a receita seja bem direta, para que seu idyappam seja macio e leve, há algumas dicas essenciais a seguir. Foi por isso mesmo que decidi fazer um post separado para esta receita.
Idiyappam
- Água – 2Cups(*referir a notas)
- Óleo (de preferência óleo Gingelly) – 1tsp+ mais conforme necessário
- Farinha de arroz | Farinha de Idiyappam – 1 1/2Cups
- Sal – 1/4tsp
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Primeiro, adicionar o óleo à água e deixar ferver. Quando a água começar a ferver, apague a chama.
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Numa tigela separada, adicione a farinha de arroz, sal e misture bem. Adicione cerca de 3/4 de xícara de água quente à farinha de arroz. Mexa com uma espátula. Agora, continue a adicionar a água pouco a pouco à farinha de arroz e misture bem até formar uma massa macia, macia e não pegajosa.
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Pós ser capaz de manipular a massa à mão, amasse-a bem durante 1-2 minutos. Unte a porção interna da prensa idiyappam. Unte a palma da mão com óleo, pegue uma porção da massa, aplaine-a na palma da mão e encha-a na prensa. Da mesma forma, unte o prato do vaporizador. Pressione suavemente a massa idiyappam sobre o prato do vapor, como mostrado na pic.
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Steam o idiyappam durante cerca de 5 minutos, até que esteja cozido. Deixe o idiyappam esfriar um pouco, antes de retirar suavemente do prato do vapor e transferir para um prato de servir.
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Desfrute quente com um lado de kurma picante ou leite de coco adocicado.
– A água necessária para fazer a massa não pode ser quantificada com precisão. Depende completamente da farinha de arroz utilizada. Portanto, acrescente pouco a pouco água até obter a consistência de massa desejada.
– Só precisei de cerca de 1 1/4 de copos de água para 1 1/2 copos de farinha.
– Se a massa estiver seca, a prensagem será difícil e o idiyappam se tornará resistente.
– Se a sua massa for aquosa, os fios de idiyappam vão colar uns aos outros enquanto cozinham.
– Não cozinhe demais o idiyappam, senão ele vai ficar duro / emborrachado.
– Se fizer um lote grande, mantenha a massa coberta com pano molhado.
– Embora eu não tenha testado pessoalmente / recomendado o seguinte produto da amazon, você pode consultar este link para ter uma idéia sobre idiyappam press.
– Prato lateral sugerido para Idiyappam:
Savory Kurma or Sweetened Coconut Milk (Leite de Coco + Açúcar + Cápsulas de Cardamomo)