Receita de Amêndoa Vegan Biscotti Sem Glúten

Biscotti de amêndoa clássica, ou cantucci, tornada natural e sem glúten graças à farinha de amêndoa. Os biscotti sem glúten são maravilhosos mergulhados no café ou oferecidos como presente de férias.

Um prato de biscotti de amêndoa mergulhado em chocolate. Estes biscotti ou cantucci mais saudáveis são feitos com farinha de amêndoa e são sem glúten e vegan.

Biscotti, também conhecido como cantucci, é um daqueles alimentos que me transportam sempre de volta à Toscana. Comemo-los a todas as horas de lá. Crocantes e levemente doces, os biscotti são perfeitos com um cappuccino matinal, mas são tradicionalmente servidos depois do jantar. Um pequeno copo de vin santo, um doce vinho de sobremesa da Toscana, é frequentemente servido com biscotti para mergulhar. É a mais maravilhosa combinação de doçura de nozes.

Tinha querido fazer biscotti de amêndoa italiana clássica ultimamente e finalmente o fiz. Estes pequenos biscoitos são fáceis de fazer. Adoro usar farinhas alternativas, menos refinadas, mais nutritivas e percebi que a farinha de amêndoa seria perfeita em biscotti de amêndoa.

Café com cantucci de farinha de amêndoa ou biscotti. Esta receita de biscotti sem glúten é perfeita para mergulhar no café!

O que são biscotti?
Como fazer biscotti
Como fazer biscotti vegan
Biscoitos de Chocolate Dipped Biscotti
Ingredientes
Instruções
Notas
Produtos recomendados
Informação Nutricional:

O que são biscotti?

A chave para os biscotti é que sejam assados duas vezes. Duas vezes cozidos é a tradução real das suas raízes latinas. E eu seria negligente se eu não mencionasse que a palavra biscotti é plural. Por favor, não digas biscottis, ou raviolis, já agora. Meu italiano é muito pobre por ter estudado a língua por vários anos, mas posso dizer que “i” é plural.

O biscoito seca os biscoitos e lhes dá sua marca registrada crocante e seca. Há rumores de que biscotti tem sido apreciado desde os tempos antigos romanos. Como são tão secos que duram muito mais tempo que outros alimentos cozinhados e eram levados em longas viagens.

Farinha de amêndoa e amido de araruta batidos juntos numa tigela para fazer biscotti vegan sem glúten.

Como fazer biscotti

Biscotti são tradicionalmente feitos com apenas alguns ingredientes simples: farinha, ovos, açúcar, manteiga, e amêndoas. Às vezes, a casca de laranja ou o anis são adicionados. Fazer biscotti sem glúten é uma coisa tão natural. A amêndoa é o clássico sabor de biscotti, então porque não trocar a farinha de amêndoa pela farinha de trigo refinada branqueada? Não há nenhuma razão. Literalmente, nenhuma. Ao contrário de alguns alimentos sem glúten (estou olhando para você, pizza), eu não consegui perceber a diferença entre estes e os biscotti tradicionais que eu peguei na Itália tantas vezes.

Substituto de ovo e óleo de coco são adicionados à farinha de amêndoa para facilitar o biscotti vegan sem glúten.

Para começar, eu bati juntos farinha de amêndoa, amido de araruta, fermento em pó, e sal.

Como fazer biscotti vegan

Eu também queria fazer estes biscotti vegan amigáveis (não sei dizer, prometo). Eu os testei com óleo de coco e manteiga vegan Earth Balance. Sábio do paladar, eu iria com o Earth Balance, no entanto, eu acho que o óleo de coco é o mais natural. Escolhe o que quiseres. Para substituir os ovos, muitas receitas de biscotti vegan usam molho de maçã. Eu testei esta receita duas vezes com molho de maçã e não achei que fosse tão bom. A minha alternativa favorita é o substituto de ovos Bob’s Red Mill, ou você pode usar ovos se os comer.

Amêndoas inteiras são adicionadas à massa de biscotti de farinha de amêndoa nesta receita de biscotti sem glúten.

O maior desafio que tive com esta receita foi conseguir que a massa se mantivesse húmida o suficiente para se aguentar. A primeira tentativa acabou molhada demais e espalhada demais. Ao misturar os ingredientes molhados pela primeira vez na mistura de farinha de amêndoa, vai parecer muito seco. Misture com as mãos ou com uma espátula de borracha e acabará por se juntar.

