Rytuały i ceremonie związane z niektórymi rodzajami żywności są bardzo rozpowszechnione na całym świecie. W niektórych miejscach, nie chodzi o samo jedzenie, ale o rytuał i ceremonię wokół tego konkretnego jedzenia. Shane Mitchell, gość naszego podcastu z sezonu 03 mówił o tym, jak ludzie łączą się ze sobą przy stole. Podobnie jak szwedzka tablica Smorgasbord i argentyńska kultura Asado, tradycyjna ceremonia wokół picia etiopskiej kawy jest całkiem wyjątkowa.

Na wypadek gdybyście przegapili wywiad z Shane’em, możecie posłuchać go tutaj.

Dzisiaj przyglądamy się tradycyjnej ceremonii picia „kawy” Buna, która jest powszechna w całej Etiopii. Jest to coś więcej niż tylko filiżanka kawy. Jest to kulturowa celebracja etiopskiej podstawy. Ceremonia picia kawy w Etiopii jest integralną częścią życia społecznego i kulturalnego w tym kraju. Zaproszenie do udziału w ceremonii picia kawy jest uważane za znak przyjaźni lub szacunku i jest doskonałym przykładem etiopskiej gościnności.

Kawa to nie tylko narodowy napój Etiopii. Pije się ją przez cały dzień, ale nigdy nie spożywa się jej samej. W przeciwieństwie do miast takich jak Nowy Jork, Londyn i Los Angeles, gdzie „kawa na wynos” jest dziś niemal normą, w Etiopii każde spotkanie obejmuje kawę, a kawa zawsze wymaga towarzystwa.

Etiopia jest największym producentem kawy w Afryce i piątym największym producentem na świecie, a jej udział w globalnej produkcji kawy wynosi 4,2%. Przemysł kawowy w Etiopii przyczynia się do 10 procent PKB Etiopii i zapewnia środki do życia dla około piętnastu milionów etiopskich rolników w całym kraju. Ale kawa to nie tylko część gospodarki Etiopii. Jest to jeden z największych producentów kawy w Afryce, który eksportuje tylko około 50 procent uprawianej kawy. Dla porównania inne kraje uprawiające kawę na całym świecie, takie jak Kenia, konsumują tylko 3 procent swoich zbiorów kawy, podczas gdy Kolumbia konsumuje 14 procent. Jest bardzo jasne, że kawa jest niezwykle ważna dla Etiopczyków w Etiopii.

Historia kawy w Etiopii

Legenda i folklor z Etiopii głosi, że ziarna kawy zostały odkryte około 800 r. n.e. przez owce pasterza kóz, które pasły się na czerwonych owocach rośliny kawowej. Kiedy kozy zaczęły się bawić, pasterz pognał po garść tajemniczych owoców do pobliskich mnichów, którzy natychmiast zniszczyli nasiona, wrzucając je do ognia jako sposób na pozbycie się czegoś, o czym nie wiedzieli i co uważali za potencjalnie grzeszne.

Jednakże palone nasiona wykazywały dwie cudownie odkupione cechy: wyborny aromat, a po zmiażdżeniu i zalaniu gorącą wodą, charakterystyczny napój z ożywczym kopem. Napar ten pobudzał mnichów do codziennych nabożeństw, pozwalając im kontynuować modlitwę do późnych godzin nocnych. Powoli, w miarę jak ludzie migrowali z regionu do regionu, z kraju do kraju, popularność kawy rozprzestrzeniała się na całą Etiopię, a w końcu na świat.

„Buna tetu”, co tłumaczy się jako „chodźcie napić się kawy”, to słynna wspólna tradycja w Etiopii. Rodziny wysyłają dzieci, aby zapukały do domów sąsiadów i zaprosiły ich do wspólnej kawy. Ta łącząca Etiopczyków natura jest kluczową nicią w tkance jej społeczeństwa.

