Quantas costelas num rack de costelas de porco ou de vaca grelhadas? Esta é definitivamente uma pergunta que tem assombrado muitos de nós por muitos anos. Cada vez que pedimos um grelhador de costeletas em diferentes churrascos, notamos que a falta de uniformidade no número de costeletas servidas é uma preocupação crescente.

Então vá e pergunte aos amantes de churrasco lá fora, e com certeza, você vai ouvir as respostas mais comuns: 6, 7, 10 e 13! Com tantos números a serem atirados a você, pode ficar confuso. É por isso que compensa fazer a sua pesquisa para esclarecer os factos.

Mas porque se deve dar ao trabalho de descobrir quantas costelas tem numa grelha do seu churrasco preferido de carne de vaca ou de porco? Para começar, ajuda muito se você souber o que está cozinhando, comprando ou comendo. Em segundo lugar, estas informações saborosas vão garantir que nunca mais terá meia prateleira quando pedir uma prateleira cheia, nunca mais.

Ribs 101: Get to Know Your Pork Ribs

Pork rib platters are definitely crowd favorites. Elas são normalmente servidas não só no Texas, mas também em churrasqueiras por todos os Estados Unidos. Claro, porque é que se deve confiar nos restaurantes para as suas tão necessárias costeletas, quando eles podem ter a sua própria festa de churrasco em casa? Existem diferentes cortes de costelas de porco que você pode usar para fazer deliciosos churrascos.

• Spareribs – também conhecidos como costelas laterais ou sobressalentes. Este tipo de corte é das extremidades das costelas traseiras do seu bebé preferido, até ao porco e até ao peito. São maiores e podem ficar um pouco mais difíceis de cozinhar, especialmente se não cozinhar bem.
• St. Louis Style Spare ribs – também conhecidas como costelas sobressalentes do peito. Estas são as costeletas realmente carnudas. Isto é semelhante às costeletas de reserva cortadas, mas a única diferença é que os ossos do peito e a cartilagem são depois removidos para lhe dar uma grelha de porco limpa e rectangular.
• Baby Back Ribs – também chamadas costeletas de lombo de porco, costeletas de lombo ou costeletas traseiras. Para obter este corte, o seu talhante irá normalmente cortar a série de costelas que vai directamente ao encontro da espinha do porco. O lombo ainda será preso aqui, que ele irá remover depois. Estas costelas são relativamente mais pequenas do que as suas costelas sobresselentes normais. Pessoalmente, este é o meu corte favorito de costelas de porco porque são realmente tenras, magras e mais fáceis de cozinhar.
• Dicas de corte – Estas são a cartilagem, o excesso de carne e a cartilagem são realmente cortadas as costelas sobressalentes. Elas podem ficar muito duras se cozinhadas da maneira errada. Você pode mariná-lo e cozinhá-lo sous vide antes de grelhar.

Ribs 101: A Anatomia de suas Costelas de Carne de Boi

No processo de usar o melhor tempero para suas costelas de churrasco, certifique-se de usar ou escolher os melhores cortes de costelas para usar. Na verdade existem várias que pode escolher entre:

• Back Ribs – também conhecidas como Texas Ribs ou Spare Ribs. Estas são muito tenras e podem ser facilmente cozinhadas não na grelha mas também no fogão. Este tipo de costelas é cortado da costela principal ou da costela grande assada para aquela festa de churrasco perfeita.
• Back Ribs – são ótimas porque são carnudas! Elas são cheias de sabor, pois são das partes do peito e do mandril. Mas você tem que ter certeza de cozinhá-las muito bem. Estas costelas também precisam de cozedura longa e lenta. Você pode adicioná-las aos guisados ou assá-las no forno com batatas russet. Elas também são cortadas em pedaços menores para fazer costeletas curtas no prato! Elas são ótimas para guisados grossos com tomates assados também.

It’s All in the Numbers: Contagem de Costelas de Vaca e Porco

Não se deixe enganar pelos restaurantes dizendo que vai ter uma prateleira inteira, mas só vai ter metade. É definitivamente tempo de começar a cozinhar e a contar as suas costelas!

• Costelas de Porco – As costelas das costas do bebé têm uma média aprovada de 10 a 13 costelas e cada osso tem cerca de 3 a 6 polegadas de comprimento. As costelas de reserva pesam entre 2 ½ a 3 lbs. dependendo do tamanho do osso. São menores, mas nunca decepcionarão em termos de sabor.
• Costelas de carne – de acordo com o USDA, a sua placa inteira ou prateleira de costelas deve ter 11 ossos, pelo menos. Originalmente, um assado de costela não aparado tem cerca de 13 pares ou costelas. As aparadas são de 2 a 12 costelas para um corte com aspecto limpo. Cada costela curta tem normalmente de 3 a 4 polegadas de comprimento, enquanto as costelas sobresselentes têm cerca de 6 a 8 polegadas de comprimento por osso. Também têm aproximadamente o mesmo tamanho em largura.

Chame uma laje ou uma prateleira, estas duas coisas significam o mesmo. E ambas precisam dos sabores certos, dos cortes certos e definitivamente do número certo de ossos para satisfazê-lo.