Ryż jest pysznym i wszechstronnym pokarmem, który łatwo włączyć do swojej diety, a istnieją wszystkie rodzaje wybitnych wegańskich potraw z ryżu. Jako jeden z jedynych pokarmów, który jest wolny od wszystkich powszechnych alergenów, jest czymś, czym każdy może się cieszyć.
Fakty żywieniowe dotyczące ryżu
Kalorie ryżu pochodzą głównie z węglowodanów złożonych, plus trochę białka. Niestety, jak w przypadku większości zbóż, ryż zawiera niewiele aminokwasu lizyny – ale jest to dość łatwe do obejścia. Jeśli towarzyszyć ryż z lizyny bogate żywności, takich jak fasola lub sosy orzechowe, otrzymasz kompletne białko.
About jedyną złą rzeczą można powiedzieć o ryżu jest to, że zawiera więcej arsenu niż większość żywności. Ponieważ arsen jest lekko rakotwórczy, prawdopodobnie powinieneś ograniczyć spożycie ryżu do umiarkowanych ilości.
Ogromna część ryżu spożywanego na całym świecie to ryż biały, który pod względem odżywczym jest o wiele gorszy od ryżu brązowego. Biały ryż jest produkowany przez mielenie otrębów i warstw zarodkowych brązowych ziaren ryżu, pozostawiając tylko białe bielmo. To bielmo to w zasadzie czysta skrobia, która nie zawiera błonnika ani witamin. W większości przypadków biały ryż jest następnie wzbogacany garścią witamin, ale nawet po takim wzbogaceniu pozostaje on znacznie gorszy pod względem zdrowotności od ryżu brązowego. Jednym z problemów z białym ryżem jest to, że może on podnosić poziom cukru we krwi. Z tego powodu ludzie skłonni do cukrzycy, lub którzy uważają się za podatnych na wyczerpanie spowodowane wahaniami poziomu cukru we krwi, powinni rozważyć unikanie białego ryżu na rzecz brązowego.
Wszystko to zostało powiedziane, biały ryż ma kilka rzeczy, które idą dla niego. Biały ryż gotuje się o połowę krócej niż ryż brązowy i ma delikatniejszą konsystencję. Niektórzy weganie mają problem z tolerowaniem błonnika w diecie bogatej w warzywa, więc dla nich biały ryż może być mile widzianą opcją.
Różnorodność ryżu
Istnieje wiele odmian ryżu. Dwa najpopularniejsze rodzaje ryżu pełnoziarnistego to ryż brązowy „długoziarnisty” i „krótkoziarnisty”. Ziarna ryżu krótkoziarnistego są zaledwie o połowę krótsze od ryżu długoziarnistego, ale są znacznie grubsze. W porównaniu z ryżem długoziarnistym mają one ciekawszą i bardziej chrupiącą konsystencję. Istnieje również „średnioziarnisty” ryż brązowy, który prawie dokładnie dzieli różnicę, ale ta odmiana jest stosunkowo rzadka.
Pomimo swojej nazwy, ryż brązowy jest w rzeczywistości jasnym odcieniem opalenizny, ale istnieje kilka innych odmian ryżu, które występują w bogatych ciemnych odcieniach brązu, czerwieni, czerni, a nawet fioletu. Upewnij się, że spróbujesz tych odmian, ponieważ są one zazwyczaj bardziej aromatyczne i smaczne niż zwykły brązowy ryż. Szczególnie polecam ciemnobrązowy ryż Wehani marki Lundberg.
Lundberg i inne firmy sprzedają również mieszanki zawierające kilka różnych rodzajów ryżu. Są one zazwyczaj pyszne, ale należy unikać wszelkich produktów zawierających dziki ryż jako część mieszanki. Z botanicznego punktu widzenia, dziki ryż nie jest w ogóle ryżem. A ponieważ dziki ryż ma znacznie krótszy czas gotowania niż ryż pełnoziarnisty, zostanie rozgotowany, gdy znajdzie się w mieszance ryżowej.
Popularne ryże azjatyckie
Ryż jest idealny jako podłoże dla gulaszu, curry, fasoli i dań warzywnych. Niemal każda kuchnia wyróżnia się ryżem, ale żadna z nich nie jest bardziej popularna niż potrawy serwowane w krajach azjatyckich.
