O que é uma caçarola?

Quando se trata de comida de conforto de Inverno, é difícil bater os maravilhosos sabores e aromas que se obtêm nas caçarolas de cozedura lenta. Este simples método de cozedura leva os cortes diários de carne e frango e transforma-os em pratos saborosos e deliciosos.

A verdadeira beleza das caçarolas é a facilidade com que são feitas. Tudo o que você precisa fazer é combinar os ingredientes preparados em uma caçarola, depois cobrir e colocar no forno para cozinhar. O calor indireto do forno aquece os ingredientes lentamente, impedindo que os alimentos se colem e queimem na base do prato.

Casseroles são cozidos em um prato profundo à prova de forno (com uma tampa apertada) que é vidro, cerâmica, ferro fundido, ou qualquer outro material à prova de forno. Embora todo o processo de cozedura seja bastante simples, existem algumas dicas e truques secretos que podem ajudá-lo a transformar uma caçarola comum em um excelente prato a partir do forno. Seguindo nosso guia fácil, você descobrirá a arte de fazer grandes caçarolas, quais cortes de carne para usar e como prepará-los com antecedência para fazê-los saber ainda melhor.

O que você precisa

• Facas de cozinheiro e tábuas de cortar os ingredientes.
• Uma caçarola à prova de fogo, à prova de fogo, com uma tampa apertada, para dourar os ingredientes no fogão e depois cozinhar a caçarola no forno. Se não tiver uma caçarola à prova de fogo para dourar os ingredientes na tampa do fogão, pode utilizar uma frigideira e depois transferi-los para uma caçarola à prova de fogo para cozinhar no forno.
• Uma colher de madeira com tampa plana para mexer e deslocar os ingredientes da base da caçarola ou da caçarola quando estiverem dourados.
• Uma toalha de chá para retirar a caçarola quente do forno.

Dicas para caçarolas

Para obter resultados perfeitos, experimente estas dicas úteis.

• Corte os ingredientes, tais como carne, batatas e pastinacas, em pedaços de tamanho semelhante para garantir que cozem uniformemente. Adicione quaisquer ingredientes que cozinhem rapidamente, como favas, no final do cozimento.
• Para poupar tempo – e lavar – use uma caçarola à prova de fogo, à prova de fogo. Desta forma pode utilizar o mesmo prato para cozinhar no fogão e no forno.
• Evite adicionar farinha após o cozimento ou o sabor da farinha crua permanecerá. Em vez disso, para engrossar o líquido, a carne ou os legumes são frequentemente mergulhados em farinha antes de cozinhar.
• Uma tampa apertada na caçarola assegura que o prato não perde humidade durante o longo processo de cozedura.
• Precisa de tamanho. Se o seu prato for muito pequeno, o líquido pode transbordar. Se for muito grande, o líquido pode reduzir muito rapidamente e secar os alimentos. A maioria das receitas especifica o melhor tamanho de prato, mas como regra geral, escolha uma caçarola que, quando cheia no início do processo de cozimento, será cerca de três quartos cheia.

Meat know how

Meat is the soul of most casserole dishes. Aqui estão alguns pontos a lembrar quando seleccionar e preparar carne para a sua caçarola.

• Escolha cortes de carne mais duros. Eles têm mais tecido conjuntivo que se torna tenro e não se desintegra quando cozidos lentamente. Eles também tendem a ser mais saborosos nas caçarolas. (Veja Perfect casserole cuts)
• Coat the meat in flour just before cooking. Se você a revestir muito cedo, a umidade da carne absorve a farinha e estraga a textura da caçarola.
• Begin ao dourar a carne ou o frango, separadamente, antes de adicionar legumes, líquidos e ervas. Isto sela nos sucos e adiciona sabor.
• Trabalhar em lotes ao dourar a carne ou o frango. Se você adicionar demais à panela de uma vez, ela cozinhará em seus próprios sucos e se tornará dura.

Como cozinhar uma caçarola

Cada receita de caçarola tem seus próprios ingredientes e sabores distintos, mas, para cada um, o processo básico de cozimento é o mesmo. Aqui estão os quatro passos-chave para uma caçarola de carne perfeitamente cozida e saborosa.

Passo 1:

Pôr farinha num prato. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a carne e atire ao casaco. Sacudir o excesso. Em alternativa, coloque a farinha temperada num saco de plástico selável. Acrescente a carne e agite para revestir. Revestindo a carne desta forma, a farinha engrossa o líquido na caçarola.

Passo 2:

Oleo de aquecimento numa caçarola à prova de fogo, à prova de forno ou numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Adicione um lote de carne e cozinhe durante 2-3 minutos ou até ficar dourado. Transfira para um prato. Repita com a carne restante, reaquecendo a frigideira entre os lotes.

Passo 3:

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Adicionar um pouco de óleo extra ao prato ou frigideira. Adicione os legumes, como cebola, cenoura e aipo, e quaisquer ingredientes extras, como bacon ou prosciutto. Cozinhe, mexendo com uma colher de pau, durante 2-3 minutos ou até os legumes estarem macios e ligeiramente dourados.

Passo 4:

Vire a carne de novo para o prato. Se usar uma frigideira, transfira a carne e os legumes para um prato à prova de forno. Mexa os ingredientes líquidos, tais como caldo, vinho e tomate enlatado, e ervas ou especiarias, se desejar. Cubra bem e asse no forno de acordo com a sua receita.

Faça com antecedência

Uma das vantagens das caçarolas é que você pode cozinhá-las com antecedência. Se possível, faça a sua caçarola com um dia de antecedência e guarde-a no frigorífico – isto intensifica os sabores do prato. Para congelar com antecedência, arrefeça a caçarola cozida e depois congele num recipiente hermético durante até três meses. Não adicione produtos lácteos, como natas, à caçarola antes de congelar, ou a mistura vai coalhar.

Cortes perfeitos na caçarola

O método longo, lento e úmido de cozimento na caçarola resulta em sabor e textura sensacional, especialmente quando você usa cortes mais duros e carne e frango sobre o osso. Aqui está um guia prático para os melhores cortes a escolher.

Beef – Chuck steak, bife redondo, bife de lâmina, chã de fora, bife de saia e canela sem osso (molho) de vaca.

Vitela – Pernas, osso bucco, pá de vitela e vitela cortada em cubos.

Perna de cordeiro – Pá sem osso, quarto dianteiro sem osso, hastes, costeletas de pescoço e cordeiro cortado em cubos.

Frango – Todos os pedaços de frango são ideais para caçarolas. Para um sabor extra, escolha pedaços de frango no osso.

Porco – Pá de porco em cubos, costeletas do quarto dianteiro e barriga de porco.

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