A terra das ameixas, das sementes de papoila e do queijo cottage, dos doces simples, mas que aquecem o coração, e dos bolos multicamadas, cremosos e luxuosos: isto é a Hungria! Com toda esta variedade e criatividade, é certamente difícil escolher que sobremesas húngaras provar.

Não obstante, depois de viver alguns anos em Budapeste, estou feliz por partilhar as 10 sobremesas e doces indispensáveis na Hungria, o que certamente o deixará feliz e satisfeito.

10 Sobremesas e Doces Húngaros de Mísera Try

Palacsinta é a versão húngara dos crepes: uma massa de farinha, leite e ovos é cozida numa superfície quente, e comida com um recheio doce (por vezes saboroso). Embora os crepes sejam tradicionalmente franceses e muito comuns em todo o mundo, os húngaros servem-nos com o seu próprio toque.

Primeiro de tudo, a apresentação: Os palacsinta húngaros são enrolados, não dobrados, e normalmente são polvilhados com açúcar em pó. Em segundo lugar, o recheio: além das tradicionais compotas/confiture ou Nutella, os húngaros adoram palacsinta recheada com queijo turo, um queijo cottage macio e seco com um sabor delicado entre doce e ácido. Outros recheios tradicionais são canela, ginja e semente de papoila. O meu favorito, porém, é o doce de damasco caseiro.

Um tipo específico de palacsinta é o Gundel palacsinta, famoso por ser servido pela lendária família Gundel: recheado com creme de rum-walnut com molho de chocolate pingado por cima. No Restaurante Gundel em Budapeste, eles vão flambá-lo na sua frente!
Não seja enganado pelo palacsinta Hortobagyi: é recheado com carne picada e legumes, e coberto com um rico molho de páprica. Ainda delicioso, mas definitivamente não uma sobremesa!

Palacsinta são muito fáceis de encontrar em qualquer lugar na Hungria. Quando vendido em festivais ou desfiles, tenha em mente que uma avó húngara provavelmente acordou às 5 da manhã para preparar com antecedência centenas de palacsinta vazias, para serem aquecidas e recheadas durante o dia. Aproveite o amor de avó!

Kürtőskalács

Tão popular na República Checa e na Roménia, é traduzido como “bolo de chaminé”. Parece literalmente uma chaminé: uma massa macia é enrolada à volta de um cilindro de madeira e depois cozida lentamente sobre brasas, produzindo um cilindro vazio com aproximadamente 15-20 cm de comprimento, macio por dentro e ligeiramente pegajoso e estaladiço por fora. É normalmente polvilhada com cacau ou avelãs picadas, mas a canela é uma cobertura mais tradicionalmente húngara.

Não se encontra em restaurantes ou cafés: kürtőskalács é vendido em quiosques na rua, ou em festivais. É grande o suficiente para servir como lanche para 2-3 pessoas! Cuidado, é suposto ser barato: qualquer coisa acima de 600 HUF (aproximadamente 2 EUR) e é um assalto.

Recentemente, uma versão “cheia” está a tornar-se mais popular: uma porção do cilindro é cheia com gelado ou chantilly. Uma bomba calórica deliciosa que pode substituir uma refeição completa!

Túrógombóc

Túrógombóc pode ser traduzido em bolinhos de queijo cottage: são bolinhos redondos de queijo cottage de turo, cozidos em água quente, revestidos em pão ralado tostado e servidos ainda quentes e macios. Na mistura de queijo turo podem ser adicionados sabores como baunilha ou raspa de limão, juntamente com clara de ovo e gema de ovo, para o tornar leve e fofo. Não contém açúcar, por isso apenas uma pitada de açúcar é adicionada por cima, juntamente com uma fruta fresca e uma colher generosa de natas azedas, outro ingrediente muito caro aos húngaros.

Pode apreciar túrógombóc em restaurantes; pode vir em tamanho pequeno e grande, e por vezes coberto com outros tipos de coberturas à base de natas azedas. É a sobremesa húngara preferida da minha mãe: estamos sempre em busca de novos restaurantes que a sirvam. Perfeito para pessoas com um dente não muito doce.

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Rétes

Sabes que o mais provável é que o strudel seja um tataravô da baklava turca? Parece que esta sobremesa viajou através do império otomano, e chegou aos Balcãs e à Hungria no século XVI. Mais tarde, no século XVIII-19, a actual versão recheada foi criada no império austro-húngaro.

Rétes, a versão húngara de strudel, não é bem como o strudel austríaco. A massa é muito mais fina e escamosa; o recheio é mais cremoso, comparado com os cubos e fatias de maçãs típicas da Áustria. Deixe as maçãs e experimente um recheio tradicional: ameixas, cerejas ácidas, semente de papoila (certifique-se de ter sua escova de dentes/ espelho com você!), ou queijo cottage “turo”, puro, ou misturado com geléia de frutas/mobília.

Restaurantes também vêm com versões criativas de rétes com um recheio saboroso, como frango, salmão, ou vegetais. Uma refeição perfeita e completa.

Túró Rudi

Para aqueles que têm um orçamento, e para aqueles que adoram supermercados estrangeiros: compre um túró rudi na secção da geladeira! Este é o sabor que todos os húngaros se identificam com a sua infância e continuam com a sua vida: queijo túró fresco coberto de chocolate crocante e amargo. Sim, os húngaros são realmente obcecados pelo queijo cottage de túró!

