Oczywiście, nie wszystkie substancje rozpuszczają się w wodzie. Większość ludzi wie, że olej i woda nie mieszają się dobrze. Ale co się dzieje, gdy chcesz dodać trochę sosu do sałatki do swojego obiadu? W butelce z sosem sałatkowym są dwie warstwy: jedna na bazie oleju, a druga na bazie wody. Olej i woda są niemieszalne (ciecze, które nie rozpuszczają się w sobie nawzajem). Przed dodaniem dressingu do potrawy należy energicznie wstrząsnąć butelką. Małe kropelki oleju rozprzestrzeniają się w wodzie. Mówimy, że olej zostaje rozproszony przez wodę w mieszaninie. Dwie ciecze pojawiają się jako jedna mętna ciecz, która rozdzieli się z powrotem na swoje dwie warstwy, jeśli pozostawimy ją w spokoju.

Rysunek 3. Salad dressing przed wstrząśnięciem. Rysunek 4. Sos sałatkowy po wstrząśnięciu.

Sos sałatkowy jest przykładem koloidu.

W przypadku sosu sałatkowego mamy dwie ciecze zmieszane ze sobą. Ten rodzaj

Koloid jest drobno rozproszoną mieszaniną dwóch lub więcej substancji, które nie rozpuszczają się w sobie nawzajem.koloid nazywamy emulsją.
W emulsji ciecz, która jest rozprowadzona w całej mieszaninie, nazywa się fazą rozproszoną, a ciecz, w którą się rozprasza, nazywa się fazą ciągłą.

Rysunek 5. Farba emulsyjna.

Oto kilka innych przykładów popularnych koloidów: