O que comer em Florença

Florença é responsável por me transformar em um alimento. Eu cheguei lá, 18 anos e ingênuo, tendo comido apenas pizza ao estilo americano. Fui convertido (foi mesmo religioso!) depois da minha primeira refeição lá.

Vagueei numa pequena pizzaria, a uma hora estranha da tarde, depois de voar de Montreal durante a noite. Sentindo-me aventureiro, escolhi ao acaso uma pizza do menu só de italiano e comi tudo. Claro que fiquei um ano, encontrando minhas próprias rotinas de comer cornettos ao invés de croissants e fettunta ao invés de “bruschetta”. Florença sempre terá um lugar especial no meu coração.

A cozinha regional toscana é como qualquer outro país mediterrâneo; pode mudar drasticamente dependendo da cidade ou vila em que você estiver. Se você está visitando Florença, você deve experimentar a gastronomia específica desta bela cidade renascentista. As comidas tradicionais de Florença estão muito ligadas à Toscana Cucina Povera. Estes são os pratos mais comuns, e mais tradicionais, você vai encontrar em toda a cidade. Veja meu artigo sobre os Mercados de Florença para mais informações sobre onde encontrar estas iguarias.

Fettunta

O pão de alho original. Também o que é conhecido na Itália como Bruschetta.

Para celebrar o primeiro azeite de oliva da temporada, eles fazem esta simples fettunta – ou “fatia untada”. É simplesmente pão grelhado, esfregado com um dente de alho cru, regado com o melhor azeite de oliva possível, e depois polvilhado com sal grosso do mar.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

O equivalente a tapenade em crostini na Provença. Crostini di fegato é paté de fígado de frango servido em tostas. Isto será frequentemente servido com aperitvo.

Ravioli Nudi

Estes são ravióli nus. Apenas o recheio de espinafres e ricotta sem a massa. Muitas vezes servido com um molho de manteiga ou tomate. Absolutamente delicioso. Você só pode imaginar como ficou esta receita.

Pappa al Pomodoro

Para mim, um símbolo do triunfo culinário italiano. Como Panzanella, isto é simplesmente pão, azeite de oliva, tomate e manjericão. Um prato típico da Cucina Povera, ainda hoje é muito popular na Toscana.

Ribollita

Esta é a famosa panela toscana feita com pão e legumes. Muitas vezes descrita como uma sopa, esta é na verdade um prato camponês que foi o restos reaquecido (re-fervido) da sopa de legumes do dia anterior. É espessa, barata, e que aquece o coração.

Pappardelle sulla Lepre

Massas espessas servidas com molho de lebre.

Bistecca Fiorentina

Numa terra de Cucina Povera este é o orgulho de Florença. Um bife que tem 2 polegadas de espessura e que inclui sempre um osso. É delicioso, mas pode ser um pouco assustador!

Peposo alla Fiorentina

Originalmente cozinhado nos fornos frigoríficos das fábricas de terracota. Estava hesitante em experimentar isto, pois faço muito daube (boeuf bourguignon provençal) em casa. Fiquei surpreendido com o sabor disto. Peposo é feito com carne estufada, vinho e muita pimenta preta.

Trippa ou Lampredotto

Lembro-me de um italiano elegante que me levou a sair num encontro em Florença. O meu conhecimento de comida era limitado aos 18 anos de idade. Ele pediu-me um grande prato de tripas. Eu não estava louco com a textura, mas oh meu molho! Mas comi um pouco, e mal passei no teste.

Lampredotto é particularmente uma especialidade local para Florença. É o quarto e último estômago de uma vaca, cozido lentamente com tomate, cebola, salsa, e aipo. Tanto a tripa como o lampredotto são tradicionalmente servidos num pão crocante, muitas vezes primeiro embebidos no caldo e com molho picante ou verde. O melhor lugar para provar qualquer um destes é nas barracas de comida de rua em várias piazzas de Florença.

Fagioli

Os florentinos adoram os seus feijões. Eu não entendi até que provei a versão deles. Os feijões brancos são servidos com alho, salva e pimenta-pimenta.

Pinach e Alcachofras

Vais ver estes ingredientes por todo o lado em Florença. Cobertos de pizzas, em panini e massas. Muitas vezes generosamente regados com azeite de oliva. Você pode comprar espinafres pré-preparados em mercearias e açougueiros. Além disso, você encontrará grandes frascos de alcachofras baratas. Levei alguns para casa!

