O arroz é um alimento delicioso e versátil que é fácil de incorporar na sua dieta, e há todo o tipo de pratos de arroz vegan excepcionais. Como um dos únicos alimentos livres de todos os alergénios comuns, é algo que todos podem apreciar.
Informações nutricionais sobre o arroz
As calorias do arroz provêm principalmente de hidratos de carbono complexos, mais algumas proteínas. Infelizmente, como na maioria dos grãos, o arroz contém pouco do aminoácido lisina, mas isso é fácil de contornar. Se você acompanhar o arroz com alimentos ricos em lisina como feijão ou molhos de nozes, você receberá uma proteína completa.
A única coisa ruim que você pode dizer sobre o arroz é que ele contém mais arsênico do que a maioria dos alimentos. Como o arsênico é ligeiramente cancerígeno, você provavelmente deveria limitar o consumo de arroz a quantidades moderadas.
Uma enorme porção do arroz consumido no mundo é branco, que é nutricionalmente muito inferior ao arroz integral. O arroz branco é feito moendo as camadas de farelo e germes de grãos de arroz marrom, deixando apenas o endosperma branco. Este endosperma é essencialmente amido puro, e não contém fibras ou vitaminas. Na maioria dos casos, o arroz branco é então enriquecido com um punhado de vitaminas, mas mesmo depois desse enriquecimento ele permanece muito inferior à saúde do arroz integral. Um problema com o arroz branco é que ele pode aumentar os níveis de açúcar no sangue. Por esta razão, as pessoas dispostas à diabetes, ou que se encontram propensas à exaustão causada pelas flutuações do açúcar no sangue, devem considerar evitar o arroz branco em favor do arroz marrom.
Tudo isso dito, o arroz branco tem algumas coisas a seu favor. O arroz branco cozinha em menos da metade do tempo como arroz integral e também tem uma textura mais delicada. Alguns veganos têm dificuldade em tolerar todas as fibras de uma dieta pesada em vegetais, por isso para eles o arroz branco pode ser uma opção bem-vinda.
Variedades de arroz
Existem muitas variedades de arroz. Os dois tipos mais populares de arroz integral são o arroz integral “grão longo” e o arroz integral “grão curto”. Os grãos de arroz curto têm apenas metade do comprimento do arroz de grão longo, mas são significativamente mais grosseiros. Eles fornecem uma textura mais mastigável e interessante do que os grãos longos. Há também um arroz marrom de “grão médio” que quase divide exatamente a diferença, mas esta variedade é comparativamente incomum.
Embora seu nome, o arroz marrom é na verdade um tom claro de bronzeado, mas há várias outras variedades de arroz que vêm em ricos tons escuros de marrom, vermelho, preto, e até roxo. Não deixe de experimentar essas variedades, pois geralmente são mais saborosas e aromáticas do que o arroz marrom comum. Eu recomendo especialmente a marca de arroz marrom escuro Wehani da Lundberg’s.
Lundberg e outras empresas também vendem medleys contendo vários tipos diferentes de arroz. Estes são geralmente deliciosos, mas evite qualquer produto que inclua arroz selvagem como parte da mistura. Botanicamente falando, o arroz selvagem não é de todo um arroz. E como o arroz selvagem tem um tempo de cozimento muito mais curto do que o arroz integral, ele será cozido demais quando for incluído em uma mistura de arroz.
Popular Asian Rices
O arroz é ideal como cama para guisados, caril, feijão e pratos de vegetais. Praticamente todas as cozinhas apresentam proeminentemente arroz, mas nada mais do que os alimentos servidos nos países asiáticos.
Dois pratos populares da Ásia e da Índia são extraordinariamente perfumados. Os alimentos asiáticos são normalmente servidos sobre o arroz branco de jasmim, uma variedade de grãos muito longos com uma textura extremamente delicada que cheira, como o seu nome sugere, a flores de jasmim. O arroz basmati, um arroz popular (mas caro) no subcontinente indiano, é ainda mais perfumado. É frequentemente cozinhado com vagens de cardamomo, uma especiaria favorecida pela realeza durante séculos, e o sabor resultante é sublime.
Por isso não perca a oportunidade de experimentar tantas variedades diferentes de arroz como você pode encontrar. Então faça dos seus favoritos uma parte regular da sua dieta.
Métodos de preparação de arroz
O arroz é incrivelmente fácil de preparar. Comece por despejá-lo numa tigela de mistura e penteie os dedos através dos grãos para encontrar quaisquer contaminantes. Em seguida, enxágüe rapidamente o arroz e coloque-o em um recipiente contendo duas partes de água para uma parte de arroz. Deixe a chama acesa e, assim que a água ferver, mexa rapidamente o arroz e reduza o queimador ao seu ponto mais baixo. Em seguida, sobre a panela e deixe ferver durante 30 ou 40 minutos (ou cerca de 15 minutos para o arroz branco). Se as coisas correrem bem, o arroz será perfeitamente cozido assim que a última água da panela for absorvida.
Por isso não se intimide a cozinhar o arroz no fogão. A única maneira de aparafusar as coisas é retirar a tampa para verificar o arroz antes de o fazer. O seu arroz sofre cada vez que a sua panela perde a cabeça do vapor durante a cozedura. Por esta razão é melhor usar um temporizador ou uma tampa de vidro.
Fogões de arroz
Muitas casas cozinham arroz quase todos os dias. Se o arroz é um dos pilares da sua dieta, uma panela de arroz é uma das melhores compras que alguma vez irá fazer. As panelas de arroz dividem-se em duas categorias: fogões a vapor baratos de uso geral e fogões sofisticados de lógica fuzzy. Esta última calibra o processo de cozedura para garantir sempre a perfeição. As panelas de arroz topo de gama também podem manter o seu arroz quente durante horas sem cozer demais os grãos.
A única desvantagem do arroz integral é que os seus 30 a 40 minutos de cozedura podem estar fora de questão quando o resto da sua refeição estiver pronta neste momento. Para essas ocasiões, considere o arroz integral congelado. Este pode muito bem ser o melhor produto alimentar orientado para o microondas de todos os tempos (ultrapassando de longe as pipocas micro-ondas, o que é vil.) O arroz micro-ondas congelado permite-lhe preparar arroz perfeitamente cozido em menos de cinco minutos e ninguém suspeitará que tenha vindo de um microondas. Tanto o Trader Joe’s como o Whole Foods Market trazem versões deste produto. Uma vez que o custo é baixo e cada saco pode servir duas pessoas, este é um valor incrível para o que pode ser o último alimento saudável de conveniência.
Pratos de Arroz Que Tem a Certeza de Amar
Não há fim para a variedade de pratos de arroz vegan que pode desfrutar.
Uma porção de arroz é tudo o que é preciso para transformar uma humilde lata de feijão picante numa refeição completa. Se você servir arroz micro-ondas com uma lata de pimenta vegan ou um pacote de Kitchens Of India’s Chick Pea Curry, você tem uma refeição barata mas satisfatória que estará pronta em menos de dez minutos.
Rice reaqueça maravilhosamente, e alguns vegetais e temperos adicionados podem tornar as sobras melhores do que a refeição original. O estilo chinês “arroz frito” permite-lhe transformar o arroz da noite passada em algo novo. Basta cortar finamente alguns vegetais, e talvez alguns gengibre de alho picado, e talvez adicionar algumas ervilhas também, depois mexa – frite-as durante um minuto ou dois num pouco de óleo. Depois de ter cozinhado os legumes, adicione o arroz e frite-o juntamente com os legumes por mais uns minutos. Depois adicione as especiarias e os molhos que quiser.