Kapary, marynowane lub solone pąki kwiatowe krzewu śródziemnomorskiego, są zwykle płukane lub moczone, a następnie dodawane do potraw takich jak salsa verde lub sos puttanesca, gdzie nadają im wyrazistości. Podsmaż kapary na odrobinie oliwy z oliwek, a stanie się coś magicznego: Kapary otwierają się jak kwiat, a ich „płatki” stają się chrupiące i złociste. W tej formie są eleganckim dodatkiem do sałatek, pieczonych ryb lub grillowanych mięs, a także uzależniającą przekąską samą w sobie. Pozostały olej ze smażenia będzie przesiąknięty smakiem kaparów i można nim skropić mięsa, ryby lub warzywa.

Smażone kapary są szybkie w przygotowaniu. Oto jak:

1. Jeśli używasz solonych kaparów, odsącz je i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz solonych kaparów, namocz je w wodzie przez 30 minut, a następnie odcedź i osusz.

2. Podgrzej 1/8 cala (około 1/4 filiżanki) oliwy z oliwek lub oleju roślinnego w małym rondlu lub patelni na średnio-wysokim ogniu. Kiedy olej będzie gorący, dodaj kapary po 1-2 łyżki stołowe na raz – na początku będą wydzielać trochę płynu, więc uważaj, aby nie rozlać oleju. Smażyć, delikatnie mieszając na patelni, do uzyskania złotego koloru, około 45 sekund dla małych kaparów (nonpareil) lub 90 sekund dla dużych kaparów (capote).

3. Używając łyżki cedzakowej, przenieść kapary na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami do odsączenia. Delikatnie osusz, aby wchłonąć nadmiar oleju. Schłodzić krótko przed użyciem.

.