Você está preparando um guisado de carne. Tem bom sabor, mas ainda está um pouco escorrido, mesmo depois de um longo cozido em lume brando. Naturalmente, você quer que seu guisado seja mais grosso que uma velha tigela de sopa normal – essa é uma das principais diferenças entre os dois pratos, afinal de contas. Então, como se obtêm os resultados brilhantes e ricos que se querem? Aqui está como engrossar o guisado (é fácil, prometo).

Como engrossar o guisado em 3 maneiras fáceis

Antes de decidir sobre um método de engrossamento, faça um inventário (heh) do tipo de guisado que você está cozinhando. É à base de carne (como frango ou carne de vaca)? É para ser mais atrevido, ou mais volumoso? E há alguma restrição dietética? A seguir, você pode escolher seu agente espessante.

Como engrossar o guisado com farinha

Flour é um espessante tradicional para guisado, e pode ser adicionado de algumas maneiras diferentes. Você vai querer usar sobre 1½ colheres de chá de farinha por xícara de líquido adicionado ao guisado.

• Se o guisado for à base de carne, você pode adicionar a farinha quando você procurar a carne (também conhecido como antes de adicionar qualquer líquido). Isto não só irá cozinhar fora do sabor da farinha crua e emprestar corpo ao guisado; também ajuda a carne a desenvolver uma crosta dourada saborosa. Dredge a carne em farinha suficiente para revesti-la antes de a cozer na panela em que está a fazer o seu guisado.

• Faça um roux, combinando farinha e manteiga de partes iguais. Derreta a manteiga na panela em fogo médio, depois bata na farinha e cozinhe até ficar dourada e com cheiro de nozes. O líquido para o seu guisado pode então ser adicionado e batido para combinar.

• Se não estiver a assar a carne primeiro, pode adicionar a farinha num chorume: Misture partes iguais de água fria e farinha, mexendo até que esteja bem combinada sem grumos. Em seguida, despeje lentamente a polpa de farinha no guisado em lume brando, mexendo para evitar grumos. O cozido deve então ser levado ao fogo para cozer a farinha e ativar o amido.

• Faça um beurre manié, que é francês para “manteiga amassada”. É uma mistura de partes iguais de manteiga mole e farinha, semelhante a um roux, mas é adicionado após o líquido (e é menos provável que se amasse). Basta misturar as partes iguais de manteiga e farinha numa tigela pequena até obter a textura da massa de jogo, depois adiciona-se ao guisado em pequenas adições até engrossar ao seu gosto.

Como engrossar o guisado com amido de milho

O amido de milho engrossará o guisado semelhante à farinha, mas tem o benefício adicional de ser sem sabor e não turvará tanto o líquido. Também é sem glúten, mas tem de ser adicionado cuidadosamente para evitar grumos gloppy. Uma colher de sopa de amido de milho por xícara de líquido lhe dará um guisado de espessura média que não é muito viscoso.

• Faça um slurry combinando partes iguais de água fria e amido de milho em uma tigela pequena, e whisking completamente para combinar. Deite o chorume no guisado enquanto está a ferver, whisky constantemente enquanto o leva a uma fervura total. Ferva o guisado durante pelo menos um minuto, para garantir que o amido de milho é activado (caso contrário, não engrossará correctamente).

Como espessar o guisado com araruta

Arrowroot é quase idêntico ao amido de milho, mas é mais suave e ainda mais claro. Também é sem glúten, mas não deve ser usado em guisados que contenham muitos laticínios (ou pode ficar viscoso). Como o amido de milho, use cerca de 1 colher de sopa por xícara de líquido adicionado ao guisado.

• Faça um chorume combinando partes iguais de água fria e araruta em uma tigela pequena, e batendo bem para combinar. Deite o chorume no guisado enquanto está a ferver, whisky constantemente enquanto o leva a uma fervura total. Ferva o guisado durante pelo menos um minuto, para garantir que a araruta é activada (caso contrário, não engrossará correctamente).

Como engrossar o guisado num fogão lento?

Não importa que espessante escolha para o seu guisado, todos eles precisam de calor elevado para fazer realmente o seu trabalho. Mas e se você estiver fazendo um guisado em uma panela lenta, onde você tem menos controle sobre a temperatura (e não é super quente para começar)? Aqui está como engrossar o cozido em um fogão lento.

1. Prenda a tampa: Uma vez que a tampa da panela lenta retém o líquido evaporado, o teor de humidade permanece o mesmo. Mas, se você escorar ligeiramente a tampa com uma colher de pau ou pauzinho, parte do líquido tem a chance de se dissipar, o que irá engrossar ligeiramente o cozido.
2. Puree ligeiramente a sopa: Se você estiver fazendo um guisado de legumes, você pode usar um liquidificador de imersão ou um liquidificador normal para fazer purê de parte da mistura. Isto irá engrossar ligeiramente o guisado sem adicionar ingredientes adicionais.
3. Use menos líquido: Se você sabe que quer que o prato final fique no lado mais grosso, você pode reduzir ligeiramente a quantidade de líquido desde o início. (E se parecer demasiado espesso, pode sempre adicionar mais líquido conforme necessário.)