Tradycyjny sposób picia buna

Tradycja parzenia kawy w Etiopii ma wiele szczególnych elementów. Ceremonia polega na przetwarzaniu surowych, niemytych ziaren kawy w gotowe filiżanki zaparzonej kawy. Przed tym wydarzeniem w jadalni odbywają się pewne rytuały przygotowawcze do tego rytuału. Najpierw na stole ustawia się filiżanki z kawą i przekąskami. Zarówno na podłodze, jak i na stole pojawia się świeżo ścięta trawa. I słodkie kadzidło jest spalane jako sposób na wyjaśnienie przestrzeni.

Przygotowanie tradycyjnej filiżanki kawy lub buna może zająć więcej niż godzinę, a faktycznie picie go może być dłużej, zwłaszcza podczas świąt i uroczystości. Picie kawy jest w Etiopii doświadczeniem sensorycznym nieporównywalnym z żadnym innym. Proces rozpoczyna się od mycia i prażenia ziaren na żelaznej patelni zwanej mitad. Osoba przygotowująca ziarna jest zazwyczaj ubrana w tradycyjne etiopskie stroje zwane habesaha semis. Kiedy ziarna kawy są już wypalone, mitada jest podawana gościom, aby mogli wdychać i czuć zapach palonych ziaren. Jest to ogromna część doświadczenia sensorycznego związanego z etiopską kawą.

Ziarna kawy są następnie parzone w tradycyjnym moździerzu przed umieszczeniem ich w jebenie, w którym woda została już doprowadzona do wrzenia. Jebena, która jest tradycyjnym glinianym naczyniem wykonanym specjalnie do przygotowywania kawy, występuje w różnych kształtach i rozmiarach i ma zasadniczą wartość w każdym etiopskim gospodarstwie domowym. Jebeny mają jedną, dwie lub trzy wylewki w zależności od regionu, w którym są wykonane i używane.Gdy ziarna kawy zostaną dodane do gotującej się wody, pozostawia się je do zaparzenia w jebenie. Kiedy pianka z kawy wypłynie z górnego otworu jebeny, zdejmuje się ją z ognia i pozostawia, aby wszystkie stałe cząstki kawy osiadły na dnie naczynia. Kiedy wszystkie filiżanki z kawą są już zgromadzone na rekebot – półmisku do kawy – kawę wlewa się do pierwszej filiżanki. Ta pierwsza filiżanka nie jest przeznaczona do spożycia, ale do potwierdzenia, że mętny płyn jest wolny od wszelkich ziaren kawy. Ceremonia picia może się wreszcie rozpocząć, a kawa jest oferowana z wieloma opcjami przyprawiania, w tym cukrem, solą lub rue.Często kawie towarzyszą tradycyjne etiopskie przekąski.

Tradycyjna filiżanka etiopskiej kawy podawana z aromatycznym kadzidłem, zwykle kadzidłem i mirrą. Kadzidło jest zapalane przez gorący węgiel, aby wytworzyć dym, który podobno odprowadza wszelkie złe duchy. Rozmowy zaczynają płynąć swobodnie, gdy słodkie kadzidło rozwiewa się w pomieszczeniu. Od abol – pierwszej filiżanki kawy, do tona – drugiej filiżanki i wreszcie do bereka – ostatniej filiżanki kawy, jebena jest napełniana do momentu, aż osiadłe kawałki kawy wycisną swój ostatni smak, a goście są w końcu zadowoleni. Opuszczenie ceremonii bez wypicia co najmniej trzech filiżanek uważane jest za niegrzeczne. Etiopczycy wierzą, że twój duch przemienia się, gdy wypijesz wszystkie trzy kolejki. Oczywiście, możesz wypić tyle filiżanek, ile tylko zechcesz.

Jasne jest, że kultura kawy w Etiopii jest tak samo rytuałem, jak i piciem filiżanki kawy – to świetny sposób, aby zwolnić tempo i zaangażować się w życie przyjaciół i sąsiadów.