Se você está desejando um biscoito de abóbora sem glúten com a textura macia e mastigável de um biscoito com lascas de chocolate, esta receita é para você. Estes biscoitos têm bordas amanteigadas e um meio denso, feito com farinha de amêndoa e aveia. O segredo é uma gema de ovo e uma abóbora verdadeira!

Esta receita é patrocinada pela Watkins, uma valiosa parceira da Heartbeet Kitchen. Todos os produtos Watkins são isentos de corantes, xarope de milho com alto teor de frutose, adição de MSG e outros ingredientes artificiais. Eles estão disponíveis na sua loja online, Amazon, e lojas primárias Watkins como Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB e Jewel.

Muita da minha inspiração ao desenvolver receitas vem de você! Quando lhe perguntaram para que guloseimas de outono você queria uma receita, vários de vocês mencionaram biscoitos de abóbora macios e sem glúten que eram mastigados, e não bolo.

A abóbora é um ingrediente complicado para adicionar aos biscoitos porque adiciona humidade. A umidade é ótima para fazer biscoitos macios, mas também pode resultar em uma textura de pelúcia e bolo. A abóbora é quase 90% de água, o que é maravilhoso para fazer pão de abóbora super úmido, mas não tão bem recebido no cozimento de biscoitos.

E quando se trata de biscoitos, estamos atrás de biscoitos irresistivelmente mastigados. Como a tua bolacha de chocolate preferida. Estou certo?

Pesquisei muitas receitas de bolachas, e descobri duas coisas particularmente importantes para fazer uma bolacha densa e mastigável. Depois começaram os testes. Seis lotes de biscoitos de abóbora sem glúten mais tarde, e aqui estamos nós com o melhor biscoito de abóbora que já comi. E estão perfeitamente temperadas com canela orgânica Watkins e noz-moscada orgânica, dando-lhes um sabor de queda quintessencial.

>

Como fazer biscoitos de abóbora sem glúten mastigável

Manteiga derretida ajuda a espalhar os biscoitos

Manteiga cremosa e açúcar é o primeiro passo tradicional na confecção de biscoitos, que batem ar nestes ingredientes, ajudando os biscoitos a inchar e a subir. Estamos usando manteiga derretida, que ajuda os biscoitos a se espalharem enquanto assam em vez de crescerem, resultando em mais mastigação e densidade.

Butter é também o que mantém os biscoitos macios. Em termos mais simples, manteiga derretida = biscoitos mais densos, manteiga cremosa = biscoitos mais bolos.

Comecemos com manteiga dourada – uma adição deliciosa a qualquer biscoito, e um óptimo sabor para complementar a abóbora quente e as especiarias. Este processo curto e simples transforma a cor e o sabor da manteiga de pálido e suave, para escuro e nozes.

Utilizar uma gema de ovo em vez de um ovo inteiro

Um ovo inteiro é feito de três coisas: água, proteína e gordura. Estes três componentes trabalham juntos para desempenhar diferentes funções no cozimento.

Com purê de abóbora na massa, já estamos adicionando uma quantidade significativa de umidade, reduzindo a necessidade do ovo inteiro. As claras de ovo contêm muita água e nenhuma gordura, e tendem a ter um efeito de secagem nos produtos cozidos. A gema de ovo é a proteína, o que acrescenta mastigabilidade a um biscoito e ajuda a aumentar a dispersão, por isso estamos a usar a gema sem a clara!

Que farinhas são usadas para fazer biscoitos de abóbora sem glúten?

A farinha de amêndoa, farinha de aveia e amido de tapioca foram a combinação perfeita para criar um sabor adorável e uma textura de pelúcia e úmida que se une bem.

>

>

Toques finais

Açúcar mascavado e um pouco de melaço também constroem um biscoito mais denso, ajudando a pesar os biscoitos para evitar que eles inchem drasticamente. O açúcar mascavado em vez do açúcar granulado realça uma grande profundidade e um sabor quase caramelizado enquanto cria aquelas belas fissuras na parte superior das bolachas.

Sal é essencial para equilibrar o sabor dos açúcares caramelizados, e uma boa quantidade de Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract é um must. A fórmula de dupla resistência foi concebida para conservar a cozedura e o congelamento.

Restaurante: Gosto de refrigerar a minha massa durante cerca de 30 minutos para deixar as farinhas sem glúten absorverem as gorduras, e tornar mais fácil a sua recolha. Você também pode colher as bolas de massa e congelá-las, o que é uma boa maneira de ter sempre biscoitos quentes no pronto em menos de 15 minutos, sem preparo!

E finalmente, uma leve garoa de gelo, se você desejar! Quando os biscoitos estiverem completamente resfriados, você pode misturar açúcar em pó e um pouquinho de leite para fazer um padrão realmente bonito em cima dos biscoitos. Não é essencial, mas acrescenta um pouco de magia.