Hogao, também conhecido como molho criollo (molho crioulo), é um condimento tradicional colombiano. Com principalmente tomates e cebolas cozidos em óleo, obtém-se o molho crioulo mais tradicional da cozinha colombiana.

A cozinha colombiana é uma fusão da cozinha europeia e afro-americana e práticas que criaram uma cozinha crioula única. Esta mistura culinária distingue-se pela grande diversidade da flora e fauna do país, que resultou em ingredientes requintados e frescos que permitem preparar deliciosos pratos.

Qual é a origem do hogao?

O hogao tem as suas origens no sofrito espanhol, que é à base de alho, cebola e pimenta. É a base de muitos guisados. Na América, ele foi introduzido na época da colonização espanhola e foi quando o tomate foi adicionado.

Sofrito

Sofrito é a base fundamental da maioria dos pratos da cozinha latino-americana. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. Há muitos nomes dados por diferentes regiões e países a este molho preparado com tomate maduro e cebola.

Em Porto Rico, chama-se recao, e é feito com pimenta verde, cebola, alho, pimentão e coentro. Na República Dominicana, há cebola, tomate, páprica, alho esmagado, orégano e pimenta preta. No México, seus ingredientes são cebola, tomate, alho e pimenta-do-reino. Na Argentina, eles adicionam muita pimenta e louro.

As diferentes versões de hogao

Dependente da região, a receita de hogao pode variar. Em Antioquia, no noroeste do país, é preparada com tomate, cebolinha e sal. No Valle del Cauca, no sudoeste, além do acima mencionado, são adicionados alho e páprica. Na Huíla e Tolima, no norte do país, encontram-se tomates, cebolas e cebolinhas, alho, salsa, urucu e cominho. Nas terras altas, no Cundiboyacense, na Cordilheira dos Andes, é preparado com cebolinha, tomate, manteiga, leite e queijo ralado. Em outras áreas, são adicionados outros produtos, como caldo de galinha, coentro e até orégãos.

Qual a origem da palavra hogao?

A palavra hogao vem das expressões ahogar e rehogar que significa “asfixiar” ou “saltar”, certamente do fato de que os ingredientes são salteados primeiro antes de serem estufados.

Como fazer hogao?

Para preparar um bom hogao, o segredo é cozinhar em lume brando porque permite a combinação de ingredientes e a fusão de sabores. Idealmente, será preparado num caldeirão de óleo, à maneira tradicional colombiana. O tomate deve estar maduro e todos os ingredientes devem ser tão frescos quanto possível. O Hogao pode ser preparado em grandes quantidades e mantido por vários dias na geladeira. Pode até ser congelado.

Hogao é um exemplo perfeito de receita de fusão na Colômbia, bem como na América Latina. Na verdade, o tomate, que foi domesticado há séculos na América, é nativo dos Andes e foi amplamente cultivado pelos astecas no México. Quanto à cebola, a variedade tradicionalmente utilizada para um bom hogao é a junca cebola, que é nada mais nada menos que cebolinha, originária do sudeste asiático e amplamente cultivada no País de Gales. Esta é uma preparação que mistura dois mundos, o que dá um dos melhores sabores da cozinha colombiana e latino-americana.

O que é o hogao servido com?

Considerado como a base da cozinha nacional, o hogao é consumido com vários pratos como estes pratos muito típicos, para citar apenas alguns:

– arepa: muito popular na Colômbia e Venezuela. A arepa é um pão redondo feito com farinha de milho. Podem ser consumidos simples ou recheados com carne, feijão, queijo ou ovos. São consumidos ao pequeno-almoço como um pão que acompanha um prato. Comparável à famosa baguete francesa, ou à tortilha mexicana, é encontrada em cada esquina, e cada região tem a sua própria variante.
– ajiaco: uma sopa feita com várias variedades de batatas, frango e milho. Há tantas receitas quanto regiões.
– bandeja paisa: um dos pratos mais famosos do país, a bandeja paisa é originária da região Paisa, como seu nome sugere. Tradicionalmente contém 14 ingredientes: feijão vermelho, arroz branco, carne moída, molho hogao, chicharron, chouriço, pudim preto, ovo frito, patê de banana, abacate, tomate, arepa, mazamorra e panela.
– tamales: feitos com massa de farinha de milho, os tamales são os papillotes ameríndios. Recheados com carne, peixe, queijo ou vegetais preparados, são cozidos a vapor em grandes folhas de milho seco, banana ou abacate.
– empanadas: famosas empanadas em toda a América do Sul, as empanadas estão entre as imperdíveis durante uma viagem à Colômbia.
– patacones: A receita mais popular da Colômbia. São batatas fritas de banana.
– sancocho: uma sopa típica da América Latina, preparada de diferentes maneiras, dependendo da região ou país.

No que nos diz respeito, apreciamos este molho de hogao com patacones. Uma delícia pura!

Esta receita, como todas as nossas receitas colombianas, agora são validadas pela Erica, nossa especialista em culinária colombiana. Descubra mais sobre a Erica e as suas autênticas receitas colombianas no seu blog alimentar bilingue.

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Mike é “o diabo” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com ingredientes impossíveis de serem encontrados. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.