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Acreditar ou não, os ominosamente chamados Huevos Divorciados vêm com a capacidade de manter a paz na mesa do pequeno-almoço.
Não haverá nada para lutar, pois este prato é tradicionalmente servido com dois Salsas acabados de fazer. Sim, dois!
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Isso vai acomodar todos os paladares e garantir que todos saiam do cume da manhã um acampamento feliz, mesmo que estejam começando a refeição em lados opostos da mesa.
Como fazer Huevos Divorciados
Este prato é normalmente servido sobre tortilhas de milho frito, semelhante a Huevos Rancheros, mas ultimamente eu o sirvo sobre uma cama de batatas e chouriço. As batatas picantes são deliciosas quando encharcadas no Salsas fresco e isso faz com que se torne uma refeição mais substancial para mim. (Se servir sobre as tortilhas de milho parece mais atraente, você pode ver dicas de fritar as tortilhas de milho no posto de Huevos Rancheros.)
As batatas vão demorar o mais longo de todos os elementos, então é melhor começar com esses. E como este é um prato típico de pequeno-almoço, vou usar o forno o mais possível, ou seja, ainda acordar e não quero trabalhar muito.
Descascar uma batata em cubos de 1/4″.
Pode pressionar as batatas em cubos para se livrar de alguma humidade, mas às vezes salto este passo e ainda assim acabo com um bom resultado.
Não suar muito o tempero das batatas. Você estará recebendo muito sabor do Salsas, então não é muito importante. Para este lote eu usei:
1 colher de chá de pimenta em pó
pitada de alho em pó
1/2 colher de chá de sal
pimenta preta frita
1-2 colheres de sopa de azeite
Nota que a maioria das pimentas em pó compradas na loja são carregadas com sal e isso pode afetar a quantidade de sal adicional que você adiciona. Sou um grande fã do uso de pimentas em pó puras que não contêm nenhum ingrediente adicional e é isso que estamos a usar aqui. (Mais informações sobre como atualizar seu pó de pimenta.)
Combine todos esses ingredientes em uma tigela de mistura. Acho mais fácil cobrir a tigela com plástico e dar um bom batido.
Forme uma única camada em uma panela e asse as batatas por 20-30 minutos em um forno 400F. Você pode usar papel pergaminho para uma limpeza fácil se quiser.
Eu normalmente dou-lhes uma mexida a meio, pois o lado de baixo tenderá a estalar mais.
Mas não tente assá-las até que estejam estaladiças o suficiente para imitar as batatas fritas – isso não vai acontecer! Há um meio-termo onde o interior é tenro e o exterior é parcialmente crocante e normalmente fico contente com isso.
Aqui está o aspecto deste lote após 30 minutos:
Após as batatas estarem no forno pode começar a assar os ingredientes para o Salsas.
Huevos Divorciados é normalmente servido com Salsas vermelho e verde, por isso vamos usar a nossa Salsa Roja (Salsa Jalapeno Tomate) e a nossa Salsa Verde para esta receita. Estes Salsas são incrivelmente fáceis de fazer e ambos são óptimas adições ao seu arsenal de cozinha.
Aqui está um rápido olhar sobre os ingredientes para a Salsa Verde:
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E para a Salsa Jalapeno de Tomate:
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Para estes dois Salsas, tenho tendência a assar os tomates e os tomatillos no forno, mas deixo os outros ingredientes crus. Claro, você é bem-vindo a assar a cebola e os pimentos se você tiver o hábito de fazer isso.
Então nós vamos plop 4-5 tomatillos e 3 tomates ao lado das batatas no forno. (O que são tomatillos?)
Tomatos normalmente precisam de 20-30 minutos no forno e tomatillos cerca de 15-20 minutos. Você pode retirar os tomatillos quando eles ficam de cor verde exército, mas às vezes eu só os deixo dentro até que eu precise deles.
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Torrados, você pode adicionar os tomatillos a um liquidificador junto com:
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1/2 cebola (Eu geralmente uso cebola branca)
1/2 jalapeno
1 dente de alho
10-12 raminhos de coentro
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Combine bem e gosto para o nível de calor. Se você quiser ampliá-lo você pode sempre adicionar a outra metade do jalapeno. E não se esqueça que pode sempre substituir os serranos por jalapenos se quiser.
Mas não coma tudo ainda!
Algumas vezes vou adicionar uma pitada de sal a este salsa mas depende dos tomatillos. Não adicionei sal a este lote.
Pode usar uma técnica semelhante para a Salsa Roja. Adicionar o tomate torrado ao liquidificador juntamente com:
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 jalapeno
Combine bem e sabor a calor, adicionando mais jalapeno se quiser.
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Por vezes o sabor desta Salsa irá variar com base no grau de frescura dos tomates. Se não estiver deliciosamente vibrante fora do liquidificador, então você pode sempre dar-lhe um pouco de 5-10 minutos em lume brando em algum óleo. Isto irá adoçar ainda mais os tomates e ajudá-lo a atingir o seu pleno potencial.
E em relação ao chouriço, você pode definitivamente considerá-lo opcional. (O que é o chouriço?)
Para manter as coisas simples, eu normalmente apenas plop um link de chouriço na mesma frigideira que as batatas e assá-lo por 20-25 minutos ou até ser cozido.
Okay, vamos cozinhar alguns ovos!
Sunny side up and over easy são ambas grandes escolhas. As mordidas que têm gema de ovo pingando sobre batatas encharcadas de salsa podem alterar o curso de qualquer guerra, por isso recomendo começar com uma destas opções.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Eu normalmente adiciono óleo e manteiga na frigideira. Suavemente, racho os ovos na frigideira. A caixa de receitas abaixo é suficiente para 2 pessoas (4 ovos), mas acho mais fácil cozinhar os ovos dois de cada vez quando as gemas a pingar estão em um Premium.
