- cursoAntipasto
- dificuldadeEasy
- tempo de preparação45 minutos
Queijos e batatas: o que poderia ser melhor? Esta simples receita do Friuli Venezia Giulia é um delicioso exemplo de cucina povera, uma humilde cozinha que combina ingredientes à mão de forma genial. O Frico foi desenvolvido pela primeira vez como uma forma de salvar o resto do precioso Montasio; ainda hoje é amplamente cozinhado na região (e além).
Montasio, um queijo envelhecido, ostenta um bouquet aromático e notas frutadas e gramíneas. Foi feito inicialmente por monges do leite de vacas que pastam nos contrafortes dos Alpes. Centenas de anos depois, a “receita” é quase a mesma. De fato, em 1986, o Montasio recebeu a denominação de origem protegida (DOP: atualize aqui sua experiência de certificação), cimentando os métodos de produção. Depois de salgado e salgado, o Montasio envelhece por um mínimo de 60 dias (e até mais de 18 meses), permitindo que os sabores se intensifiquem com o tempo.
Sabre ainda? Pense como os antigos Friulianos: forme seu armário para queijo e batatas, e crie a receita tradicional abaixo!
Frico Friulano (Queijo Friuliano & Batata Frita)
Receita cortesia da Eataly
Rendimento: 6 fatias
½ libra Montasio, ralado
1 batata média (½ libra), descascada & ralada
1 cebola pequena, fatiada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal & pimenta preta recém moída, a gosto
Derramar o azeite na frigideira, colocar em lume médio, e espalhar na cebola fatiada. Cozinhe por um minuto, depois espalhe a batata na frigideira. Atire e deixe cair as batatas com a cebola, e tempere com o sal e a pimenta preta moída. Cozinhe durante cerca de 5-10 minutos, atirando frequentemente, até as batatas estarem ligeiramente estaladiças e douradas.
Adicionar o Montasio. Combine com as batatas e a cebola, até que o queijo esteja bem distribuído. Com a espátula, limpe as laterais da frigideira e alise os legumes e queijo num disco em forma de panqueca, enchendo o fundo da frigideira.
Deixe o frico cozinhar, sem perturbar, à medida que o queijo derrete e estaladiça, até que o fundo fique muito castanho e bem estaladiço, cerca de 5 minutos. Agite a frigideira para soltar o disco, coloque um prato grande em cima e inverta, deixando cair o frico sobre o prato, depois deslize de volta na frigideira, de cima para baixo. Cozinhe até que o segundo lado esteja crocante e castanho, cerca de 5 minutos mais.
Deslize o frico para um prato, corte em 6 cunhas, e sirva imediatamente.
Apeito de Buon!
Só tem o Montasio à mão? Experimente uma versão ainda mais simples desta receita: Frico Friabile!
Descubra o sabor do Montasio para si mesmo sem sair da cidade na sua Eataly local! Para o mês que vem, apresentamos a melhor comida e o melhor vinho do Friuli Venezia Giulia. Buon viaggio!