Esta simples receita de costeletas para as costas de bebé fumadas dá-lhe um cabaz de carne fumada, em camadas de mostarda, massa para barbecue e molho para churrasco. São deliciosas e não podia ser mais fácil de fazer!

As costeletas dorsais de bebé são um dos pratos de churrasco mais icónicos. Todo o fumador entusiasta deve ser capaz de se orgulhar de fazer um cabaz de costeletas perfeitamente cozinhado.

225°F é normalmente a regra de ouro para fumar carne, e também é verdade para as costeletas dorsais de bebé. Mas por quanto tempo devemos fumá-las?

A resposta curta é entre 4 e 6 horas. Após três horas você deve começar a ver a carne começar a sair do osso e a cremalheira desenvolver uma bela cor de churrasco.

Mas antes de correr para começar a carregar o seu fumador, é importante notar que existem muitas variáveis que podem afectar o tempo de fumar as costelas das costas do bebé.

No meu guia de hoje vou guiá-lo através de cada uma delas para que possa saber exactamente quanto tempo precisa para as fumar.

10 Dicas rápidas para melhores costelas

Embora fumar costelas seja relativamente simples, existem muitos obstáculos potenciais que pode encontrar ao longo do caminho. Aqui estão 10 coisas chave a ter em mente como para o seu próximo cozinhado de costelas!

Não vá demasiado grande

A regra simples é que quanto maior for o corte da carne, mais tempo demorará a cozinhar. Como guia, eu recomendaria que se arranjasse uma prateleira com cerca de 2,5 libras de peso, no entanto pode ser maior se o seu fumador a acomodar.

Pois estar preparado para verificar a doçura com um palito durante o processo. Você faz isso inserindo um palito de dente na carne. Se ele deslizar sem resistência, então suas costelas estão prontas para ir, e devem ser lindamente macias.

Se eles ainda não chegaram a esta etapa, então simplesmente deixe-os fumar por mais tempo.

Utilizar folha de alumínio

Utilizar folha de alumínio divide muitas pessoas, e eu posso ver os prós e os contras em ambos os lados do debate.

Utilizar folha de alumínio pode ajudar a proteger a carne de sabores indesejados de fumo ou carvão vegetal, pode ajudar a reciclar os sucos da carne adicionando mais sabor, e pode acelerar o processo de cozedura.

O grande golpe é que a icónica ‘casca’ de churrasco que se pode desenvolver na superfície da carne não vem à tona se a carne for embrulhada em folha de alumínio. Isto ajudará a tornar a carne macia e manter sua bela cor (ao invés de ficar muito escura ou escura).

Pessoalmente eu gosto de cair em algum lugar no meio. Eu faço as primeiras uma ou duas horas sem papel alumínio, e depois a meio caminho vou embrulhar as costelas em papel alumínio e aplicar um pouco de molho de churrasco. Isto ajuda a cozinhar a carne mais devagar, acrescento uma camada de casca, ao mesmo tempo que ajuda a evitar que ela seque.

No total isto tende a demorar cerca de 4 horas.

Aprenda a fumar costeletas numa grelha a gás

Quanto tenro quer as suas costeletas?

Embora muitos de nós queiram sempre que a carne seja o mais tenra possível, às vezes é uma questão de gosto pessoal.

Para as costelas em particular, muitas pessoas querem que elas ‘caiam do osso’ tenras. Esta é uma consistência que se derrete na boca, com a carne a cair do osso quando se começa a comê-la.

O padrão com muitos concursos de churrasco, no entanto, é ‘morder através’ da ternura. Isto significa que uma dada mordida de carne puxa a carne do osso enquanto a carne restante permanece intacta no osso.

Não dê ouvidos aos especialistas em churrasco: O que você preferir é absolutamente bom. Se você gosta que eles sejam mais tenros ao ponto de ‘cair do osso’ então eles precisarão ser cozidos por mais 30-45 minutos.

Fumar com calma

Os pedaços são um corte delicado de carne que não tem o mesmo volume de carne que outros cortes. Isto significa que a carne não pode suportar a mesma quantidade de exposição ao fumo que, digamos, o peito.

