Com uma carreira de 3 décadas, Saki começou a lutar sob as regras do Muay Thai e do Kickboxing, como um Welterweight e Middleweight, mas iria chocar-se com os pesos Peso-Pesado e Peso-Pesado mais tarde na sua carreira.

Embora muitas vezes fosse classificado como abaixo do tamanho dos pesos superiores, ele enfrentaria alguns dos maiores atacantes completos de uma época, incluindo Peter Aerts, Semmy Schilt, Badr Hari(2x), Remy Bonjasky e Pavel Zhuravlev, e ganhando grandes vitórias sobre lutadores como Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiţă(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo e muitos outros.
Todos os anos ele treinou em muitos ginásios, incluindo o famoso ginásio ‘Golden Glory’ do Cor hemmer, ‘Mike’s Gym’, ‘SuperPro Gym’ e na Tailândia. Ele credita Jan Pasztjerik, seu treinador inicial, como a pessoa que mais o ajudou a se desenvolver e progredir com sucesso como lutador. Jan ainda dirige seu próprio ginásio ‘Sportschool Pasztjerik’, em Schiedam.
Saki treinou ao longo dos anos o ginásio ‘Golden Glory’. A equipe do ginásio conta com muitos lutadores de MMA com os quais ele foi capaz de trabalhar, incluindo Alistair Overeem e Sergei Kharitonov. Ele também treinou ‘Tatsujin Dojo’, famoso por ter sido submetido por Marloes Coenan em um vídeo online. Em preparação para sua estréia na UFC, seu campo de treinamento envolveu o trabalho com lutadores turcos e iranianos de nível nacional, e especialistas em jiu-jítsu.
Em 2015, ele se aposentou da greve profissional para se concentrar mais em uma corrida no MMA. No Kickboxing/Muay Thai profissional ele foi 83 – 10 – 1, com 59 vitórias impressionantes de tko/ko, e também 9 derrotas de tko/ko, no que talvez esteja sempre fazendo jus à sua reputação de lutador de matar ou ser morto, e favorito da multidão.
Ele nasceu e foi criado em Schiedam, Holanda, o filho de imigrantes turcos de ascendência armênia do distrito de Selim na província de Kaars. Ele começou a jogar futebol e kickboxing quando tinha 10 anos. Ele se revelaria bem sucedido no futebol, onde acabou recebendo ofertas de grandes clubes de futebol holandeses para se juntar ao seu programa de talentos.
No entanto, aos 16 anos, ele parou de jogar futebol competitivamente para se concentrar nas artes marciais em tempo integral. Ele começou nos circuitos holandeses Muay Thai, lutando em mais de 30 combates sob essas regras, tornando-se um campeão holandês, europeu e mundial dentro de 3 anos de competição ativa. Ele acabaria por aumentar de peso e começaria a competir sob as regras do K1.
Durante os anos ele competiu em muitos torneios de 1 noite, muitas vezes lutando 3 vezes para trás e lutou em muitas promoções incluindo ‘K1’, ‘Its Showtime’ e ‘Glory Kickboxing’.
Uma longa lista de suas conquistas inclui ‘Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion’(inaugral), ‘2010 K1 World Grand Prix’ 3º lugar, e ‘2008 K1 World Grand Prix’ 3º lugar.
Embora Saki tenha tido uma carreira ilustre no Kickboxing, ele raramente testou as águas no mundo do MMA lutando apenas em um combate em 2005, onde perdeu para o veterano britânico James Zikic em 2004. Mas depois de 13 anos de ausência do esporte, Saki voltaria ao MMA quando assinou com o UFC e reservou para lutar com o possível Luis Henrique da Silva no UFC Fight Night 117, no Saitama Super Arena. Saki fez um trabalho rápido de Luis Henrique, pois ele iria cruelmente KO o homem apelidado de Frankenstein no primeiro round com um gancho duro, fazendo um nome para si mesmo e uma ameaça instantânea na divisão, apesar de lutar apenas no segundo combate.
Saki foi então empatado para enfrentar Khalil Rountree no UFC 219, mas teria de se retirar devido a uma lesão no joelho. A luta seria então empurrada de volta ao UFC 226,
Foi debatido que o verdadeiro sobrenome de Gökhan é na verdade “Sakissian”, mas os seus antepassados, juntamente com muitos outros arménios e gregos da época, foram Turkificados após a conquista Otomano-Turca e a absorção da região.