Se você ainda não tem biscoitos de férias suficientes para dar algumas voltas ao quarteirão (e depois alguns) aqui está mais uma receita de última hora que seria perfeita para a sua mesa de sobremesas de férias ou bandeja de biscoitos.

Eu trouxe uma bandeja com estas gemas doces para a festa de férias de um vizinho, onde eu juro que cada vez que o vi perto da mesa do buffet ele estava colocando outro biscoito na sua boca. Perdi a conta de quantas ele comeu durante a festa de 3 horas. Claramente eles foram um sucesso.

É a época dos biscoitos, afinal, por mais alguns dias, pelo menos. Devemos todos seguir o seu exemplo e aproveitar ao máximo!

Estas impressões de biscoitos amanteigados são uma adaptação dos meus biscoitos originais Jam-Filled Thumbprint, que por sua vez são adaptados de uma receita do nosso livro de receitas Breakfast for Dinner cookbook (impressões de polegares de sementes de papoila limão). Prova de que a mesma base de biscoitos amanteigados pode ser recheada com quase tudo, desde doce de leite, geléia de frutas até coalhada de semente de papoula limão.

Thumbprints são por natureza um biscoito mais rústico, mas eu sei que todos nós nos esforçamos e apreciamos uma jóia perfeitamente redonda e cheia de caramelo de um biscoito. E há alguns truques que descobri para fazer impressões digitais perfeitas.

Primeiro e acima de tudo, posso sugerir não usar o seu polegar (que está longe de ser redondo). Em vez disso, use uma colher de medida esférica (como estas da OXO) para pressionar suavemente uma reentrância circular no centro do biscoito. O tamanho de 1/2 colher de chá é simplesmente perfeito. Porra, você poderia até usar um mármore ou outro objeto esférico de tamanho semelhante.

Não pressione muito fundo ou os biscoitos podem rachar (e se eles racharem, tudo bem, basta beliscar as rachaduras de volta para que o recheio não escape). Também ajuda a achatar ligeiramente a bola de massa com a bola da mão antes de fazer a reentrância no meio.

As bolachas vão se espalhar um pouco e as impressões de polegar (ou impressões de colher) vão perder parte da sua definição. Após cerca de 8 minutos de cozimento, retire-os do forno e pressione suavemente a colher de volta para dentro dos biscoitos para redefinir a impressão de polegar (isto é quando a colher se torna especialmente útil porque OUCH, biscoitos quentes!)

Para um recheio pegajoso como o dulce de leche eu achei que usar um pequeno saco de tubulação equipado com uma ponta redonda de 1/2 polegada era perfeito, e me permitiu encher os biscoitos rapidamente e colocá-los de volta no forno antes que esfriassem. Suas dollops não precisam ser perfeitas, elas vão se espalhar e até sair durante o segundo e mais curto período de cozimento.

Eu quero falar por um momento sobre as folhas de cozimento, porque realmente importa qual delas você usa, especialmente para estas bolachas. Como você pode ver acima, os biscoitos parecem drasticamente diferentes, dependendo da folha de cozimento em que foram assados. Da esquerda para a direita: alumínio brilhante (como o que se pode comprar barato numa loja de culinária), antiaderente claro (estes por acaso são da marca King Arthur, mas os de Chicago Metallic também são bons), e antiaderente escuro (algumas folhas de bolachas da marca Oneida Target que eu comi durante anos). As diferenças são ainda mais pronunciadas quando você usa pergaminho ou não tem forro de panela (estas foram todas assadas em tapetes de silicone).

Normalmente, o antiaderente de cor clara com um tapete de silicone é o meu go-to, e 90% das bolachas que eu asso usam esta combinação. Para estes biscoitos em particular, porém, a forma brilhante de alumínio produziu os biscoitos mais bonitos, enquanto a forma antiaderente escura fez com que os biscoitos se espalhassem e ficassem mais dourados no fundo.

Se você assa com frequência, eu recomendaria que você arranjasse alguns tipos diferentes de formas de folhas para a sua cozinha. Sempre que você experimentar uma nova receita, faça alguns biscoitos de teste primeiro: deixe cair uma bola ou duas de massa em duas ou três de suas panelas diferentes e asse-as (por um período de tempo ligeiramente mais curto do que se você estivesse assando uma panela cheia). Então você pode ver qual panela funciona melhor para esse tipo particular de biscoito.

Isso é ciência de biscoitos para você.

Férias felizes!