Legumes fermentados

Legumes fermentados são a adição perfeita a qualquer refeição simples. Todo o trabalho de preparação é feito com antecedência, assim, quando a refeição está pronta, eles podem ir direto do frigorífico para a mesa.

É menos um prato secundário para se preocupar. E você pode quase sempre encontrar algum tipo de vegetal ou cultura a fermentar no nosso balcão.

Embora você possa pensar que o processo é complicado, na verdade é uma equação muito simples de sal + líquido + tempo= crocante, delicioso, probiótico, super-alimentar rico.

Certo, há muitas maneiras de fazê-lo com equipamentos elaborados e culturas iniciais, mas a premissa de base não é nada complicada.

Criar uma salmoura com sal. Submerja os vegetais. Dê-lhe um pouco de tempo, e o processo natural de fermentação ocorre.

Virtualmente, qualquer vegetal pode ser fermentado.

Mas esta receita de cenoura fermentada é uma das nossas favoritas.

Os legumes fermentados podem ser uma adição fácil à sua rotina normal da cozinha

A partir do momento em que começa a ficar confortável com a fermentação, pode brincar com sabores e combinações diferentes.

Pepinos com grãos de pimenta, alho e endro, ou talvez o favorito da minha irmã, cenouras, couve e gengibre.

As possibilidades são tão infinitas como a sua imaginação.

Sal previne o crescimento de bactérias nocivas

Sal é um mineralzinho especial que previne o crescimento de bactérias nocivas. Quando os fermentos são submersos numa salmoura salgada, as bactérias boas presentes nos vegetais frescos, nomeadamente o Lactobacillus, podem proliferar e crescer desinibidas pelas bactérias más.

Também mantém os vegetais crocantes e acrescenta sabor.

Benefícios dos alimentos fermentados:

Comer alimentos fermentados é uma forma super saudável de aumentar a sua ingestão probiótica. Você não só está recebendo uma porção de vegetais, mas desde que eles foram fermentados, eles agora contêm probióticos vivos. Os probióticos ajudam a melhorar a saúde das bactérias intestinais.

Ainda a bactérias intestinais saudáveis, tem sido demonstrado que ajudam uma variedade de coisas. Desde o reforço do seu sistema imunológico, até à diminuição da inflamação, e pode até ajudar a diminuir certas doenças. (fonte)

Dicas para fazer cenouras fermentadas:

• Cenouras em tiras longas para torná-las fáceis de remover.
• Faça um grande lote de cada vez e depois pode desfrutá-lo durante meses. Elas fazem um petisco ou um lado tão bom.
• Adicione seus sabores favoritos para apimentá-los. Nós adoramos adicionar alho, endro, sementes de mostarda e alguns grãos de pimenta para dar-lhes um sabor clássico de picles.
• As cenouras precisam ser submersas na salmoura de água salgada para prevenir e mofar ou estragar, eu adoro usar os pesos de vidro ligados abaixo.
• Se os membros da sua família são céticos sobre cenouras fermentadas, tente servi-las com um pouco de Rancho Kefir Caseiro. Punção probiótico duplo.

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Ferramentas que você vai precisar:

Pálpebras de fermentação

Pesos de fermentação – eu adoro estes pesos de vidro.

Boiões – você pode usar qualquer tamanho de frasco de boca larga. Como temos uma família grande e passamos por muitos fermentos, eu normalmente uso potes de 1/2 galão de alvenaria.

Sal

Água filtrada… Eu adoro o meu filtro de água Berkey

Knife

Tábua de corte

Como fazer cenouras fermentadas Ingredientes

1 quilo de cenouras inteiras

4 colheres de sopa de sal

Água filtrada

Como Fazer Cenouras Fermentadas Instruções

1. 1. Bring 2 chávenas de água para uma leve fervura. Retire do fogo e mexa no sal, até dissolver.
   2. Adicione a água salgada a um frasco de meio galão de vidro de alvenaria. Encha o frasco o resto do caminho com água filtrada.
   3. Dividir as cenouras em paus longos e finos. Coloque-as em outro frasco de meio galão de alvenaria.
   4. Derrame a salmoura preparada sobre elas até que fiquem totalmente submersas. Deixe um a dois centímetros de espaço na cabeça.

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1. Adicionar algum tipo de peso de fermentação para manter as cenouras por baixo do líquido. Isto pode ser uma folha de couve dobrada ou uma pedra num saco de ziplock. Se você pretende fermentar frequentemente, eu realmente gosto destes pesos de vidro feitos especificamente para fermentar.
2. Cobrir com tampa fermentadora, uma tampa solta, ou uma toalha de chá e elástico.
3. Disponibilizar as cenouras para se sentarem num local não perturbado durante 2-10 dias. A quantidade de tempo vai depender da temperatura da casa e das suas preferências. Você pode dar aos vegetais um pouco de sabor a cada dia para ver se o sabor e a textura desejada é alcançada.
4. Uma vez que as cenouras tenham terminado de fermentar, cubra-as com uma tampa apertada e mova o frasco para a geladeira.

Quanto tempo duram as cenouras fermentadas?

Os legumes mais fermentados ficarão no frigorífico durante 3-5 meses. Se vires algum bolor, ou se cheirar mal do que se forçar.

Quanto sal é necessário para fermentar cenouras?

4 colheres de sopa de sal dissolvido em 1/2 galão criará a salmoura perfeita para fermentar cenouras em.

De que sabor têm as cenouras fermentadas?

Têm um sabor a cenoura tradicional com a adição de um salgado, picante e ligeiramente azedo. Você também pode dar-lhes um sabor mais clássico de picles, adicionando especiarias em conserva, alho, cebola e endro.

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