Extremalnie gorące i suche lata z zimnymi, mokrymi zimami, Sewilla, największy obszar miejski w południowej Hiszpanii, jest miastem skrajności. Każdy sklep, który twierdzi, że serwuje dobrą kawę w tej części świata, musi być równie biegły w przygotowywaniu zimnych naparów i ciepłych latte. Kawiarnie powinny być ciepłe i przytulne w chłodniejszych miesiącach, ale również jasne i świeże w letnich upałach. Oto krótki przewodnik po niektórych miejscach, które starają się serwować najlepszą kawę w jednym z najbardziej historycznych miast na Półwyspie Iberyjskim. Każde z nich robi to na swój własny sposób, na swoich własnych warunkach.

Torch Coffee Roasters

Siostry Sara i Victoria Parish są współwłaścicielkami Torch Coffee Seville, części międzynarodowej franczyzy skupionej na zrównoważonej produkcji i edukacji kawowej w Azji.

Strategicznie położony obok rzeki Guadalquivir i do niektórych z najbardziej okazałych zabytków w całej Hiszpanii – kompleks Alcázar, La Maestranza bullring i Star Wars-featured Plaza de España-Torch jest logiczny przystanek po wielkim dniu zwiedzania.

Kawiarnia wygląda bardziej skandynawsko niż andaluzyjsko, co wydaje się działać doskonale, biorąc pod uwagę zdrową liczbę międzynarodowych patronów tutaj. Jest przestronna, jasna i cicha – moglibyście spędzić tu cały dzień, gdybyście chcieli. Są tu proste i smaczne śniadania, lunche i ciasta.

Kawa gwatemalska jest główną ofertą sióstr Parish, które pozyskują ją bezpośrednio z miejsca pochodzenia i palą na miejscu. Bardziej wyjątkowe ziarna, takie jak chiński Yunnan są czasami również dostępne. Ekstrakt z kawy parzonej na zimno jest ładnie zapakowany i wystarczająco mocny, aby zniechęcić do sjesty.

Oprócz prażarki, na wyposażeniu jest tu także La Marzocco GB5 oraz młynki Malkönig K30 i EK43.

Virgin Coffee Sevilla

Jak zapewnić klientom cień w tym słonecznym mieście, jeśli brakuje miejsca i zasobów? Wykorzystując otoczenie i wykorzystując osobliwą estetykę jednego z głównych punktów orientacyjnych miasta, Metropol Parasol.

Virgin Coffee to bar kawowy na wynos znajdujący się na Plaza de la Encarnación, słynący z architektonicznego behemota w kształcie grzyba, przypominającego gofra, który zapewnia bardzo potrzebne wytchnienie od palącego słońca.

Prowadzona przez właściciela Pedro Sierra Pradas jako jednoosobowa działalność, Virgin Cafe serwuje wspaniałe flat whites i americanos z sezonowych ziaren kawy palonych na miejscu za pomocą 1 kg maszyny Gene, jak również odmian z hiszpańskich specjalistycznych palarni.

To świetna opcja na szybki posiłek w centrum miasta.

Lalita Café

Jeśli spędzasz więcej czasu w mieście – lub jeśli zdarzy Ci się być w pobliżu stadionu piłkarskiego Ramón Sánchez Pizjuán – wpadnij do Lalita Café, aby spróbować doskonałych hiszpańskich ciastek ze specjalną kawą.

Właściciel Carlos Fernández Zarapico i jego żona miała tło w gościnności i jako szef kuchni, odpowiednio. Najpierw postanowili otworzyć własną cukiernię, która ostatecznie przekształciła się w obecną formę Lalita Café.

Używają ziaren z różnych hiszpańskich palarni, takich jak Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge i Ineffable Coffee Roasters. Ciasta i ciasteczka są wypiekane na miejscu, a koktajle są dostępne po czwartej po południu.

Lalita Café jest wyposażona w hiszpańską technologię: ekspres do kawy Ascaso Barista Pro z młynkami Compak E6.

Mr Chava Cafetería

Gdy rozmawiasz z lokalnymi baristami i palaczami w Andaluzji, jest jedna nazwa, która zwykle wysuwa się na pierwszy plan: Mister Chava. Jest to niemal mityczna postać na hiszpańskiej scenie kawy specialty, a jej pełne imię i nazwisko to Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria jest w świecie kawy od ponad półtorej dekady, ale tak naprawdę swoją przygodę z kawą specialty rozpoczął około 10 lat temu podczas wizyty w Kolumbii. Mówi, że był zaskoczony przez zapachy i smaki znalezione w świeżej kawy, coś, czego brakuje w hiszpańskich kawiarniach.

Wtedy wziął udział w krajowych konkursach Forum i SCAE barista, z doskonałymi wynikami. To skłoniło go do rozpoczęcia właściwych operacji specjalnych kawy i od około pięciu lat – palić własne ziarna w pięciokilogramowym ekspresie Toper.

Siedziba firmy Mister Chava znajduje się w mieście Osuna, około 90 kilometrów na wschód od Sewilli, ale wciąż w tej samej prowincji i w pobliżu autostrady, która łączy się z Granadą. Prawdopodobnie przeczy oczekiwaniom, jak powinna wyglądać kawiarnia specjalizująca się w kawie. Jest to raczej tradycyjny hiszpański bar, z klientami w różnym wieku i z różnych środowisk, głównie pracowników służby zdrowia pracujących w szpitalu naprzeciwko kawiarni.

Wyposażenie obejmuje trzygrupowy Dalla Corte Evo2 z młynkami Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One i Dip oraz zaparzacz Mokkamaster.

Chavarría otwiera kawiarnię od 7:30 do 12:30, od poniedziałku do soboty. Serwuje pozycje z menu, takie jak café con leche – coś w rodzaju płaskiej białej kawy – i dodaje małe dopłaty za rzeczy takie jak cukier i dodatkowe strzały. Więc chociaż na pewno będziesz musiał pozbyć się żargonu, kiedy odwiedzisz Mister Chava w Osuna, bądź pewien, że jesteś w dobrych rękach, a wynik końcowy będzie tak satysfakcjonujący, jak to tylko możliwe w Hiszpanii.

Jaime San Martin jest dziennikarzem freelancerem. Przeczytaj więcej Jaime San Martin dla Sprudge.

Obrazy struktury „La Seta”, obrazy Virgin Coffee i Torch Coffee przez Jaime San Martin.

Obrazy Lalita Coffee dzięki uprzejmości Lalita Coffee.

Obrazy kawiarni Mr Chava dzięki uprzejmości Mr Chava.

.