Pensar que há seis meses atrás eu não gostava de salmão e agora não só o estou comendo, como também estou fazendo bolos de salmão com ele.

Não é que eu não tentasse gostar de salmão, como cozinheiro, continuava a experimentar com recheios especiais, temperos e cozinhá-lo de todas as formas que me ocorria. Mas nunca me soube bem…suspirar

Qual é o melhor salmão para comer?

Quando encontrei o Salmão do Noroeste do Pacífico tudo mudou! Não sei porque é que esses sabores concordaram com o meu paladar, mas desde que descobri esta versão mais saudável do salmão, tenho apreciado salmão, salteado, assado, enegrecido e em saladas.

Eu digo mais saudável porque é selvagem (não criado em fazendas) das águas do noroeste do Pacífico, onde as melhores variedades de salmão podem ser encontradas. Sockeye e coho foram os dois que eu tentei com Sockeye sendo o meu favorito por causa do menos sabor de peixe e da cor bonita.

Salmão selvagem do Alasca é todo capturado selvagem. Eles passam a maior parte de suas vidas em águas abertas, e geralmente têm níveis muito baixos de toxinas.

Salmão costeiro e de viveiro, dependendo do tipo de peixe e da refeição a que são alimentados, podem ter níveis mais altos de toxinas. O Fundo de Defesa Ambiental lista o salmão do Atlântico de viveiro como uma escolha “Eco-Worst” e recomenda que as pessoas comam no máximo 2 porções por mês devido aos altos níveis de PCB.

No meu programa de culinária Around the Kitchen Table decidi experimentar esta receita e depois de fazer algumas pesquisas decidi os ingredientes e métodos que usaria para fazer estes bolos saborosos (desculpe Philadelphia, não aqueles bolos saborosos).

Eu nunca tinha feito bolos de salmão antes mas tive uma ideia de como eu queria que eles provassem e cheguei a uma receita muito boa na primeira tentativa!

O que preciso para fazer bolos de salmão?

Comecemos por reunir os ingredientes que precisamos para fazer bolos de salmão. Em Chef Speak este é chamado de Mise en Place que se traduz em Tudo no seu Lugar.

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Não só prepara os seus ingredientes antes do tempo acelera o processo de cozedura, mas também ajuda a garantir que tem tudo o que precisa para fazer o prato.

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Como faço bolos de salmão?

O primeiro passo é cozinhar o salmão. Dependendo do tipo de salmão que você usa e onde é capturado, o salmão pode ter diferentes níveis de sódio ou pelo menos ter esse sabor. Tive a sorte de receber um pedido de salmão de meias de cobre nesta estação e os bolos de salmão foram ah-mazing!

Utilizo o Sal Rosa dos Himalaias hoje em dia. Fiz sal e pimenta com os meus filetes de salmão e regava azeite antes de cozinhar.

Abaixo cozinho um pouco o salmão. Cozinhei o meu salmão durante 14 minutos e eles saíram bem.

Tenho de cozinhar o salmão para fazer bolos de salmão?

Para a minha receita, é preciso cozinhar o salmão. Já vi salmão cru usado para hambúrgueres de salmão.

Também pode usar restos de salmão cozido ou salmão enlatado para fazer os meus bolos de salmão.

Quando o salmão tiver arrefecido completamente, descasque os pedaços numa tigela pequena. Adicione a cebola picada, pimenta vermelha assada e salsa picada.

Misturar suavemente e voltar ao frigorífico até ser necessário.

Noutra tigela adicionar maionese, mostarda, louro velho, limão, Worcestershire, molho picante, e ovo. Misture os ingredientes até que estejam bem misturados.

Este é o molho imperial que você usará como aglutinante.

Adicionar o molho imperial e as migalhas de pão à mistura de salmão e misturar até que esteja bem misturado.

Tente não quebrar muito o salmão. (se a mistura parecer demasiado húmida pode adicionar pequenas migalhas de pão adicionais).

Cobrir a mistura e deixar arrefecer no frigorífico durante 30 minutos a uma hora. Isto irá ajudá-lo a moldar o salmão em bolos mais facilmente.

Tenho de adicionar cebolas e pimentos aos meus bolos de salmão?

Não tem. Estes são os seus bolos de salmão e devem ser feitos com ingredientes que você gosta de comer.

Enquanto as cebolas adicionam sabor, os pimentos vermelhos assados são mais para a cor.

Depois de dar forma aos bolos de salmão, drageie os bolos em migalhas de pão. Temperado, não temperado ou panko, a escolha é sua.

Quando todos os seus bolos de salmão estiverem prontos, é hora de fritá-los até ficarem bem dourados.

*Deixe os bolos escorrer durante alguns minutos em toalhas de papel ou numa grade de arame.

Tenho de fritar bolos de salmão?

Não tem. Você pode assá-los no forno (com ou sem a cobertura de migalhas de pão). Se você preferir assar os bolos, 350 graus por 20-25 minutos deve fazer o truque.

Os Bolos de Salmão estavam deliciosos e eu as rodas começaram a girar como a outros ingredientes e temperos que eu posso adicionar a eles no futuro. Talvez um bolo de queijo búfalo bleu de salmão….hmmm

Que tipo de molho devo servir com bolos de salmão?

Fiz um molho remoulade para acompanhar os bolos de salmão, que foi um sucesso (porque a Lisa adorou). Remoulade é fácil de fazer e é basicamente apenas um molho de tártaro extravagante.

Os ingredientes podem variar de acordo com o seu gosto, usando rábano e até iogurte grego para mudar os sabores. Você verá alguns remoulade’s que contêm molho de pimenta, eu listei isso como opcional e não usei na minha versão porque a mamãe não gosta disso.

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Pães de salmão

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Perfeito para uma refeição da noite, estes bolos de salmão são fáceis de fazer e oh tão deliciosos! Porque não fazer um cacho e congelá-los para outra noite,

Tempo de preparação15 minutos

Tempo de cozedura25 minutos

Tempo total40 minutos

Nutrição