W pierwszej odsłonie nowej serii, badamy kilka podstawowych pytań dotyczących słynnej odmiany kawy, Gesha.

BY CHRIS RYAN
BARISTA MAGAZINE ONLINE

Zdjęcia dzięki uprzejmości Gesha Village Coffee Estate

Historia Geshy jest już znana: W 2004 roku kawa startująca w konkursie Best of Panama zadziwiła międzynarodowe jury, któremu powierzono jej ocenę. W filmie wyprodukowanym na konferencję Let’s Talk Coffee 2014, wielu doświadczonych kawoszy – w tym Willem Boot Coffee, Geoff Watts z Intelligentsia Coffee i Ric Rhinehart ze Specialty Coffee Association – opisuje niezapomniane przeżycia związane z pierwszą degustacją kawy Gesha. Ric ujął to w następujący sposób: „… Cupping przez te kawy, a ja trafiłem na jedną i pomyślałem: 'Kto położył Etiopię na stole? To nie jest kawa panamska, to oczywiste.”

Ta pachnąca jaśminem, niespotykanie owocowa kawa była odmianą Gesha, a zawody w 2004 roku były dla świata wprowadzeniem do niej. Kawa ta została wyhodowana w Panamie, w słynnej już Hacienda La Esmeralda, położonej na wysokich wzgórzach Boquete. Głośny debiut Geshy wywołał w całej branży obsesję na punkcie tej odmiany. „W ciągu kilku lat Gesha została zasadzona w całej Panamie, a następnie na farmach w Kolumbii, Gwatemali, Salwadorze i Hondurasie” – mówi Geoff w filmie. „Tak więc to jedno małe drzewko Gesha, które rozpaliło wyobraźnię ludzi i podekscytowało ich w tym konkursie, stało się globalnym fenomenem.”

Odmiana Gesha zajmuje poczesne miejsce w naszym obecnym krajobrazie kaw specjalnych – wysoka cena, synonim najlepszej jakości i gwarantowany punkt wyjścia do rozmowy. W tej nowej serii, będziemy badać wzrost odmiany w ciągu ostatnich (prawie) 15 lat i zagłębić się w jego wykorzystanie w świecie konkurencji kawy, gdzie Gesha stały się dobrze znanym widokiem w rundach finałowych World Barista Championship, World Brewers Cup i innych globalnych konkursów.

Ale zanim rzucimy się na głęboką wodę z Geshą, poświęćmy naszą pierwszą część na poznanie odmiany Gesha nieco lepiej, odpowiadając na kilka pytań dotyczących jej pochodzenia.

Skąd się wzięła Gesha?

Podczas konkursu Best of Panama w 2004 roku cupperzy wykryli na stole kawę z Etiopii, i nie jest to przypadek: Odmiana Gesha oryginalnie pochodzi z etiopskiego lasu Gori Gesha, ponieważ sadzonki Gesha zostały zebrane z Etiopii w latach 30-tych XX wieku przez brytyjskiego konsula Richarda Whalleya.

Odmiana ta trafiła w końcu do Tropikalnego Rolniczego Centrum Badawczego i Szkolnictwa Wyższego (CATIE) w Kostaryce w latach 50-tych, a w latach 60-tych do CATIE przybył urzędnik państwowy z Panamy w poszukiwaniu nowych odmian kawy do wypróbowania w kraju. Wrócił z kilkoma odmianami i rozprowadził je na farmach w Boquete – jedną z nich była Hacienda La Esmeralda. Choć rodzina Petersonów, która jest właścicielem Hacienda La Esmeralda, nie odkryje fantastycznej jakości Gesha aż do dużo późniejszego okresu, migracja tej odmiany utorowała drogę do jej późniejszego odkrycia.

W ostatnich latach nastąpił ponowny wzrost zainteresowania rozpoczęciem produkcji Gesha w rodzimej Etiopii, prowadzony przez 475-hektarową farmę kawy o nazwie Gesha Village Coffee Estate położoną około 12 mil od lasu Gori Gesha. Właściciele Gesha Village, Adam Overton i Rachel Samuel, wzięli udział w ekspedycji mającej na celu zebranie sadzonek z lasu; obecnie uprawiają kilka wersji Geshy z tej ekspedycji, mając na celu osiągnięcie jak najwyższej jakości. „Gesha jest obecnie dobrze znana w branży ze względu na swoją wspaniałą jakość, ale Etiopia nie odgrywała dużej roli w jej historii, mimo że Gesha pochodzi właśnie stamtąd” – mówi Rachel. „Jesteśmy podekscytowani, że pomagamy rozwijać specjalistyczny rynek kawy w regionie Gesha, aby ta niesamowita kawa była w końcu dostępna w miejscu swoich narodzin.”

Co z pisownią nazwy – to Gesha czy Geisha?

Jedną z zabawnych rzeczy dotyczących odmiany Gesha jest to, jak trudno jest ustalić „poprawną” pisownię jej nazwy. Przeczytaj kilka artykułów i spójrz na torebki z kawą oraz literaturę z palarni, a prawdopodobnie zobaczysz tyle samo określeń „Gesha”, co „Geisha.”

Skąd więc ta niespójność? Gesha zyskała swoją nazwę dzięki miastu w południowo-zachodniej Etiopii, które ją zrodziło. Nie ma bezpośredniego tłumaczenia z dialektów etiopskich na angielski, dlatego nazwa Gesha pozostała w obiegu. Jednak historia mówi, że badacze kawy pierwotnie oznaczyli tę odmianę jako „Geisha” – prawdopodobnie dlatego, że słysząc tę nazwę, postanowili użyć znanej im pisowni, stosowanej w odniesieniu do japońskich artystów rozrywkowych.

W rezultacie, przemysł kawowy używa Gesha i Geisha zamiennie. Gesha jest być może bardziej poprawną technicznie pisownią i to właśnie ona będzie używana w tej serii.

Co jest takiego wspaniałego w Gesha, tak czy inaczej?

Dlaczego więc ta odmiana jest tak bardzo chwalona? Co jest w niej takiego wyjątkowego?

Prawdę mówiąc, Gesha jest tak uwielbiana, ponieważ jej jakość w filiżance jest tak wysoka, regularnie uzyskując 90 punktów i więcej w 100-punktowej skali SCA, stosowanej do oceny jakości kawy. „Ma niewiarygodny aromat – jest jak cenne perfumy, z nutami róży, jaśminu i bergamotki” – mówi Willem Boot, który oprócz szkolenia profesjonalistów w dziedzinie kawy poprzez Boot Coffee Campus, prowadzi dwie farmy uprawiające Geshę w Panamie. „W filiżance ma niesamowity wachlarz delikatnych smaków z niezwykłym posmakiem. W filiżance można wyczuć limonkę, wiciokrzew, papaję – to zawsze jest niesamowicie owocowe.”

Ta kusząca kombinacja doprowadza specjalistów od kawy do szaleństwa, odkąd Gesha po raz pierwszy pojawiła się na scenie, i pomogła uczynić z niej jedną z najbardziej pożądanych kaw w branży.

W naszej następnej części przyjrzymy się bliżej rozwojowi tej odmiany od 2004 roku i temu, jak jej wysokie ceny wpłynęły na to, jak ludzie postrzegają wartość kawy.