O roti da Amma ou pão feito à mão como ela lhe chamava, foi o melhor roti que já comi. Sai sempre perfeito. É leve, escamoso e não gorduroso. Amma costumava dizer “O roti deve ser macio, mas escamoso, que se deve descascar e comê-lo”. Não são necessárias máquinas de fazer roti ou fogões especiais para esta receita.
Desde a primeira publicação desta receita, em Agosto de 2011, tem sido uma das minhas receitas mais populares feitas em todo o mundo! . Tem sido mencionada no South African Sunday Times! “Para uma das melhores receitas que você vai tropeçar, basta Google ”How to make soft roti – food like Amma used to make it” – Andrea Burgener
- Conteúdo desta receita:
- Como fazer Roti macio como Amma usado para
- Como fazer Roti macio do zero
- Soft South African Roti Receita
- 1. Usar água quente fervente
- Make Sure the Thawa or Pan is Hot
- Como fazer Roti macio do zero
- Método para fazer Roti
- Como fazer o Roti Redondo
- Como cozinhar o Roti Video
- Receita de Roti Macia Sul Africana
- Receita de Roti Soft Africana do Sul
- Ingredientes
- Instruções
- Preceitas simples
- Fez esta receita?
Conteúdo desta receita:
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Como fazer Roti macio como Amma usado para
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Como fazer Roti macio do zero
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Soft South African Roti Receita
Para fazer Roti macio como Amma usado para fazer, você vai precisar de farinha, água quente (apenas fervida), óleo de girassol, uma colher de sopa de manteiga, um rolo de papel e thawa ou frigideira de base pesada. Eu não tenho uma frigideira de descongelar – uma frigideira sem pau também funciona.
O segredo para o roti macio da Amma era triplo – as suas proporções de ingredientes, técnica de enrolar e cozinhar.
1. Usar água quente fervente
Primeiro a usar “água quente fervente”, água retirada da chaleira assim que fervia. A água fervente reage com a farinha, quebrando as ligações de glúten para criar uma massa macia de roti e a mais macia de sempre!
Make Sure the Thawa or Pan is Hot
Parte desta ‘técnica secreta’ ela tinha regras estritas para cozinhar o roti – “O primeiro lado deve ser meio cozido – depois virar – depois virar mais duas vezes para cozinhar completamente. O pão tem de subir, caso contrário não será cozinhado correctamente e certifique-se de que pressiona os lados”. A panela também deve estar quente, caso contrário você acaba com roti duro de roti!
Como fazer Roti macio do zero
Método para fazer Roti
1. Adicione 350g de farinha em uma tigela. (Guarde 50g para o próximo passo, para ser adicionado pouco de cada vez). Acrescente o óleo. Acrescente a água quente. Misture com uma colher de sopa, pois a massa estará bem quente com a água fervente.
Como fazer o Roti Redondo
Amma sempre rolou seu roti em círculos quase perfeitos. Isso deve ter algo a ver com sua técnica especial de enrolar a massa em um roti e depois cortar em cilindros que, quando pressionados, formam círculos quase perfeitos. O roti (retratado neste poste) foi um dos bens mais valiosos da Amma (mais velha do que eu, tem 33 anos!). Amma sempre teve muito cuidado para não mergulhá-lo na água – dizendo que ele apodreceria. Em vez disso, ela sempre a limpava com uma roupa úmida e depois a secava completamente antes de a guardar…não é de admirar que envelhecesse tão graciosamente quanto eu:)
Pega uma das peças cortadas, fica de pé e depois pressiona com a mão para baixo, isso vai criar um círculo quando achatada. Poe as mãos com farinha e depois trabalhe este pequeno círculo em forma redonda e depois coloque no topo do trabalho e enrole num disco redondo plano. Certifique-se de que o roti é enrolado o mais plano possível. Os roti grossos demoram mais tempo a cozinhar e são muitas vezes demasiado pesados para se levantarem, resultando em roti sem sabor.
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Amma costumava enrolar cerca de 10 roti antes de cozinhar ou se ela alistava um dos meus irmãos ou eu para ajudar a cozinhar a roti então ela apenas enrolava e depois passava a cozinhar o caril de feijão. Tenha o cuidado de sobrepor o roti para que eles não se colem um ao outro. Eu prefiro enrolar todos os roti e depois cozinhá-los.
