Não é apenas congee simples o alimento de maior conforto, é também um alimento básico importante na mesa de jantar chinesa – tão popular como o arroz cozido a vapor. Confira a receita abaixo para saber como fazer congee no fogão ou em uma panela instantânea, com várias coberturas que o apimentam! {Gluten-Free, Vegan}
- Uma introdução ao congee simples
- Como fazer o congelado simples
- Que tipo de arroz usar
- Dois métodos de cozedura
- Rácio de água
- Opções de inclinação
- Após pensar
- Como fazer o congee (Plain Congee, 白粥)
- Ingredientes
- Pote Instantâneo
- Stovetop
- Opções de inclinação
- Instruções
- Instant Pot Method
- Stovetop Método
- Serve
- >Armazenar e reaquecer
- Nutrição
- Outros alimentos de conforto doméstico
Uma introdução ao congee simples
Criando em Pequim, o congee branco simples aparece na nossa mesa de jantar com a mesma frequência que o arroz cozido a vapor. É normalmente servido como acompanhamento que complementa os outros pratos, tais como legumes fritos e carne grelhada.
Eu considero a função do congee como sendo metade sopa e metade agrião de amido. Porque uma refeição chinesa completa geralmente contém três pratos e uma sopa (三菜一汤) com um grampo amiláceo (arroz, macarrão, pão, etc). A sopa é especialmente importante porque gostamos de lavar a comida “seca” com algo a pingar. O congee é uma forma conveniente de adicionar uma sopa sem muito esforço ou custo.
O próprio congee simples é muito simples e humilde, geralmente contendo apenas arroz e água.
Não como muitos congees de estilo ocidental que vi depois de me mudar para os EUA, o nosso congee diário não usa frango ou outros tipos de caldo, que é considerado um luxo na China (a maioria dos caldos são caseiros e não comprados em lojas). E normalmente adicionamos alguns pequenos pratos na lateral, como picles ou ovos de pato salgados, para dar sabor ao congelado.
Como fazer o congelado simples
Que tipo de arroz usar
O meu arroz favorito para usar no congelado é o arroz de grão curto. Ele cria uma textura cremosa e amilácea que eu adoro. Também se pode usar arroz de grão médio, que produz um resultado muito semelhante.
Evite arroz de grão longo (incluindo arroz jasmim). Produz um resultado pastoso e almiscarado com mais amido liberado na água e o grão quebrando, mas a textura é muito mais fina.
Dois métodos de cozedura
Fazer congee é super simples, embora leve mais tempo do que fazer arroz cozido a vapor. Você pode usar uma panela normal para cozinhá-lo no fogão ou usar uma panela instantânea (ou panela de pressão).
Pessoalmente, eu prefiro cozinhar o meu congelador na panela instantânea. É de mãos livres e gera um resultado melhor.
NOTE, não vai realmente poupar tempo para usar um Panela Instantânea. Embora você use apenas uma fração do tempo de cozimento (25 minutos em vez de 1 hora), leva um tempo para adicionar e liberar a pressão. Então você vai acabar usando a mesma quantidade de tempo que usaria no fogão.
O principal apelo de usar uma panela instantânea (ou qualquer panela de pressão) é que ela é muito desligada e você não precisa monitorá-la durante o intervalo de uma hora. Ao contrário do método do fogão, onde você precisa ficar de olho nele para evitar que ele derrame e queime o fundo.
Plus, o congee cozido sob pressão terá um resultado ligeiramente mais amiláceo, se essa é a textura que você está procurando.
De qualquer forma, será necessário enxaguar o arroz antes de cozinhá-lo, depois cozer o arroz em lume brando com água até estar completamente cozido.
Rácio de água
Todos têm a sua textura preferida quando se trata de congee.
Pessoalmente, eu gosto da minha magra e escorrida se eu planeio servi-la como sopa. Ou média-grossa se eu quiser um pouco mais proeminente com alguns toppings.
Por outro lado, você pode gostar do seu congee muito grosso e aconchegante, como uma tigela de aveia cremosa.
Na receita abaixo, eu listei três opções – espessa, de espessura média, e escorregadia.
- Congee espesso – Para 1/2 xícara de chá de arroz você vai precisar de 4 xícaras de água no pote instantâneo, ou 8 xícaras de água para o fogão. Vai dar um resultado como uma aveia cremosa.
- Medium-thick congee – Para 1/2 xícara de chá de arroz, você vai precisar de 5 xícaras de água no tacho instantâneo e 10 xícaras de água para o fogão. A textura é mostrada nas fotos deste blog post.
- Bolo de arroz – Para 1/2 copo de arroz, você precisará de 6 copos de água no tacho instantâneo e 12 copos de água para o fogão. Uma textura de sopa que lava outros pratos mais pesados.
NOTE: preste atenção no final do cozimento se você estiver usando o método de fogão. O congelador vai engrossar bastante no final e você precisa mexê-lo com freqüência para evitar que o fundo do fogão seque. Especialmente se você cozinhar o tipo espesso de congee, você deve mexer constantemente no final (assim como ao cozinhar aveia).
