• 

  Eric Mussen

  „Honey is bee vomit!”

• „Honey is bee barf!”

Ile razy już to słyszałeś?

Kłótnie o silnej woli wybuchają szybko, ostro i wściekle, podobnie jak pszczoły strażniczki broniące swojej kolonii jesienią przed niedoszłymi rabusiami. Kiedy już myślisz, że sprawa jest rozstrzygnięta raz na zawsze, argumenty krążą ponownie. Zwłaszcza pszczelarze, którzy nie są pszczelarzami, z radością utrzymują, że słodka mieszanka, którą smarujemy rano tosty, to „pszczele wymiociny”. Albo, że łyżka miodu w herbacie to „pszczeli befsztyk”. (Zwykle towarzyszy temu „Jak możesz to jeść?”)

Więc, jaka jest odpowiedź?

Zapytaliśmy „guru pszczół miodnych” Emerytowanego pszczelarza Erica Mussena z Wydziału Entomologii i Nematologii UC Davis, który w 2014 roku zakończył 38-letnią służbę dla przemysłu pszczelarskiego i ogółu obywateli Kalifornii. (Jednakże, jako emeritus, nadal utrzymuje biuro w Briggs Hall i odpowiada na pytania.)

Odpowiedź? „W jednym słowie – Nie!” mówi. „Miód nie jest ani pszczelimi wymiocinami, ani pszczelim barfem.”

Więc, czym jest miód?

„Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy zdefiniować kilka ważnych słów,” mówi Mussen. „Użyjemy Wikipedii jako naszego źródła.

• Wymioty – „Siłowe wydalenie zawartości żołądka przez usta.”
• Regurgitacja – „Wydalenie materiału z gardła lub przełyku.”
• Zbiór – „Cienkościenna rozszerzona część przewodu pokarmowego używana do przechowywania pokarmu przed trawieniem.”

Pszczoła miodna i jej miód. (Photo by Kathy Keatley Garvey)

„Oto jak te terminy odnoszą się do miodu”, mówi Mussen. „Miód zaczyna się jako rozcieńczony (5-20 procent) roztwór cukru, który nazywa się nektarem, który jest zasysany przez żerujące pszczoły miodne, gdy odwiedzają kwiaty lub pozakwiatowe nektarniki atrakcyjnych dla pszczół roślin. Nektar jest pompowany przez „język” pszczoły do rozszerzalnego zbioru, który u pszczół miodnych nazywany jest żołądkiem. W tym miejscu dwa enzymy ślinowe rozpoczynają proces tworzenia miodu. Diastaza katalizuje przemianę skrobi w maltozę. Odpowiednikiem tego enzymu w ślinie ludzkiej jest alfa amylaza, która katalizuje przemianę skrobi w maltozę i dekstryny. Drugi enzym pszczoły miodnej, oksydaza glukozy, katalizuje przemianę glukozy w nadtlenek wodoru i glukonolakton. Nadtlenek wodoru zapobiega rozwojowi mikroorganizmów w roztworze przed miodem.”

Czekajcie, jest tego więcej i tak, robi się technicznie.

„Podczas przebywania w uprawie, ciekawy, pulsujący zawór, zwany proventriculus u owadów, wysuwa zakrzywione, podobne do grabi szczecinki do uprawy, które odfiltrowują cząstki z nektaru,” wskazuje Mussen. „Cząstki mogą być średniej wielkości lub całkiem małe, takie jak ziarna pyłku lub zarodniki zakaźnych pasożytów jelitowych Nosema apis i N. ceranae. Wielkość jest ograniczona przez średnicę aparatu gębowego, przez który pszczoły miodne muszą pobierać pokarm. Niektóre pyłki squasha są zbyt duże, aby je połknąć. Po nagromadzeniu pewnej liczby cząstek, są one przekazywane z powrotem (połykane) do jelita środkowego w postaci bolusa. Gdy bolus opuszcza żołądek, zostaje owinięty w przypominającą skórę kiełbasę otoczkę, zwaną macierzą peritroficzną (dawniej błoną peritroficzną). Po przejściu do jelita środkowego wewnątrz błony peritroficznej, nie ma możliwości, aby powróciła ona do żołądka miodowego.”

Nie ma możliwości. Nie ma możliwości, aby powrócił do żołądka.”

Mussen mówi, że „najbardziej czasochłonnym etapem przetwarzania nektaru w miód jest proces odwadniania, podczas którego zawartość wilgoci w miodzie zostaje zredukowana do poziomu hamującego fermentację 20 procent lub niższego. W tym celu prawie pozbawiony cząsteczek nektar jest wypompowywany z rośliny i zawieszany w postaci cienkiej błony, która zwisa bezpośrednio pod poziomo rozłożonymi aparatami gębowymi pszczół. Pszczoły owiewają błonę skrzydłami, aby przyspieszyć odparowywanie wody. W miarę jak błona gęstnieje, jest pompowana z powrotem do rośliny, mieszana z pozostałym nektarem i ponownie pompowana w celu dalszego suszenia.”

Co dzieje się potem?

„Kiedy osiągnie odpowiednią wilgotność, 'dojrzały’ miód jest pompowany do komórki plastra i zamykany pokrywą z wosku pszczelego. To jest miód, który pszczelarze dostarczają nam do jedzenia. Kolor i smak miodu zależy od tego, z jakich kwiatów zbierane były nektary. Zawartość wilgoci w miodzie zależy w znacznym stopniu od wilgotności względnej powietrza otaczającego ul.”

So, bottom line is this: Przykro nam, miód, miód nie jest wymiocinami pszczół.

„Nigdy nie dociera do prawdziwego przewodu pokarmowego pszczoły miodnej”, podkreśla Mussen.

.