Embora talvez não seja a mais deliciosa e memorável sobremesa húngara, carrega um forte valor cultural. Muitas marcas tentaram copiar o original, Pöttyös (literalmente “polka dotted”), mas nunca ninguém o conseguiu. É o petisco perfeito para as crianças, é a mordida doce que os empregados de escritório precisam depois do almoço; é tão querido, que até as delícias húngaras o conseguem enviar para o estrangeiro, para satisfazer os expatriados húngaros em todo o mundo.

Kakaós csiga

Uma mordida barata para o pequeno-almoço é o Caracol de Chocolate, “Kakaós csiga”. Diferentes lendas contam sobre o nascimento desta típica pastelaria húngara: foi criada com restos de outros bolos, polvilhados com cacau em pó e enrolados; foi inventada por um padeiro para a sua própria festa de aniversário, que foi um sucesso tal que continuou a cozinhá-la para os seus clientes satisfeitos. Sem dúvida, hoje em dia é um dos produtos de padaria húngaros mais apreciados.

Lo procure nas padarias da rua, na secção de padaria dos supermercados, ou nas padarias subterrâneas das estações de metro de Budapeste. Uma boa csiga Kakaós deve ser crocante na borda, mas macia no meio, e nunca seca: assim você sabe que uma quantidade saudável de manteiga foi adicionada à massa de farinha, ovos, leite, açúcar e fermento.

Eu adoro começar a comê-la do lado de fora, aos poucos indo para o centro super-chocolatey. É ainda melhor com um cappuccino ou um simples copo de leite.

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Dobos torta

Indubitavelmente o mais famoso bolo húngaro, Dobos torta (“torta” significa bolo em húngaro) foi inventado em 1885 pelo chef e confeiteiro József C. Dobos.

Como a maioria dos icônicos bolos húngaros, o bolo Dobos é feito de camadas: 6 camadas de pães-de-ló finos alternados com creme de manteiga de chocolate. As espessas e duras fatias de caramelo cobrem o topo, e as nozes moídas revestem os lados, para evitar que seque: uma forma inteligente de fazer o bolo durar mais tempo nas prateleiras, de volta quando as técnicas de refrigeração eram limitadas.

Quando se sentar num elegante café com uma chávena de chá e a sua fabulosa fatia de Dobos à sua frente, demore alguns segundos a apreciar a suavidade do recheio. Não é só manteiga derretida com chocolate: ovos batidos sobre água fervente também são adicionados, para dar mais suavidade ao creme de manteiga de chocolate.

Somlói galuska

Outra sobremesa criada nos salões do famoso restaurante Gundel em Budapeste, Somlói galuska é uma das preferidas dos húngaros. Não a confunda com uma sobremesa tradicional da região de Somló: na verdade é uma gralha de Somlyó, a cidade natal do criador.

Aven embora “galuska” possa ser traduzida por “bolinhos”, esta é uma palavra enganosa: esta sobremesa é composta de várias camadas de pão-de-ló de gostos diferentes, ensopado em 3 bolas, e servido com chantilly.

Existem tantas formas de servir: em tigelas de vidro, num prato, em forma de uma fatia de bolo, ou dispostos de forma artística em restaurantes estrela Michelin. No entanto, as camadas de pão-de-ló devem ser simples, de chocolate e nozes; são embebidas em rum, para torná-las ainda mais macias; e são alternadas por creme de leite-creme, às vezes com passas de uva. Além do creme de leite batido, geralmente são cobertas com calda de chocolate e amêndoas ou nozes para um pouco de crocante. Uma delícia!

Krémes

Nem todos são fãs de múltiplos sabores e inúmeras camadas: se este é o seu caso, então Krémes é o bolo para si.

Também conhecido como mille-feuille, mille foglie, ou fatia de baunilha, este famoso bolo é composto de massa folhada e creme de pastelaria. Os húngaros fazem a massa folhada muito leve, mas estaladiça: vai gostar de a morder, mas cortá-la com uma colher vai ser muito difícil! O creme é normalmente suave e rico, com um forte sabor a baunilha, mas não demasiado doce. A relação massa/creme favorece definitivamente o creme, que combina perfeitamente com a crocância da massa.

Túróstáska

Onde mais poderia o húngaro incluir o seu querido queijo túró? Claro, dentro de uma pastelaria tipo croissant-like! Túróstáska significa literalmente “saco de queijo turo”: uma camada de massa folhada, semelhante aos croissants mas mais espessa, está fechada como uma caixa em volta de um recheio de queijo doce de turo, por vezes misturado com passas.

Não é exactamente doce ou amanteigado: o queijo turo ainda é um pouco ácido, e a massa folhada não é tão açucarada como o seu croissant habitual. Depois de cozido, é macio para abrir, escamado da cobertura de ovos, e gorduroso o suficiente para lhe dar vontade de lamber os dedos.

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É a Sua Boca a Regar Ainda?

Existe realmente uma sobremesa húngara para todos: barata ou cara, da rua ou de cafés chiques, quente ou refrescante. Certifique-se de manter um pouco de espaço no seu estômago depois da sua sopa de gulyas! Não ficará desapontado.

Author Bio

Giulia e Darek são um casal italo-polaco com sede em Budapeste, Hungria. Eles viajam tanto quanto seus empregos em tempo integral permitem. Entre city-breaks europeus e explorações emocionantes de outros continentes, eles escrevem itinerários, criam vídeos, e mostram como é fácil viajar. Você pode encontrá-los online em TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram e Youtube.

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• O livro de receitas húngaro: receitas do velho mundo para os cozinheiros do novo mundo
• Hungria culinária: uma celebração da comida e da tradição
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