Um tutorial de fotos passo a passo sobre como fatiar pêssegos. A melhor maneira de comer um pêssego doce, suculento e maduro é com o suco escorrendo pelas mãos, mas se você quiser assar com eles, você vai querer escorregar das peles e cortá-los.

Enquanto eu estava fazendo o Raspberry Peach Cobbler no outro dia, eu decidi que deveria postar um tutorial sobre como fatiar pêssegos. Não é nada difícil, mas existem alguns truques que facilitam o trabalho.

Como cortar um pêssego

Que tipo de pêssegos devo comprar?

A maioria dos pêssegos disponíveis na mercearia são pêssegos de pedra livre. Se você comprar pêssegos no mercado de um agricultor ou tiver um pessegueiro, eles podem ser pêssegos de pedra grudada.

Pêssegos de pedra grudada são geralmente maiores do que pêssegos de pedra grudada. Pode ser difícil perceber a diferença só de olhar para eles, mas uma vez que você corta neles, é fácil perceber a diferença. O caroço em pêssegos de pedra livre praticamente cai do pêssego quando o pêssego é cortado ao meio, tornando-os mais fáceis de comer e mais fáceis de cortar.

Com um pêssego grudento, o caroço agarra-se ao pêssego e você precisará cortar o caroço longe da carne do pêssego. Os pêssegos de pedra aderente são normalmente usados para pêssegos enlatados comercialmente.

Eu entendo que também há um novo pêssego híbrido chamado semi-freestone, mas ainda não os vi no mercado.

Como sei se um pêssego está maduro?

Se um pêssego estiver maduro, será ligeiramente macio. Se for difícil ao toque, não está maduro. Também deve ter um cheiro doce e uma cor amarela escura. Se parecer verde, não está maduro e eu evitaria comprá-lo.

Usualmente, os pêssegos que você comprar na mercearia não estarão macios/maduros e a receita está pronta. Por isso, tente planear com antecedência. Compre os seus pêssegos com alguns dias de antecedência para que os pêssegos tenham tempo de amadurecer no balcão. Aqui estão algumas dicas excelentes sobre a maturação dos pêssegos e informações sobre quando é a época do pêssego na sua área.

Branquear o pêssego para remover a pele

• Branquear um pêssego colocando-o em água a ferver durante 45 segundos. Muitas vezes vou usar uma grande tigela de mistura no meu microondas para ferver a água, depois posso apenas secá-la e usá-la novamente para fazer uma receita. No entanto, se você estiver fazendo um monte de pêssegos, use uma panela de água no fogão para que a água fique fervente.
• Após 45 segundos, retire o pêssego da água fervente e mergulhe-o em água gelada para parar o processo de cozimento.

Slicing the Peach

• Utilizar uma pequena faca de corte para facilmente descascar a pele do pêssego. Se os seus pêssegos estiverem maduros, pode nem precisar de uma faca, basta descascá-los com os dedos.
• Encontrar o traço natural do pêssego, começar pelo caule e cortar o pêssego ao meio.
• Pêssego de pedra livre: Com as suas mãos, torça suavemente cada lado do pêssego em direcções opostas e o pêssego vai-se separar em duas metades. Retire o caroço. A cova deve apenas saltar, mas se não o fizer, pode retirá-lo cuidadosamente com uma colher.
• Põe o pêssego cortado de lado e faz cortes longitudinais através de cada metade de pêssego como mostrado acima.
• Clingstone Peach: Se tiver pêssegos com clingstone, o pêssego não se vai torcer. Em vez disso, faça fatias ao redor da parte externa do pêssego descascado. Use uma faca para cortar cada fatia longe do caroço.

É tudo o que há para fazer. Em poucos minutos você tem lindas fatias de pêssego prontas para usar em sua receita favorita ou apenas coma uma fatia de cada vez. Os pêssegos frescos estão disponíveis de maio a final de setembro, e a estação alta é julho e agosto. Por isso, não se esqueça de apreciar esses lindos pêssegos enquanto pode!

Agora você sabe como cortar pêssegos em fatias, confira a minha receita de Raspberry Peach Cobbler. Será uma das suas sobremesas favoritas de verão. Se você quiser começar o dia com pêssegos, experimente o meu Ebleskivers Pêssego e Creme de Pêssego ou Muffins de Pêssego. Veja as minhas dicas na secção de notas para usar pêssegos clingstone.)

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