Q. Ciągle słyszę o formie soi zwanej edamame. Co mogę z nią zrobić?

A. Edamame (eh-dah-MAH-may) to świeże (nie suszone) zielone ziarna soi. Chociaż są mniejsze niż lima, mają maślany, orzechowy smak podobny do lima. Czasami można je dostać świeże w dziale produktów spożywczych, choć zazwyczaj łatwiej jest je znaleźć w formie mrożonej, często z innymi mrożonymi warzywami lub w dziale żywności naturalnej.

Edamame musi być gotowane przed podaniem (często na parze lub wrzątkiem około 10 minut), ale może być podawane w lub wyciągnięte ze strąka. Niezależnie od tego, czy jest podawany na ciepło czy na zimno, kiedy jest jeszcze w strąkach, przykłada się strąk do ust i szczypie, aby fasola wpadła do ust. Strąk nie jest zjadany.

Kupowanie łuskanych edamame ułatwia dodawanie ich do zup, dań mieszanych, ryżu lub sałatek. Spróbuj użyć ich jako alternatywy dla groszku w zapiekankach; ich tekstura zachowuje się nawet lepiej, sprawiają, że małe porcje są bardzo satysfakcjonujące i mogą zastąpić całość lub część mięsa, którego zwykle używasz.

W Japonii i Chinach, edamame są popularne jako przekąski, zwykle podawane jeszcze w strąkach w jednej dużej misce, z której każdy może sobie pomóc.

Chociaż wyglądają jak warzywa, mają zawartość odżywczą substytutu mięsa. Pół filiżanki ugotowanej fasoli zawiera ponad 8 gramów białka i 4 gramy błonnika oraz dostarcza składników odżywczych i fitochemicznych, które można znaleźć we wszystkich produktach sojowych.

Q. Czy łatwiej jest schudnąć i utrzymać wagę trzymając się trzech posiłków dziennie, czy też podjadając częściej mini posiłki? Prawdopodobnie słyszałeś, że jedzenie mniejszych porcji częściej może zwiększyć metabolizm, a dzięki temu, że nie będziesz głodny, może ułatwić Ci ograniczenie kalorii, zapewniając podwójne korzyści, które ułatwią Ci utratę wagi. Nie mamy jednak badań, które jednoznacznie potwierdzałyby takie twierdzenia. Brakuje dobrej jakości badań na ten temat; większość z nich jest mała i krótkoterminowa.

Jedna analiza statystyczna dostępnych badań nie wykazała związku między częstotliwością jedzenia a utratą lub utrzymaniem wagi. Przegląd badań dotyczących apetytu i spożycia kalorii nie wykazał żadnych ogólnych różnic pomiędzy jedzeniem trzech posiłków dziennie lub częściej. Kilka badań wykazało, że jedzenie cztery lub pięć razy dziennie wiąże się z mniejszym prawdopodobieństwem otyłości niż jedzenie częściej lub rzadziej, chociaż ten korzystny efekt wydaje się być bardziej widoczny wśród mężczyzn niż kobiet.

Oto, co jest krytyczne zarówno dla wagi, jak i ogólnego stanu zdrowia: To, co wybierasz do jedzenia i wielkość porcji. Przekąska lub mini posiłek może być okazją do włączenia zdrowych produktów, które nie zostały uwzględnione w innych posiłkach, pomaga uniknąć nadmiernego głodu i napędza aktywność fizyczną występującą długo po poprzednim posiłku. Częstsze spożywanie posiłków może również oznaczać częstsze podjadanie niezdrowych produktów, przy mniejszej dbałości o zrównoważony wybór warzyw, owoców, pełnych ziaren i fasoli lub innych zdrowych źródeł białka.

– Dostarczone przez Amerykański Instytut Badań nad Rakiem

.