Para o lado ensolarado para cima, cozinhe até que as claras estejam ajustadas. Você pode cobrir parcialmente a frigideira com uma tampa ou folha de alumínio para ajudar a acelerar isto. Ou pode virá-las e cozinhar brevemente o outro lado se quiser que os ovos sejam cozidos facilmente.
Quando os ovos estiverem quase prontos a cozinhar, forme uma única camada de batatas e chouriço num prato.
Você pode servir em pratos individuais, ou para situações mais desesperadas você pode servir tudo em um único prato maior para incentivar a interação pacífica.
Adicione os ovos e depois carregue-os com o seu Salsas acabado de fazer, metade vermelho e metade verde.
Eu também gosto de alguns coentros recém picados neste prato, então considere adicionar alguns como guarnição final.
Para coentros, eu normalmente torço e descarto os caules inferiores, mais grossos, mas uso os caules superiores que seguram as folhas juntas.
Nice!
Se a missão correr como planeado, a placa ficará assim depois:
E ambas as partes sairão com um salto no seu passo e uma nova perspectiva de vida. Huevos Divorciados para a vitória!
Okay, avise-me se você tiver alguma dúvida sobre os Salsas caseiros – eles são a chave deste prato e uma vez que você adicioná-los ao seu repertório você sempre terá a opção de chicotear alguns Huevos Divorciados para o café da manhã. Ou jantar. Ou cumes de paz.
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Buen Provecho.
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Huevos Divorciados
Pino de impressão
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 ligação de chouriço (opcional)
- sal
- óleo de colive
- coentro picado de fresco (opcional)
- manteiga (opcional)
Para as batatas:
- 1 batata
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- pitada de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- pimenta preta frita
- 1-2 colheres de sopa de azeite
Para a Salsa Verde:
- 4-5 tomatillos
- 1/2 cebola
- 1/2 jalapeno
- 1 dente de alho
- 10-12 ramos de coentro
- sal a gosto
Para a Salsa Roja (Salsa Jalapeno Tomate):
- 3 tomates roma
- 1/2 cebola
- 1/2 jalapeno
- 1 dente de alho
- sal a gosto
Instruções
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Começas normalmente com as batatas, pois são as que demoram mais tempo a cozinhar. Lave e corte a batata em cubos de 1/4″. Opcionalmente pode pressionar as batatas cortadas em cubos de papel-toalha para se livrar de alguma da humidade.
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Numa tigela misturadora combine as batatas com 1 colher de chá de chili em pó, uma pitada de alho em pó, 1/2 colher de chá de sal, pimenta preta recém rachada e 1-2 colheres de sopa de óleo. Cubra com plástico e dê um batido até que as batatas estejam cobertas com o tempero. Forme uma única camada de batatas numa panela e asse por 20-30 minutos a 400F. Normalmente dou-lhes um mexer a meio.
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Após as batatas estarem no forno, pode começar a assar os tomates e os tomatillos. Tire as cascas dos tomatillos e dê um bom enxaguamento a tudo. Normalmente retiro os tomates e os tomatillos sabendo que qualquer resto de suco na assadeira irá para o liquidificador. Torrar os tomates e os tomatillos no forno durante 20-30 minutos. Os tomatillos normalmente precisarão de menos tempo para que você possa retirá-los quando eles ficarem de cor verde exército, se você quiser.
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Para a Salsa Verde, adicione os tomatillos assados no liquidificador juntamente com 1/2 cebola, 1 dente de alho descascado, 10-12 ramos de coentro (usando a haste superior está bem), e 1/2 da pimenta jalapeno. (Certifique-se de dar ao coentro e ao jalapeno um bom enxágüe.) Mistura de pulsos e gosto para o nível de calor. Se quiser mais calor, adicione a outra metade do jalapeno. Sal a gosto.
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Para a Salsa Roja, adicione os tomates assados a um liquidificador juntamente com 1/2 cebola, 1 dente de alho descascado, e 1/2 do jalapeno. Mistura de pulsos e gosto para o nível de calor. Se quiser mais calor, adicione a outra metade do jalapeno. Sal q.b.. Se este salsa não estiver deliciosamente vibrante fora do liquidificador eu vou fervê-lo em um pouco de óleo por 5-10 minutos em fogo médio para adoçar os tomates.
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Para o chouriço (opcional) eu normalmente plop o link chouriço na mesma assadeira que as batatas. Cozer durante 20-25 minutos ou até estar cozido.
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Para os ovos, aqueça uma fina camada de óleo numa frigideira em lume médio-baixo. Eu também costumo adicionar uma noz de manteiga, mas isto é opcional. Suavemente rache os ovos dentro da frigideira. Para o lado ensolarado para cima, cozinhe até que as claras estejam ajustadas, cobrindo parcialmente a frigideira, se você quiser. Para mais fácil, vire e cozinhe o segundo lado brevemente.
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Adicionar uma camada de batatas e chouriço cortado em cubos a um prato. Esta receita foi feita para duas pessoas e você pode servir em pratos individuais ou em um prato maior. Adicione os ovos e cubra-os com o Salsas acabado de fazer, metade verde e metade vermelho. Sirva imediatamente e opcionalmente guarneça com o coentro recém picado.
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Você terá muitos restos de Salsa. Guarde-o no frigorífico em recipientes hermeticamente fechados onde ficará durante alguns dias.
Notas
Uma última fervura é uma boa dica a ter em mente para a Salsa Roja. Se os tomates estavam a lutar, então uma fervura de 5-10 minutos vai adoçar os tomates e concentrar os sabores.
Eu gosto de usar pimentão em pó puro sem ingredientes adicionais. Aqui estão algumas dicas para melhorar seu pó de pimentão.