Dwa popularne ryże z Azji i Indii są niezwykle aromatyczne. Potrawy azjatyckie są powszechnie serwowane na białym ryżu jaśminowym, bardzo długoziarnistej odmianie o niezwykle delikatnej konsystencji, która pachnie, jak sama nazwa wskazuje, jak kwiaty jaśminu. Jeszcze bardziej aromatyczny jest ryż basmati, popularny (lecz drogi) na subkontynencie indyjskim. Często gotuje się go ze strąkami kardamonu, przyprawą preferowaną od wieków przez rodziny królewskie, a uzyskany w ten sposób smak jest wysublimowany.
Nie przegap więc okazji, aby spróbować tylu różnych odmian ryżu, ile tylko zdołasz znaleźć. Następnie uczyń swój ulubiony stałym elementem swojej diety.
Metody przygotowania ryżu
Ryż jest niewiarygodnie łatwy do przygotowania. Zacznij od wsypania go do miski do mieszania i przeczesania palcami ziaren, aby znaleźć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie szybko opłucz ryż i umieść go w garnku zawierającym dwie części wody do jednej części ryżu. Ustaw płomień na wysoki i jak tylko woda się zagotuje, zamieszaj ryż i zredukuj palnik do najniższego ustawienia. Następnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 30 lub 40 minut (lub około 15 minut w przypadku ryżu białego). Jeśli wszystko pójdzie dobrze, ryż będzie doskonale ugotowany tak jak ostatnia woda z patelni zostanie wchłonięta.
Więc nie bój się gotować ryżu na kuchence. Jedynym sposobem na spieprzenie sprawy jest zdjęcie pokrywki, aby sprawdzić ryż zanim będzie gotowy. Ryż cierpi za każdym razem, gdy garnek traci parę podczas gotowania. Z tego powodu najlepiej jest używać timera lub szklanej pokrywy.
Kuchnie do gotowania ryżu
Wiele gospodarstw domowych gotuje ryż prawie codziennie. If rice is a mainstay of your diet, a rice cooker is one of the best purchases you’ll ever make. Kuchenki do gotowania ryżu dzielą się na dwie kategorie: tanie parowce ogólnego przeznaczenia i wyrafinowane kuchenki z logiką rozmytą. Te ostatnie kalibrują proces gotowania, aby zapewnić perfekcję za każdym razem. Wysokiej klasy urządzenia do gotowania ryżu mogą również utrzymywać ryż w cieple przez wiele godzin bez przegotowywania ziaren.
About jedyną wadą brązowego ryżu jest to, że jego 30 do 40 minut czasu gotowania może być nie na miejscu, gdy reszta posiłku jest gotowa już teraz. Dla tych okazji, rozważ mrożony mikrofalowy brązowy ryż. To może być najlepszy produkt spożywczy zorientowany na mikrofalówkę wszech czasów (znacznie przewyższający mikrofalowy popcorn, w każdym razie, który jest podły). Mrożony ryż do mikrofalówki pozwala przygotować doskonale ugotowany ryż w mniej niż pięć minut i nikt nie będzie podejrzewał, że pochodzi z mikrofalówki. Zarówno Trader Joe’s jak i Whole Foods Market posiadają wersje tego produktu. Ponieważ koszt jest niski, a każda torba może służyć dwóm osobom, jest to niesamowita wartość dla tego, co może być ostatecznym zdrowym jedzeniem wygodnym.
Wegańskie dania z ryżu, które na pewno pokochasz
Nie ma końca różnorodności wegańskich dań z ryżu, którymi możesz się cieszyć.
Serwowanie ryżu to wszystko, czego potrzeba, aby zmienić skromną puszkę przyprawionej fasoli w pełnoprawny posiłek. Jeśli podasz ryż do mikrofalówki z puszką wegańskiego chili lub paczką Kitchens Of India’s Chick Pea Curry, masz niedrogi, ale satysfakcjonujący posiłek, który będzie gotowy w mniej niż dziesięć minut.
Ryż odgrzewa się wspaniale, a niektóre dodane warzywa i przyprawy mogą sprawić, że resztki będą lepsze niż oryginalny posiłek. Smażony ryż w chińskim stylu pozwala zamienić ryż z ostatniej nocy w coś nowego. Wystarczy drobno posiekać warzywa, dodać czosnek, imbir i groszek, a następnie smażyć je przez minutę lub dwie na odrobinie oleju. Po ugotowaniu warzyw dodaj ryż i smaż go razem z warzywami przez kolejne kilka minut. Następnie dodaj przyprawy i sosy, które przypadną ci do gustu.