Jeśli masz ochotę na bezglutenowe ciasteczka z dyni o miękkiej, chrupiącej konsystencji ciasteczek czekoladowych, ten przepis jest dla Ciebie. Te ciasteczka mają maślane brzegi i gęsty środek, zrobione z mąki migdałowej i owsianej. Sekretem jest żółtko jajka i prawdziwa dynia!

Ten przepis jest sponsorowany przez firmę Watkins, cenionego partnera Heartbeet Kitchen. Wszystkie produkty Watkins są wolne od barwników, syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, glutaminianu sodu i innych sztucznych składników. Są one dostępne w ich sklepie internetowym, Amazon i u głównych sprzedawców Watkins, takich jak Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB i Jewel.

Większość mojej inspiracji przy tworzeniu przepisów pochodzi od Was! Kiedy zapytaliśmy Was, na jakie jesienne smakołyki chcielibyście przepisu, kilkoro z Was wspomniało o miękkich bezglutenowych ciasteczkach dyniowych, które byłyby kruche, a nie ciastowate.

Dynia jest trudnym składnikiem do dodania do ciasteczek, ponieważ dodaje wilgoci. Wilgoć jest świetna do robienia miękkich ciasteczek, ale może również skutkować pluszową, ciastowatą teksturą. Dynia to prawie 90% wody, co jest wspaniałe do robienia super wilgotnego chleba dyniowego, ale nie jest tak mile widziane w pieczeniu ciasteczek.

A jeśli chodzi o ciasteczka, zależy nam na tym, aby były nieodparcie kruche. Jak twoje ulubione ciasteczka z kawałkami czekolady. Mam rację?

Badałam wiele przepisów na ciasteczka i odkryłam, że dwie rzeczy są szczególnie ważne przy robieniu gęstych, mięsistych ciasteczek. Potem zaczęło się testowanie. Sześć partii bezglutenowych ciasteczek dyniowych później, i oto mamy najlepsze ciasteczka dyniowe, jakie jadłam. Są doskonale doprawione organicznym cynamonem Watkins i organiczną gałką muszkatołową, co nadaje im kwintesencję jesiennego smaku.

How to Make Chewy Gluten-Free Pumpkin Cookies

Melted Butter Helps Cookies Spread

Śmietana z masłem i cukrem to tradycyjny pierwszy krok w robieniu ciasteczek, który wprowadza powietrze do tych składników, pomagając ciasteczkom puchnąć i rosnąć. Zamiast tego używamy roztopionego masła, które pomaga ciasteczkom rozprzestrzeniać się w trakcie pieczenia, a nie rosnąć, co daje więcej żucia i gęstości.

Masło jest również tym, co utrzymuje ciasteczka delikatne. W najprostszych słowach, roztopione masło = gęstsze ciasteczka, kremowe masło = bardziej ciasteczkowe ciasteczka.

Zaczynamy od zrumienionego masła – pysznego dodatku do każdego ciasteczka i wspaniałego smaku, który uzupełnia ciepłą dynię i przyprawy. Ten krótki i prosty proces zmienia kolor i smak masła z jasnego i łagodnego, na ciemne i orzechowe.

Użyj żółtka zamiast całego jajka

Całe jajko składa się z trzech rzeczy: wody, białka i tłuszczu. Te trzy składniki współpracują ze sobą, aby pełnić różne funkcje podczas pieczenia.

Dzięki puree dyniowemu w cieście, już dodajemy znaczną ilość wilgoci, zmniejszając potrzebę użycia całego jajka. Białka jaj zawierają bardzo dużo wody, a nie zawierają tłuszczu i mają tendencję do wysuszania wypieków. Żółtka jajek zawierają białko, które dodaje ciasteczkom gryzącej konsystencji i pomaga w ich rozsmarowywaniu, więc używamy żółtka bez białka!

Jakie mąki są używane do zrobienia bezglutenowych ciasteczek dyniowych?

Mąka migdałowa, mąka owsiana i skrobia z tapioki były idealnym połączeniem do stworzenia pięknego smaku i puszystej, wilgotnej tekstury, która dobrze się wiąże.

Finishing Touches

Cukier brązowy i odrobina melasy również budują gęstsze ciasteczka, pomagając zważyć ciasteczka, aby zapobiec ich drastycznemu puchnięciu. Cukier brązowy zamiast cukru granulowanego wydobywa wspaniałą głębię i niemal karmelowy smak, tworząc jednocześnie te piękne pęknięcia na wierzchu ciasteczek.

Sól jest niezbędna do zrównoważenia smaku karmelizowanych cukrów, a dobra ilość ekstraktu wanilii Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract jest koniecznością. Podwójnie mocna formuła została zaprojektowana tak, aby wytrzymać pieczenie i zamrażanie.

Przechowywanie: Lubię schładzać moje ciasto przez około 30 minut, aby pozwolić mąkom bezglutenowym wchłonąć tłuszcze i ułatwić ich nabieranie. Możesz również nabierać kulki z ciasta i zamrażać je, co jest miłym sposobem, aby zawsze mieć ciepłe ciasteczka gotowe w mniej niż 15 minut bez przygotowania!

I na koniec, lekka mżawka lukru, jeśli chcesz! Kiedy ciasteczka są już całkowicie ostudzone, możesz ubić razem cukier puder i odrobinę mleka, aby zrobić naprawdę ładny wzór na wierzchu ciasteczek. Nie jest to konieczne, ale dodaje trochę magii.