Espresso. É possivelmente a forma menos compreendida e mais mal pronunciada de fazer café. A maioria das pessoas parece pensar que é apenas para viciados em adrenalina ou professores de história da arte. Mas quando Luigi Bezzera inventou a primeira máquina de café expresso em Milão, em 1901, ele não estava tentando alimentar festas de fraternidade ou ajudar os literati a se sentirem refinados. Ele só queria fazer uma chávena de café muito rápida. Seu design inicial foi dramaticamente melhorado por Achille Gaggia nos anos 40, que introduziu alavancas manuais na máquina de espresso, daí “puxando um tiro”.
espresso estereótipo #2
Nine Bar Blues
Slayer. É a barra quente das máquinas de café expresso. Foto de Brian Moats
Tecnicamente falando, o espresso é tanto uma bebida como um método de bebida. A água quase a ferver é forçada sobre o café finamente moído a cerca de nove bares de pressão; ou seja, nove vezes a quantidade normal de pressão atmosférica. Todo o processo leva menos de um minuto com a maioria das máquinas de café expresso, o que significa que você provavelmente terminará o seu ‘spropro antes que o café do seu amigo esteja pronto para florir.
Embora o café expresso deva ser acessível ao homem comum, os estereótipos e informações erradas acima mencionados criam uma certa quantidade de intimidação ao pedir um shot do contrabandista iluminado atrás do bar da sua cafeteria artesanal local. Felizmente para si, compilámos um processo passo-a-passo que explica como beber um expresso.
Como beber um expresso: 5 Passos Simples
- Encomende o seu expresso: “Um expresso para aqui, por favor” deve ser suficiente. A maioria das lojas que vale a pena visitar servem apenas café expresso em cerâmica, mas pedir a demitasse identifica-se como um cliente sério. Pode ser-lhe perguntado: “Simples ou duplo?”. A menos que já tenha tomado demasiada cafeína, faça um duplo.
- Beba a sua água. O barista provavelmente irá servir-lhe um copo de água com gás. Isto é para limpar a sua palete. Está a pagar muito por essa grama de líquido, quer provar!
- Escumar o crema (opcional). Um expresso recém-puxado deve ter um creme rico e agradável a flutuar por cima – um produto de escape de co2 e nove barras de pressão. Embora o creme espesso e avermelhado designe frequentemente uma boa dose, na verdade não tem um sabor muito bom. Alguns aficionados do café espresso recomendam que o retire com a sua colher. Este barista normalmente não pode esperar tanto tempo para escavar!
- Dê um toque ao espresso. O espresso não é homogêneo, a parte espessa e xaroposa da injeção tende a afundar até o fundo enquanto as notas mais brilhantes flutuam em cima. Para obter uma degustação equilibrada, dê ao espresso uma boa agitação com a colherzinha. O seu paladar vai agradecer-lhe mais tarde.
- Dê um golo. Deixe o café cobrir a sua língua. Tem um sabor doce? azedo? Preste atenção ao sabor residual. Que sabores persistentes ainda estão na tua boca? Não tenhas medo de choramingar!
Lembra-te, o expresso é como uma lupa, acentua certas características do café. Os sabores concentrados podem ter um sabor a princípio exagerado, mas com o tempo você vai crescer para amá-lo.
Então não tenha medo ou vergonha de pedir um café expresso. Qualquer barista que valha o seu avental ficará extasiado para lhe dar um shot.
Leitura recomendada para profissionais do café: Extracção de café expresso: Medição e Domínio por Scott Rao.