Opções de inclinação
Partilhei algumas opções de cobertura que eu mais gosto. São mais para inspo do que uma receita específica e você é muito bem-vindo a topping com quaisquer ingredientes que mais goste.
Porque eu sou originalmente de Pequim, os toppings de congee favoritos da minha família incluem picles salgados, tofu fermentado (bastante funky e algumas pessoas chamam-lhe queijo azul chinês), e ovos de pato salgados. Todos eles são muito ricos e salgados, mas combinariam perfeitamente com o congee simples.
NOTE: Os picles que sirvo com o congee são normalmente do tipo salgado, tais como tubos de mostarda em conserva, rabanete em conserva em óleo de pimenta, e Sui Mi Ya Cai.
Também se pode encher o congelador com molho XO, que é mais ao estilo do sul da China.
Para um congelado mais grosso, também é ótimo adicionar molho de soja, óleo de pimentão (ou óleo de gergelim), e chalota frita (similar a como eu faço aveia salgada).
Outra opção é adoçar o seu congelado. Era uma das minhas favoritas quando eu era criança. Você pode usar açúcar normal, açúcar mascavo, ou qualquer outro tipo que você preferir.
Após pensar
Se estás à procura de um congee mais sofisticado, o meu congee de marisco e o congee de ovo e galinha do século podem ser óptimas opções.
Se preferir fazer um congelador mais extravagante, não há problema em substituir a água por caldo de galinha. Neste caso, você pode considerar salgar o seu congelado uma vez feito, chuviscar um pouco de óleo de gergelim e servi-lo com um pouco de cebolinha verde picada. Você também pode jogar um pouco de carne cozida (sobras de frango assado ou carne de porco assada) para adicionar volume.
Para mim, o humilde congee simples feito com água e servido com ovos de pato salgados dá-me o máximo de conforto.
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Como fazer o congee (Plain Congee, 白粥)
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Ingredientes
- 1/2 chávena de chá de arroz de grão curto (ou arroz de grão médio)
Pote Instantâneo
- 5 chávenas de água (ou 4 chávenas para uma textura mais grossa), ou 6 chávenas para textura a pingar)
Stovetop
- 10 chávenas de água (ou 8 chávenas para uma textura mais espessa, ou 12 chávenas para textura a pingar)
Opções de inclinação
- Tubo de mostarda chinês em conserva (ou outros pickles que preferir)
- Ovos de pato salgados
- Tofu fermentado (Furu)
- XO Molho
- Açúcar mascavado (qualquer tipo que preferir)
Instruções
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Adicionar o arroz a uma tigela grande e correr com água da torneira para cobrir o arroz. Use os dedos para enxaguar suavemente o arroz em movimento circular algumas vezes e depois drenar a água. Repita 1 a 2 vezes.
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Instant Pot Method
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Adicionar o arroz e a água ao seu Instant Pot. Cubra e sele a tampa. Seleccione alta pressão, e ajuste o temporizador para 25 minutos. Uma vez feito, deixe a pressão liberar naturalmente.
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Após a pressão ter sido totalmente liberada, abra a tampa e mexa o congee com uma concha. Pode parecer fino depois de cozinhado, mas vai engrossar um pouco depois de bem mexido e deixar repousar por alguns minutos. Se você quiser mudar a textura do congelador, ligue a função “Saute” e deixe ferver por alguns minutos e mexa constantemente, até ficar mais grosso. Ou você pode despejar um pouco de água quente e mexer, para afinar.
Stovetop Método
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Adicionar o arroz enxaguado e a água a uma panela de tamanho médio ou grande e alta. Ferva em lume forte. Mexa algumas vezes para certificar-se de que o arroz não se agarra ao fundo.
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Vire a médio-baixo ou médio-calor para reduzir a uma fervura em lume brando. Cubra a panela até a metade para manter a água a ferver sem derramar. Ferva em fogo brando durante 45 a 50 minutos, dependendo da textura que procura. Mexa o congelador algumas vezes durante a cozedura. No final da cozedura, o congelador vai ficar bastante espesso e pegajoso. Fique perto da panela e mexa frequentemente durante os últimos 10 a 15 minutos. Vai entornar facilmente se estiver muito coberto ou se o calor for muito alto. O arroz vai colar no fundo se você não mexer o suficiente.
Serve
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Serve o congee quente ou quente com qualquer opção de cobertura que você preferir. Você também pode substituir o arroz cozido a vapor pelo congelador como um lado, para servir com outros pratos.
>Armazenar e reaquecer
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Você pode armazenar o congelador em um recipiente selado na geladeira por 3 a 4 dias. O congelador continuará a engrossar. Para diluí-lo, você pode adicionar um salpico de água ao congelador e aquecê-lo no fogão ou no microondas.
Nutrição
Se você tentar esta receita, nos avise! Deixe um comentário, avalie-o (depois de experimentá-lo), e tire uma foto e marque @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventa.
Outros alimentos de conforto doméstico
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Lilja Walter faz parte da equipe do livro de receitas da Omnivore e trabalhou de perto com Maggie para desenvolver e testar esta receita.