Como cozinhar o Roti Video
Para cozinhar o seu roti macio basta colocar na panela pré-aquecida quente (a panela deve estar quente). O processo de cozedura para cada roti deve ser de 1 minuto. Deixe o roti cozinhar durante 5-10 segundos antes de o virar. No segundo lado deixe cozinhar por um pouco mais de tempo, pressionando os lados com os dedos para garantir que cozinhe. Assim que o roti se levantar ou se virarem bolhas de ar, vire o roti. Cuidado para não queimar os dedos pois pode estar bastante quente, use uma espátula, se quiser. 9. Assim que vires a massa subir e formar bolhas, vira a massa, permitindo que a massa volte a subir. Uma vez que você tenha manchas marrom douradas, então o roti é cozido. Retire do fogão e repita este processo para todas as demais roti. Quando todos estiverem cozidos, cubra com um pedaço de papel toalha ou pano de prato, isso manterá a umidade em manter o roti macio até que você esteja pronto para servi-los. Veja o vídeo de demonstração abaixo para instruções de cozimento:
Siga o vídeo de 1 minuto para instruções de como cozinhar roti. O roti suave perfeito deve subir quando cozinhado e revelar várias camadas que podem ser descascadas.
Para reaquecer o roti basta colocar o roti numa panela aquecida durante um minuto ou dois de cada lado até aquecer.
Receita de Roti Macia Sul Africana
Receita de Roti Soft Africana do Sul
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10 Min
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20 Min.
5 Min.
35 Min. Desfrute de uma deliciosa e macia roti durante até dois dias após a confecção. Perfeito para limpar caril ou desfrutar com manteiga e geleia.
Ingredientes
- 400g de farinha de bolo
- 1 colher de sopa de manteiga derretida ou ghee
- Meia colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de azeite
- Meia chávena farinha para limpar a superfície de trabalho
- 250ml de água quente
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Instruções
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- O segredo para o sucesso desta receita é ferver água (literalmente assim que a água ferve, deitá-la na tigela de mistura com a farinha e outros ingredientes).
- Preparar todos os ingredientes. Tenha a farinha numa tigela e o óleo à mão para quando a água ferver.
- Puxar a farinha para uma grande tigela de mistura. Acrescente sal. Acrescente a água a ferver. Adicione óleo.
- Misturar até formar uma massa macia. Isto requer tempo e paciência, não desista de continuar a amassar e formar uma massa macia depois de 5 minutos de amassar. Assim que a massa estiver mole, coloque em uma tigela e cubra. Deixe descansar enquanto prepara a forma para cozinhar.
- Este tempo de descanso permite que a farinha e a água se unam, resultando em um roti perfeito quando enrolada.
- Colocar uma forma antiaderente ou thava em fogo alto. Prefiro primeiro enrolar todas as roti e depois cozinhá-las
- Após descansar a massa, divida-a em três porções. Enrole cada uma delas e depois espalhe com manteiga derretida.
- Roll para formar uma forma de cobra e depois corte em pedaços iguais.
- Pressione as formas agora cilíndricas planas e depois enrole em rodelas.
- Coloque cada roti sobre a thava para cozinhar. Cozinhe o primeiro lado por menos de um minuto. A massa vai borbulhar, virar e cozinhar o outro lado por um minuto ou dois. Ela deve subir mais uma vez separando a massa em camadas.
- Vire a roti mais uma vez para cozinhar o reverso. Quando a massa subir, retire da panela e asfixie com manteiga, ou omitir para uma roti menos gordurosa.
- Correr toda a roti com uma roupa limpa ou isto irá manter a roti quente e macia até ser servida.
Calorias
167,87
Gordura (gramas)
3,49
Sabor. Gordura (gramas)
1,48
Carboidratos (gramas)
30,09
Fibra (gramas)
0,75
Carboidratos (gramas)
29.34
Açúcar (gramas)
0,16
Proteína (gramas)
3,31
Sódio (miligramas)
97,83
Colesterol (gramas)
5.27