Malloreddus é uma das massas tradicionais que o povo tem na ilha.

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São normalmente preparadas para ocasiões especiais: não ocorre nenhum festival na Sardenha sem que o malloreddus seja servido abundantemente. É o tipo de prato que normalmente se come em casa, aos domingos, ou se encontra em trattorie (restaurantes locais) ou agriturismo. Os restaurantes geralmente servem variações da receita tradicional do malloreddus alla campidanese, ou simplesmente ignoram as tradições e as servem com outros novos (e deliciosos) molhos.

Gostaria de fazer malloreddus alla campidanese em casa? Siga a receita abaixo: é tradicional, mas ligeiramente revisitada.

Como fazer Malloreddus Alla Campidanese

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Posso congelar o molho?

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Pode certamente congelar! Certifique-se de comê-lo dentro de 90 dias para melhores resultados.

Posso fazer malloreddus alla campidanese com antecedência?

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Pode preparar o molho com um ou dois dias de antecedência, mas certifique-se de cozinhar a massa apenas quando estiver pronto para a comer!

Posso usar o molho em outros tipos de massa?

Obviamente! Este molho é particularmente bom em massa de penne curta.

Posso adicionar alho ao molho?

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Eu recomendo que não. O molho já é rico e cheio de sabor como é.

Posso adicionar manjericão?

Alguns diriam que é para ir para ele, mas é completamente desnecessário. Para adicionar sabor você pode querer adicionar um pouquinho de açafrão – mas você realmente tem que ter certeza de dosear as quantidades corretamente (eu diria que 1/4 de uma colher de chá é mais do que suficiente) ou o sabor pode acabar sendo avassalador. Se o decidir, terá de o adicionar à carne assim que estiver cozinhado.

Posso substituir o pecorino por outro queijo?

Pode, se não encontrar o queijo pecorino. Eu recomendo um queijo parmesão (Parmigiano) envelhecido.

Onde posso encontrar salsicha sarda?

Sardinha seca e especialmente salsicha fresca pode ser difícil de encontrar, mas pode tentar pedir ao seu talhante que a prepare para si: um dos ingredientes chave é sementes de funcho, o que lhe dá um sabor extra delicado.

Por que é que alguns malloreddus são coloridos?

alguns tipos de gnocchetti sardi têm um pouco de açafrão na mistura e ficam assim com uma ligeira cor amarela. Este ingrediente – frequentemente referido como o ouro vermelho da Sardenha – foi introduzido pela primeira vez na ilha pelos Mouros e adiciona um pouco de sabor extra à massa.

Como são moldados os malloreddus?

A forma da massa é obtida enrolando manualmente a massa num cesto redondo de cana – outro produto tradicional da Sardenha. Não é difícil de fazer – é mais fácil de explicar num vídeo que virá num futuro próximo – mas também pode facilmente encontrá-la em qualquer loja ou, alternativamente, até online – obtenha-a na Amazon aqui.

Quais são as origens do nome?

As origens do nome malloreddus não são claras. Alguns dizem que vem do latim “mallololus”, que significa bocadinho, mordidinha. Outros afirmam que vem do “malloru”, que no dialecto campidanês da língua sarda significa boi. Malloreddus significaria assim “bezerros”

O nome “gnocchetti sardi” com o qual as pessoas fora da Sardenha se referem a este tipo de massa é uma referência à sua forma. Na verdade, os malloreddus parecem pequenos gnocchi de batata – mas confie em mim, eles não sabem nada como eles: não há batatas neles, mas apenas sêmola de trigo duro, água e sal para uma textura que é significativamente mais robusta, mais dentada. Você teria que ferver malloreddus por horas para cozê-lo demais (por favor, não tente isso em casa!).

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Este post foi escrito pelo colaborador da Sardenha, Gianni Simonetti. Todas as fotos deste post devem ser creditadas a Gianni Simonetti. Não deixe de conferir seu canal Instagram para mais receitas deliciosas.