Uma das perguntas mais frequentes nos nossos cruzeiros deve ser esta: “O que é aquela coisa vermelha deliciosa”? A resposta é Ezme, uma pasta ou salada baseada principalmente em tomates e pimentos quentes.

Ezme é um prato muito típico da Turquia, servido em lokantas e restaurantes de todo o país. É um exemplo notável de uma das principais virtudes da cozinha turca, nomeadamente o uso de ingredientes simples e técnicas básicas para produzir um resultado surpreendentemente complexo. A sua cor vermelha vibrante, aroma fresco e frutado, a sua frescura refrescante, textura crocante ou suave e o seu surpreendente e revigorante picante fazem dele uma experiência gastronómica memorável.

Existem muitas versões locais ou pessoais do prato e, como sempre, encorajamo-lo a experimentar quantidades diferentes ou ingredientes extra depois de se ter familiarizado com a receita básica. Mas ingredientes à parte, há uma outra possibilidade importante de variação – Ezme pode ser servido na forma de uma salada finamente picada, uma combinação densa e satisfatória de crocância e suculência, ou como uma pasta suave e rica, parecendo um pouco com ketchup, mas escondendo uma imensa complexidade de sabor.

Ingredientes (serve 4 como acompanhamento):

4 tomates de tamanho médio (é importante que se utilizem os tomates mais saborosos que se possam encontrar; o seu aspecto é irrelevante, pois serão picados. Pode variar o número de acordo com o tamanho da fruta utilizada)
4 cebolinhas (mais uma vez, aponte para o tomate com sabor afiado que conseguir localizar. Uma cebola vermelha fresca também pode ser usada)
1 pimenta vermelha (sim, como acima)
1 pimenta (quente, quente, quente!)
1 colher de sopa de pasta de tomate
sumo de meio limão
óleo de saliva
salsa
sal e pimenta

Opcional:
1 colher de sopa de pasta de pimenta ou 1 colher de chá de pimenta em pó (especialmente útil se você não tiver acesso a pimentas quentes. O molho Tabasco é uma alternativa possível)
1 colher de chá de xarope de romã turco (se você não tiver nenhum à mão, qualquer outro molho doce feito de frutas azedas vermelhas pode ser usado com efeito semelhante, por exemplo, compota de groselha)
hortelã
1-3 dentes de alho

Preparação:

Isto é realmente fácil! Pegue os tomates e as cebolas descascadas e corte-as o mais fino possível, tendo o cuidado de preservar o sumo de tomate. Faça o mesmo com os pimentos e a salsa, quanto mais fino melhor. Depois, coloque tudo numa tigela e adicione os outros ingredientes, temperando com sal e pimenta a gosto. Misture bem, e deixe repousar pelo menos uma hora, para que os sabores possam se misturar livremente.

Agora você tem uma escolha. Se quiser servir o seu Ezme como uma salada, deixe-o como está e deixe arrefecer na geladeira. Se preferir a versão em pasta, use um liquidificador de média a alta resistência para converter a mistura em uma massa uniforme. Este também deve ser arrefecido durante pelo menos uma hora.

Ezme é um prato turco padrão, mas não um prato uniforme. Além da textura escolhida, há também uma grande variedade de picantes. É aqui que o seu próprio gosto e a sua própria criatividade entram em jogo. Muitas vezes, o picante da pimenta é cortado pela adição de algo doce, como mencionado em nossos ingredientes opcionais acima, para criar um equilíbrio interessante de notas picantes, ácidas e doces muito pronunciadas.

Ezme pode ser servido por si só como uma entrada fria ou um meze. Também funciona extremamente bem como acompanhamento de carne grelhada (especialmente cordeiro) ou peixe. As versões mais picantes devem ser servidas com pão branco fresco. Ayran, a tradicional bebida de iogurte anatólia é um acompanhamento maravilhosamente refrescante, assim como um vinho branco leve.