As grelhas de Propano são a coisa mais quente na cozinha neste momento e aqui na Timber2Table, nós adoramos a nossa Blackstone. Dos hambúrgueres ao pequeno-almoço, uma boa grelha vai procurar, vaporizar ou fazer uma refeição ao estilo hibachi.
Estes grelhadores vêm com uma placa de aço laminada a frio. Tal como uma frigideira de ferro fundido não temperada, esta superfície de aço precisa de ser bem temperada para ser à prova de ferrugem e anti-aderente. Faça-o bem na primeira vez e cada cozinheiro adicional só irá melhorar a superfície de cozedura escorregadia. Não o faça, ou faça-o mal, e você estará olhando para uma superfície enferrujada que se cola à comida como um cocklebur a um cão pássaro.
O processo de tempero consiste em revestir a superfície com um óleo. Usamos linho, mas óleo de grainha de uva, canola ou amendoim também funciona bem. O óleo é então aquecido até ao ponto de fumo, queimando-o e cozinhando-o na superfície de aço. Usamos várias camadas de óleo de semente de linho, depois terminamos com uma camada final de um condicionador de ferro fundido como BuzzyWaxx, uma mistura de óleos e cera de abelha que dá à superfície uma camada de quase Teflon-slick. Outras marcas de condicionadores de ferro fundido que funcionam bem incluem Crispbee e Lovett Sundries.
Esta é a forma como temperamos os nossos topos de grelha aqui na Timber2Table.
Passo 1: Remova a Ferrugem
Ocasionalmente durante o transporte, um pouco de umidade pode pousar na superfície de cozimento ou outro pedaço de metal pode esfregar contra a superfície, causando um pouco de mancha áspera. Use um bloco brilhante de Scotch para esfregar qualquer superfície de ferrugem ou manchas ásperas.
Passo 2: Limpe-o
Os tampos das rabanetes geralmente vêm da fábrica com uma fina camada de óleo de soja. Use um sabonete suave em um pouco de água morna para esfregar qualquer revestimento de fábrica. Depois limpe tudo com um pano limpo e húmido.
Passo 3: Aqueça It
Vire todos os queimadores para cima. Deixe o aço aquecer até que os remendos comecem a mudar de cor de forma notória. Polvilhe com um pouco de óleo. Usando pinças ou luvas resistentes ao calor, use um pano limpo e sem fiapos para limpar o óleo uniformemente em toda a superfície, certificando-se de obter também os cantos, lados e fora da superfície da chapa.
Passo 4: Espere e repita
O óleo começará a fumar em breve. Cuidado até que o fumo pare. Limpe em outra camada de óleo e repita o processo.
Passo 5: Revestir e Proteger
Depois de ter colocado pelo menos três a quatro camadas de óleo, desligue os queimadores e deixe a superfície arrefecer até que ainda esteja quente, mas suficientemente segura para tocar. Use um pano limpo e limpe uma camada de BuzzyWaxx uniformemente sobre a superfície de cozimento. Volte a ligar os queimadores a médio-alto e aqueça a superfície por mais 30 minutos.
Passo 6: Cozinhar algo gorduroso
Eu gosto de algo com um pouco de gordura para o primeiro cozinheiro. O bacon é perfeito, assim como os hambúrgueres. Com cada cozinheiro, o tempero da superfície ficará mais escuro e ainda mais antiaderente.
Passo 7: Mantenha
Limpe sempre bem a superfície da chapa depois de cozinhar. Enquanto o aço ainda estiver quente, esprema um pouco de água e raspe qualquer pedaço preso na superfície com uma espátula metálica. Olear ligeiramente a superfície, depois cobrir para a proteger dos elementos até ao seu próximo cozinheiro.