Sálvia Culinária é melhor usada fresca como no aperitivo acima, que combina persimão, brie, uma folha de salva e prosciutto. Uma vez ligeiramente grelhada, a salva empresta os seus óleos saborosos ao prato. As sálvias também podem ser secas. Para secar grandes quantidades de folhas, espere até as plantas voltarem a crescer após a poda florescer. Lavar as plantas no jardim com um fino spray de água na noite anterior; e na manhã seguinte, quando o orvalho tiver secado, cortar os caules o máximo de tempo possível sem cortar em madeira velha. Pendure-os em cachos de três de quatro em uma área escura, seca e limpa. Assim que estiverem crocantes e secas, tire as folhas (inteiras, se possível) e sele-as num recipiente hermético colocado fora da luz directa.

O sabor deve permanecer potente durante três ou quatro meses, esperançosamente… pelo menos até que a primavera traga folhas frescas e tenras novamente. Além do uso tradicional no recheio, Sage é bom com carne de porco, salsicha, outras carnes e queijo. É muitas vezes combinada com tomilho e usada com feijão e em sopas. Use Sage com frutas em vinagre; se o vinagre for um elixir de cor clara, experimente uma das formas variegadas. Moa a sálvia seca com alecrim seco e orégãos secos para um bom tempero italiano. As flores fazem um atraente enfeite em saladas, manteigas, queijos suaves e cubos de gelo. Veja estas excelentes receitas usando sálvia.