Quando aprendi a fazer biscotti tradicional na Itália, usávamos amêndoas inteiras, por isso é o que continuo a fazer. Tente cobrir qualquer amêndoa exposta com alguma massa para que não caia.

Logs de massa de biscotti de amêndoa sem glúten numa folha de biscoito antes da primeira cozedura.

Porquê? Porque não posso fazer os meus troncos do mesmo tamanho? Eu vou trabalhar nisso, amigos. Lembrem-se que a palavra biscotti vem de raízes latinas que significam duas vezes cozidas. Os toros vão ao forno para a primeira cozedura.

Biscotti logs numa folha de biscoito depois da primeira cozedura.

Próximo cortamos os toros na forma de biscotti que estamos habituados a ver. Eles podem desmoronar um pouco durante este passo, mas não faz mal, a maioria deve aguentar. Você pode experimentar usar uma grande faca afiada e uma faca serrilhada para ver o que funciona melhor para você.

Biscoitos de amêndoas sem glúten, com glúten, em uma folha de biscoito antes da segunda cozedura. >

Para a segunda cozedura queremos sobretudo secar os biscotti. Eu reduzo a temperatura para 275 e cozinho mais 20 minutos. Deixe-os arrefecer completamente antes de comer ou armazenar.

Biscoitos de Chocolate Dipped Biscotti

Uma travessa de biscoitos de amêndoa sem glúten mergulhados em chocolate.

Os biscoitos de amêndoa tradicionais são bons. Os biscotti de amêndoa mergulhados em chocolate são AMAZENTADOS! Eu recomendo vivamente este passo extra. Simplesmente derreti uma chávena de biscoitos de chocolate Enjoy Life no microondas e mergulhei mesmo em.

Biscoitos de amêndoa sem glúten Cantucci biscotti num prato com uma chávena de café.

Ingredientes

2 ¼ chávenas de farinha de amêndoa
5 colheres de sopa de amido de araruta

1 colher de sopa de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal
½ xícara de açúcar orgânico
2 ovos substitutos de ovos (usei Bob’s Red Mill)*

2 colheres de sopa de óleo de coco (firme, ou Earth Balance)

1 colher de chá de baunilha
2/3 xícara de amêndoas inteiras, torradas
1 xícara de chocolate sem glúten, sem laticínios, escuro ou semisweet (Eu usei Enjoy Life)

Instruções

Aqueça previamente o forno a 350 graus F. Forre uma folha de biscoito com pergaminho ou um liner de silicone.
Numa tigela média, bata a farinha, a araruta, o fermento em pó, o sal e o açúcar.
Adicionar o substituto de ovo/ovos, o óleo de coco/ Balanço da Terra, e a baunilha à mistura de farinha de amêndoa. Combine usando uma espátula de borracha ou as suas mãos, que parecem funcionar melhor. Esta mistura parecerá muito seca no início, mas deve ser feita após um par de minutos de trabalho. Se não funcionar, você pode adicionar algumas gotas de água até que funcione. Tenha muito cuidado para não deixar esta massa ficar muito húmida ou vai espalhar-se demasiado. Trabalhe nas amêndoas.
Forme a massa em dois troncos de cerca de 3 polegadas de largura e coloque na folha de biscoitos. Eles vão se espalhar, então deixe alguns centímetros entre as toras. Asse por 30 minutos.
Remova do forno e deixe descansar 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 275. Com uma faca afiada, corte os toros em fatias de 1/2 polegada. Coloque na folha de biscoito e asse novamente por 20 minutos. Deixe esfriar completamente.
Se mergulhar em chocolate, derreta os pedaços de chocolate sobre uma caldeira dupla ou no microondas, mexendo com frequência. Mergulhe um dos lados dos biscoitos no chocolate derretido e coloque numa folha de biscoito forrada com papel de cera. Arrefeça no frigorífico.

Notas

A informação sobre a nutrição é aproximada e calculada por um terceiro. Não inclui chocolate para esta receita. Se a sua saúde depende da informação nutricional, por favor calcule novamente.

*Se comer ovos, pode usar 2 em vez do substituto de ovos.

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