Celem gotowania grzybów jest odparowanie ich płynu, aby mogły zbrązowieć, a ich smak mógł się zintensyfikować. Aby zidentyfikować różnicę w masie wody pomiędzy grzybami cremini i shiitake, która mogłaby wpłynąć na czas gotowania, pokroiliśmy po 8 uncji każdego z nich i umieściliśmy je w oddzielnych garnkach bez płynu i oleju. Przykryliśmy garnki i gotowaliśmy każdą partię przez 10 minut na średnio-niskim ogniu. Następnie zdjęliśmy grzyby z patelni i zważyliśmy je ponownie. Grzyby shiitakes straciły 1,1 uncji wody, czyli około 14 procent swojej wagi, podczas gdy grzyby cremini straciły 4,8 uncji, czyli około 60 procent swojej wagi. Wyższa zawartość wody w creminis została potwierdzona, gdy smażyliśmy partię każdego z grzybów. Grzyby creminis potrzebowały prawie pięć minut dłużej niż shiitakes, aby uwolnić swój płyn i zacząć brązowieć. W końcu zdecydowaliśmy, że można je zastąpić, pamiętając o tym, że creminis będą miały nieco delikatniejszą konsystencję i mniej intensywny smak. Pamiętaj tylko, aby podsmażać lub smażyć creminis przez kilka dodatkowych minut, aż nadmiar płynu całkowicie odparuje.