Gallina Pinta é um belo guisado grosso de feijão pinto, hominy, Anaheim Chile, e ervas. Servido com um salpico de suco de limão, coentro picado, cebola, e pimenta do Chile. É um prato tão local para o estado de Sonora que talvez você não tenha ouvido falar dele antes!
Tradicionalmente é feito com carne bovina, mas para esta versão vegan, estamos simplesmente omitindo, e acredite quando eu digo que é igualmente delicioso! O que torna esta receita tão especial é que ela é feita no slow-cooker. Horas de fervura lenta produzem feijões tenros e feijões que rebentam em casa (O verdadeiro material aqui!! Não foram usadas latas na produção desta receita).
Our Vegan Mexico Project
Esta receita é parte de um projeto incrível chamado Our Vegan Mexico, onde 32 cozinheiros talentosos estarão exibindo, aqui mesmo na Dora’s Table, 32 receitas veganas mexicanas. Cada receita representará um estado da união mexicana.
Com este projeto, eu espero encorajar a comunidade mexicana nos EUA, e o povo do meu país a arriscar e fazer a mudança para uma dieta baseada em plantas. Esta receita, que está representando o estado de Sonora, é a criação da talentosa Natalia Vanegas, e aqui ela está compartilhando sua história conosco.
Natalia’s Story:
A modificação da minha dieta tem sido um longo processo, não aconteceu da noite para o dia. Comecei uma dieta de emagrecimento que recomendava a eliminação de todos os produtos lácteos e carnes vermelhas. Eu só podia comer frango ou peixe 1-2 vezes por semana. Segui esta dieta durante dois meses até atingir o meu objectivo de perda de peso, mas como me sentia tão bem, considerei a possibilidade de me tornar vegetariana, consequentemente, comecei a eliminar toda a carne da minha dieta.
>
>
Continuei a cozinhar para a minha família como sempre o fiz, mas ao servir a comida simplesmente não colocava a carne no meu prato, de vez em quando comia peixe. Na mesma época, no final de 2010 assisti a um vídeo do ativista Gary Yourofsky, isso causou um grande impacto na minha vida e foi a primeira vez que ouvi o termo “vegan”, mas naquele momento eu não sabia como fazer uma mudança tão drástica. Estava claro para mim que consumir leite de vaca era completamente desnecessário e, em certos casos, poderia ser prejudicial à sua saúde. Comecei a consumir leite de soja ou de amêndoa, mas de vez em quando eu comia queijo quando viajava, em restaurantes ou em reuniões sociais.
Só em 2017, quando eu tinha mais informação nutricional à minha disposição, é que decidi deixar de ser um vegetariano fechado e me tornar totalmente baseado em plantas. Agora estou mais consciente dos nutrientes que o meu corpo precisa. Ainda cozinho meus alimentos favoritos, mas nas versões veganas; como muitos grãos e legumes, que, é claro, já tinha comido antes, mas não com frequência. Eu gosto muito mais de cozinhar agora, e muitas vezes experimento com novos ingredientes e diferentes tipos de receitas. Blogs como o da Dora têm sido uma grande ajuda com suas receitas e histórias do seu dia-a-dia, dicas de lugares para comer, e produtos para usar. Isto torna mais fácil viver vegan e ainda apreciar boa comida!
A Receita: Gallina Pinta
- Se não encontrar uma casa seca
, pode usar enlatados. Adicione-a durante a última ½ hora de cozedura. - Pode também fazer isto na sua panela instantânea em configuração manual, alta pressão durante 40 min.
- Eu recomendo que cozinhe lentamente isto, é bem conhecido que feijões cozidos lentamente são muito melhores!
- Se o seu fogão lento for pequeno, metade da receita.
- Se não encontrar pimentos Anaheim, pode usar pimentos serrano, mas o sabor vai mudar. Algumas pessoas também a preparam com chile guajillo (chile Colorado) que é essencialmente pimenta de anaheim seca.
- A receita original contém carne de vaca, mas você pode substituir por jaca, cogumelos ou seu substituto de carne favorito. Eu prefiro simplesmente omitir a carne de vaca e gosto bastante. Aprecie!!
Guardar Receita Vá à Caixa de Receitas
GALLINA PINTA
Pin RecipePrint Receita
Ingredientes
- 14 oz. Feijão Pinto, seco
- 14 oz. Pozole seco, (preparado hominy)
- 1 cabeça Alho, descascado
- 1 cebola branca, cortada em ¼’s
- 1 pimenta de Anaheim, com caule e sem sementes (aumentar a quantidade de acordo com o gosto)
- 1 tbps. Sementes de coentro
- 1 galão de água
- Sal a gosto, adicionar no final quando o hominy tiver “rebentado”
Verniz:
- ½ taça Cilantro picado
- 3 limas
- ½ taça Cebolinha verde fatiada
- Chiltepin ou chile piquín a gosto
- 4 fatias de pão Bolillo, tostado e ensaboado em manteiga vegetal
Instruções
-
Limpe os feijões e deixe-os de molho durante 8 – 12 horas, deite fora a água de molho e lave os feijões.
-
Colocar o hominy em um coador e enxaguar até que a água esteja limpa.
-
Colocar o feijão, hominy, alho, cebola, pimenta Anaheim, e sementes de coentro no coquetel lento. Adicione a água (de acordo com as instruções do seu fogão lento). Cozinhe em fogo baixo por 12 horas.
-
Verifique periodicamente e adicione mais água se necessário.
-
Quando o feijão estiver cozido e o hominy estiver “estourado”, retire as peles de chile e adicione sal a gosto.
-
Serve quente em tigela grande. Coloque guarnições na mesa para que todos possam decorar seu próprio prato.
>
Notas
Se seu fogão lento é pequeno, metade da receita.
Se você não encontrar pimentas de Anaheim, você pode usar pimentas serrano, mas o sabor vai mudar. Algumas pessoas também a preparam com chile guajillo (chile Colorado) que é essencialmente pimenta Anaheim seca.
A receita original contém carne de vaca, mas você pode substituir por jaca, cogumelos ou seu substituto de carne favorito. Eu prefiro simplesmente omitir a carne de vaca e gosto bastante. Aprecie!!