Gelato

Isto é, claro, sinónimo de tudo o que é italiano. No entanto, acredita-se que o gelato foi criado primeiro aqui em Florença. Numerosos guias irão recomendar as melhores gelaterias, mas descobri que a qualidade é muito superior à de um gelado normal, que basicamente não se pode errar. Os meus sabores preferidos são nocciola (avelã) caffé (café) e fior di latte. Notei que desde que voltei a Florença, os sabores mais americanizados (pensei em caramelo, nozes pecan, chocolate duplo, qualquer barra de chocolate) entraram nas vitrines de gelato. Experimente os sabores favoritos italianos primeiro:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato na sua forma mais pura. O melhor teste de uma gelateria. Literalmente “flor de leite” e é um sabor maravilhosamente subtil de creme doce. Simplicidade e elegância.

Crema (KREH-mah) – Este é um tipo de creme de ovos, e não deve ser confundido com baunilha.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Este é baseado numa sobremesa com o mesmo nome, feita de gemas de ovo e vinho doce Marsala.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte com cerejas ácidas.

Bacio (BAH-cho) – Nomeado pelos famosos bombons de chocolate que vêm de Perugia com pequenos mostos de vida neles. Esta é uma combinação de avelãs de chocolate.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – A versão mais elegante, italiana de gelado de pepitas de chocolate. É uma base de fior di latte com pedaços de chocolate.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pistachio

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Amêndoa

Nocciola (noh-CHO-lah) – Avelã

Zuppa Inglese

A lenda diz que um cozinheiro numa casa inglesa nos arredores das colinas de Fiesole era bastante parcimonioso. Ela colocou os biscotti não consumidos com um creme de creme líquido e serviu-os como sobremesa. Encontrará muitas vezes isto no menu com uma grande quantidade de alchermes (licor italiano). Meu namorado inglês é extremamente apaixonado por creme de leite e, consequentemente, um amante deste prato.

Negroni

Um coquetel local que você verá em cada menu de bebidas da cidade. Um favorito nos clubes, apesar de ser considerado um apéritif. O mais provável é que seja por causa de um pontapé! É composto por

uma parte de gin, uma parte de vermute rosso, e uma parte de Campari, guarnecido com uma casca de laranja.

Chianti Wine

Está historicamente associado a uma garrafa de agachamento encerrada num cesto de palha, chamado fiasco. O fiasco é usado apenas por alguns enólogos de mesa do vinho agora. Os vinhos Chianti são compostos por pelo menos 70% de uvas Sangiovese. Eu sugeriria um Chianti Clássico. Estes são vinhos Chianti Premium produzidos entre Florença e Siena que tendem a ser de corpo médio com taninos firmes.

Experimentamos vinhos locais num buraco da moda na parede – se é que isso faz algum sentido! O Wine Bar Il Santino só tem cerca de 15 lugares, por isso chegue aqui cedo. Eles oferecem deliciosas fatias frias em pão tostado grátis com cada rodada que você pedir. Os pratos também estão muito bonitos.

Quando estiver em Itália, não se esqueça de provar:

Esta é a versão menor e mais densa de um croissant francês. Está cheio de creme de leite doce. Já chega de falar. Muitas vezes vendido em bares onde se pode beber um café. Normalmente, tudo desaparece depois das 9h30 da manhã.

Café

Os italianos sabem como fazer café. É forte e suave. Você terá que pagar pelo café antes de bebê-lo.

Pode ser difícil encontrar um lugar para tomar na atmosfera enquanto se senta. Você terá que pagar um extra se houver lugares. Não peça nenhum tipo de café com leite depois do meio-dia, se quiser tentar misturar-se. Eu peço um lungo (expresso ligeiramente mais longo) ou macchiato (expresso com um pouco de leite).

San Bitter

Um refrigerante amargo bebido na hora do aperitivo quando você ainda não está pronto para o álcool. É uma cor vermelha profunda embalada em pequenas garrafas de vidro. Como Campari ou Aperol, Sanbitter tem uma nota cítrica amarga distinta no primeiro gole, terminando com um final agradavelmente doce. Sou viciado e estoco sempre que o vejo.