Tente apenas influenciá-la levemente com o fumo em vez de a engolir. É aqui que a folha pode ser sua amiga.

Não esqueça o molho

Sauce é às vezes motivo de debate com outros tipos de carne, mas costeletas sem um bom molho de churrasco simplesmente não são costeletas.

Se quiser adicionar molho, adicione-o apenas durante os últimos dez a quinze minutos de cozedura e deixe-o “pôr” na carne.

Se sobreaquecer o molho, este irá murchar e caramelizar, deixando os açúcares queimar e crostar.

Para adicionar molho, retire as costelas do fumeiro e abra o invólucro da folha de alumínio. Use um pincel para colar generosamente no molho, apenas na camada superior. Volte a colocar no fumeiro para que o molho possa assentar.

Fique a 225°F

Há um pouco de debate em torno da melhor temperatura para as costelas de fumo, com algumas indo mais para cima para procurá-las, e algumas indo mais para baixo para realmente martelar aquela textura tenra.

O problema com as temperaturas mais altas é que elas apertam a carne e a secam, assim como queimam qualquer costela de churrasco ou molhos que você tenha aplicado. Não estou dizendo que costelas tenras não podem ser alcançadas, mas isso requer muita habilidade.

Como para temperaturas mais baixas, quanto mais baixo você for, mais tempo você está adicionando. Pode ser um verdadeiro teste de paciência quando se chega a 5 horas e ainda se está algures fora das costelas cozidas.

Isto também pode revelar-se problemático à medida que o seu fogo começa a emitir fumo sujo à medida que o seu fogo se torna cada vez mais desprovido de oxigénio.

225°F (ou 110°C) é um grande equilíbrio entre os dois, enquanto ainda assegura que pode conseguir uma “mordidela” ou “queda de osso” perfeita.

Remover a membrana

Quando preparar as suas costelas irá notar uma fina camada de membrana brilhante cobrindo a parte inferior dos ossos. Isto não é prejudicial como tal, mas pode tornar as suas costelas realmente duras e mastigáveis quando cozinhadas.

Felizmente é realmente fácil remover a membrana das costelas.

Numa das extremidades das costelas, passe uma faca de mesa entre a membrana e o suporte para as separar. Lentamente rasgue a membrana das costelas.

Não se esqueça de temperar

Churrasqueira é uma boa fricção. Cada um tem a sua preferência, mas aqui está uma receita simples de boa fricção como ponto de partida.

Seja qual for a fricção escolhida, adicione-a generosamente em ambos os lados da fricção.

Também, cubra com uma fina camada de mostarda depois de temperar as costelas. Isto irá ajudar a injectar um pouco mais de sabor, bem como torná-la um pouco mais tenra.

Marinada, Marinada, Marinada

Não deve ser ultrapassada pelo tempero, uma boa marinada é uma óptima forma de realçar as suas costelas.

Após ter temperado as costelas, use um invólucro de plástico para as embrulhar bem e depois coloque-as na geladeira durante a noite. Isto vai permitir que o tempero e a mostarda fiquem realmente de molho na carne.

Após o seu fumador ter aquecido, desembrulhe as costelas e volte a temperar com mais fricção e mostarda.

Escolha a madeira certa.

Uma das minhas coisas favoritas sobre fumar é combinar uma bela carne com a madeira certa.

Eu recomendo combinar uma madeira frutada com costelas. Algo como madeira de cerejeira ou madeira de maçã funciona muito bem sem dominar a carne.

Não queremos dominar a carne, por isso apenas acrescente alguns pedaços de madeira ao fumador.

Como fumar costeletas dorsais de bebé

As costeletas dorsais de bebé são uma das receitas de fumar mais icónicas que pode fazer, e não podiam ser mais simples de fazer.

Aqui está o meu guia detalhado para cozinhar a prateleira perfeita, bem como uma receita impressa para você seguir enquanto cozinha. Aproveite! Vai precisar:

• 1 prateleira, costeletas para as costas do bebé
• 4 colheres de sopa de mostarda dijon
• BBBQ rub
• BBBQ sauce

Comece por pré-aquecer o seu fumador a 225°F/110°C. Isto serve frequentemente como uma temperatura popular para fumar carne, e as costelas para fumar não são diferentes.

