Todos nós confiamos nas datas impressas na embalagem para saber quando a comida vai estragar. Mas quando se trata de ovos, às vezes tendemos a ignorar as datas na embalagem. Enquanto alguns de vocês sabem bem que os ovos têm datas de validade, há outros (como nós) que sabiam que os ovos se estragam um dia ou outro mas acharam a ‘data de validade’ um pouco incompreensível.
Então, enquanto estávamos nisto, descobrimos que podemos, com certeza, verificar quando os ovos se tornam maus. Não é tão difícil, tudo o que você precisa é dos seus sentidos – visão e olfato. Graças ao especialista em culinária Ken Roube, à escritora de alimentos Gabrielle Taylor e ao nutricionista Dr Lovneet Bhullar Batra, agora temos esclarecimentos para – como identificar um ovo ruim de um bom ou o que fazer com ovos que infelizmente expiraram ou como retardar o prazo de validade caso haja poucos ovos e sejamos preguiçosos para sair e comprar novas caixas de ovos. Não custa saber algo interessante!
Se você tem jogado ovos fora só porque a data na embalagem diz SEUS OVOS EXPIROS EM 11/02/2016 – você está errado.
Muitas vezes se nota que os ovos ainda são bons para comer muito tempo após a data de validade. Mas qual é a data de validade ideal para os ovos? “O prazo de validade de um ovo não refrigerado é de 7 a 10 dias e para o ovo refrigerado é de cerca de 30 a 45 dias”, observa o Dr. Batra. Mas isso não significa que você possa abrir um ovo de 2 meses para uma omelete rápida.
Como refrigerar ovos
– Os ovos podem durar cerca de 5 a 6 semanas se refrigerados adequadamente.
– É melhor refrigerar os ovos em sua embalagem original dentro da geladeira ao invés da porta porque a temperatura é constante lá
– Os ovos devem ser transportados e armazenados a uma temperatura tão constante quanto possível – uma temperatura entre 19°C e 21°C no inverno e entre 21°C e 23°C no verão
Que diferença a refrigeração faz para a qualidade dos ovos?
“Os ovos são refrigerados para reduzir o risco de salmonela. Os ovos que são frescos e têm uma cutícula intacta não precisam de ser refrigerados, desde que sejam consumidos dentro de uma semana. No entanto, os ovos da mercearia não devem ser deixados sem refrigeração porque tiveram as suas cutículas essencialmente lavadas. Isto aumenta o risco de salmonela”, avisa o Dr. Batra.
Are Eggs Safe To Consume Past the Expiry Date. What Is The Worse Things That Can Happen If You Accidentally Consume an Expired Egg?
“There is an increased risk for salmonella food envenoning if you acidentally consume an expired egg”. – Dr Batra
A melhor maneira de testar se os ovos expiraram ou não estão…
Como mencionado anteriormente, seus olhos e nariz são os melhores juízes, para determinar a frescura dos ovos, quando colocados a um simples teste caseiro chamado Teste Flutuante. É a melhor maneira de dizer a frescura de um ovo sem quebrá-lo.
Como o teste flutuante é feito
Você não precisa de um laboratório, se é o que você pensou, o essencial da sua cozinha é tudo o que você precisa.
– Encha uma tigela transparente com água fria e coloque seus ovos nela.
– Se eles afundarem até o fundo e colocarem de lado, eles estão frescos e vão fazer uma deliciosa omelete.
– Se eles estiverem numa extremidade no fundo da tigela (na posição vertical) significa que têm algumas semanas mas ainda são bons para comer e como o foodie Yumi Sakugawa diz que os verticais são perfeitos para ferver duramente.
– Mas se você encontrar os ovos flutuando na superfície da tigela, apenas saiba que eles não estão mais frescos o suficiente para comer. Não os jogue fora ainda, coloque-os para outros usos (listados abaixo).
Why Is Floating Test The Best Method
“A razão pela qual este método funciona é porque as cascas dos ovos são porosas, o que significa que elas permitem a passagem de um pouco de ar. O que significa que os ovos que foram postos recentemente terão menos ar dentro deles, então eles afundam até o fundo. Mas os ovos mais velhos que tiveram mais tempo para o ar penetrar nas cascas tornam-se mais flutuantes (peso leve) e assim flutuam na superfície”, explica a jornalista de alimentos Gabrielle Taylor.
Existe outro método para testar a frescura (Por Cracking Eggs)
É chamado de Placa & Teste de cheiro. Ao contrário do teste flutuante onde a casca permanece intacta, P&S requer a:-
– Crack the egg onto a plate or any flat surface to check if it’s fresh or not not.
– If it’s fresh, the white shouldn’t spread much and the gema deve aparecer amarelo vivo/laranja.
– Then give it a sniff: fresh eggs shouldn’t have much of a smell.
– Se o ovo for mais velho, a clara ficará florida e fina, enquanto a gema ficará mais lisa. Mas isto não implica necessariamente que o ovo seja mau para o consumo. Se ficar muito mal, você pode imediatamente fazer a distinção do cheiro forte e distinto.
– Então o que você pode fazer com ovos expirados
– Use casca de ovo seca e esmagada para fertilizar as plantas, pois elas consistem principalmente de minerais como cálcio e magnésio
– Os ovos podem ser uma ótima máscara condicionadora e suavizante para o cabelo. Aplicar e deixar agir durante 20 min. e lavar.
– Os ovos podem ser usados para limpar o couro
– O decapagem é outra opção. Muitos praticam transformar ovos (que estão quase a expirar) em picles para evitar a sua expiração.
– Mas será que o nutricionista aprovaria? “O decapagem é uma forma de preservar os alimentos para que possam ser consumidos meses depois”. No entanto, o Dr. Batra observa, “durante este processo se o ovo estiver sendo perfurado com um palito para permitir que a solução de decapagem penetre no interior do ovo pode ser perigoso, pois pode introduzir clostridium. Os ovos preparados com este método também podem ter altos níveis de toxinas botulínicas”.