A primeira etapa importante aqui é remover a membrana da parte de trás ou debaixo da prateleira. Há pessoas que preferem deixar isto ligado, mas na minha opinião isto transforma-se numa camada de gordura não comestível que só endurece quando fuma. Você mesmo pode remover isso em casa, ou pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você.

Então passe para aplicar a sua fricção. Muita gente tem massagens de churrasco que permanecem leais, mas se você não tem uma, recomendo que experimente esta bela receita de massagem com costela seca.

Comece aplicando uma camada de mostarda de dijon através da prateleira, e depois passe para a massagem. Ao aplicar a sua fricção, não seja tímido. Aplique uma camada realmente generosa, certificando-se de que ela se cola à mostarda.

As suas costelas estão agora prontas para fumar! Coloque-as no seu fumador pré-aquecido, e insira um termómetro de carne na carne entre os ossos das costelas.

Se não tiver um termómetro, então veja o meu guia de termómetros de carne. É realmente importante que possamos ler com precisão a temperatura interna das costelas para sabermos quando elas atingem o nosso alvo de 195°F.

Após cerca de 3 horas as suas costelas devem estar em torno da marca de 170°F. Nesta altura, retire as costelas do fumador e embrulhe-as em papel de alumínio. Isto ajudará as costelas a cozinhar no seu próprio suco enquanto terminam.

Põe as costelas embrulhadas de volta no fumeiro, volta a inserir o termómetro e deixa cozinhar mais uma hora.

Neste momento a temperatura interna da carne deve atingir a nossa temperatura alvo de 195°F.

Retirar as costelas do fumeiro e desenrolar a folha de alumínio. Pincele a parte superior das costelas com molho barbecue.

Volte a colocar as costelas no fumeiro e deixe cozinhar até a temperatura da carne atingir novamente 195°F.

Após atingirmos a nossa temperatura alvo, retire as costelas do fumeiro e deixe arrefecer durante 10-15 minutos, antes de cortar as costelas e servir.

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Costelas fumadas para as costas do bebé

Esta simples receita de costelas fumadas para as costas do bebé dá-lhe um cabaz de carne lindamente fumada, em camadas de mostarda, massa para churrasco e molho para churrasco. Eles são deliciosos e não poderia ser mais fácil de fazer!

Curso principal

Cozinha Churrasco

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de cozedura 5 horas

Tempo total 5 horas 10 minutos

Ingredientes

• 1 prateleira de bebé de volta costeletas
• 4 colheres de sopa de mostarda dijon
• Sol BBQ
• BBBQ rub

Instruções

• Aqueça previamente o seu fumador a 225°F/110°C

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  Passe a membrana do dorso ou por baixo das costelas. Comece por usar uma faca no canto da prateleira. Uma vez que você pegue o canto da membrana, puxe-a lentamente com as mãos.
• Aplique a mostarda dijon em todos os lados do rack. Em seguida, aplique generosamente a fricção do churrasco, pressionando-a para ajudar a aderir à mostarda.
• Põe as costelas no fumeiro e introduz um termómetro de carne na carne das costelas.
• Fumar as costelas durante 3 horas. Neste tempo a temperatura interna da carne deve estar em torno de 175°F/80°C.
• Remover as costelas do fumador e envolvê-las em folha de alumínio. Reinsira o termômetro nas costelas e coloque as costelas de volta no fumante.
• Fumar por mais 1 hora. Neste tempo, as costelas devem atingir a temperatura alvo de 195°F/90°C.
• Remover as costelas do fumador e desembrulhar. Pincele a superfície superior das costelas com molho barbecue.
• Volte a colocar as costelas no fumador e deixe cozinhar até a temperatura da carne atingir novamente 195°F.
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  Até atingirmos a temperatura alvo, retire as costelas do fumador e deixe arrefecer durante 10-15 minutos, antes de cortar as costelas e servir.